跟住此3款炒法,一定十分非常惹味:醬炒肉蟹、西班牙炒蟹、避風塘炒蟹
醬炒肉蟹 .....
http://www.openrice.com/recipe.htm?recipeid=79
材料:肉 蟹 2 隻、 蔥 花 1 湯 匙 、薑 粒 1 湯 匙
調味:甜麵醬 1 湯 匙 、磨 豉 醬 2 茶 匙 、糖 1/2 茶匙、老抽1湯匙、生 抽 1 湯 匙 上 湯 1/2 杯 、紹 酒 1 湯匙
做法:1 將 蟹 蓋 揭 起 , 除 去 肉 臟 , 洗 淨 , 蟹 身 斬 開 4 件 。 油 鑊 燒 熱 , 將 蟹 放 入 油 內 , 泡 約 3 分 鐘 , 以 蟹 身 熟 透 為 合 兜 起 待 用 。
2, 將 油 鑊 之 油 泌 去 , 留 下 4 湯 匙 , 加 入 薑 粒 、 甜 麵 醬 、 磨 豉 醬 、 糖 、 生 抽 及 老 抽 略 爆 , 即 加 入 上 湯 , 煮 成 醬 汁 ,
3,然 後 將 蟹 倒 入 鑊 內 兜 勻 , 再 加 入 紹 酒 , 最 後 加 入 蔥 花 , 炒 勻 即 可 上 碟 。
西班牙炒蟹.....
http://discuss.com.hk/redirect.php?tid=2172348&goto=lastpost
材料:花蟹1隻(約1斤2兩)、蒜茸少許、青椒紅椒各1/2隻、梅子4粒、菠蘿1片
調味:酸甜汁3湯匙、四川豆瓣醬1湯匙、紹酒少許
做法: 1. 蟹洗淨,切件,拍上生粉,放入滾油內拖油約一分鐘,撈起備用。
2. 炒熱少許油,爆香蒜茸,加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
3. 加入蟹件拌炒,灒少許紹興酒,加入所有調味料、適量鹽、糖,以大火略兜炒,埋生粉芡便可。
P.S. 蟹件拉油時,油一定要夠滾,當油加熱至冒出白煙,才可將蟹件落鑊,否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
2蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎,煮時汁醬才可以滲入蟹肉內,令蟹肉更入味。
避風塘炒蟹......
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006052902825.......Thanks!
圖片參考:
http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
材料:1 斤蟹、4 兩蒜頭、1/2 湯匙豆豉、紅椒碎、粟粉及酒各適量
調味:1/2 杯上湯、1茶匙生抽、1茶匙蠔油、糖及麻油各少許
做法:(1) 蒜頭去衣切碎,用熱油炸至金黃,撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件,然後灑上粟粉,再用熱油炸至八成熟,盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭,豆豉及紅椒,然後放回蟹件入鑊,兜勻後灒酒,用加入獻汁煮至蟹熟,上碟後灑上餘下的蒜茸即成。。