炒蟹點先野味呀?

2006-10-28 1:21 am
炒蟹點先野味呀?

回答 (5)

2006-10-28 1:34 am
✔ 最佳答案
想炒蟹野味啲有三樣嘢要知:

1.炒蟹要夠鑊氣。
2.要落適量及適當嘅調味料。
3.用蒜頭豆豉嚟炒蟹係特別野味啲 架。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2006-10-27 18:15:22 補充:
另外提供一個炒蟹菜式俾你參考吓。蒜頭豆豉米粉炒蟹食譜:材料:膏蟹一隻、肉蟹兩隻、薑切數片、蔥及中國芹菜各兩條切段,約一吋長、蒜頭四粒切片、豆豉一湯匙切碎、米粉兩個可改用粉絲調味汁︰ 蠔油少許、糖少許、淡醬油少許、香油少許、雞湯約半碗、蟹黃、酒製法1. 用冷水泡軟米粉再剪碎2. 把蟹切件後上芡粉略炸3. 先把薑蒜豆豉炒香再下芹菜和蔥一起炒4. 把蟹件下鍋加調味汁炒一會後蓋上鑊蓋5. 炒熟後把蟹件上盤留下湯汁在鍋子裡6. 再加雞湯和適量蠔油炒米粉7. 用碟裝起炒米粉再把蟹件排上炒米粉面頭即成我經常炒嚟食架,啲炒米粉索咗啲汁仲野味過食啲炒蟹。
參考: 自我。
2006-11-01 2:43 am
咖哩炒蟹 材料:      
蟹 1 隻,咖哩粉 2 茶匙,
洋蔥 1 個, 生粉 1 湯匙
蔥段 適量, 雞蛋 2 隻 #`
蒜茸 1 + 1 / 2 茶匙, 燒酒 1 湯匙
辣椒絲 適量    
       
汁料:      
辣椒油 1 茶匙 ,淡奶 3 湯匙
砂糖 1 / 2 茶匙, 魚露 1 湯匙
水 1 / 2 杯 ,生粉水 適量  
做法:
1.蟹洗刷乾凈斬件,灑上少許生粉,備用。
2.雞蛋與奶攪勻,加入砂糖 1 / 2 茶匙和辣椒油 1 / 2茶匙。
3.蟹件放入熱油中略炸,取出隔油。
4.於鑊內放入燒酒,炒香蒜茸、辣椒絲、洋蔥絲及蔥段,加入咖喱粉,炒勻。
5.放入蟹件兜勻後,倒入 1 / 2 杯水和魚露煮片刻。
6.加入適量生粉水埋芡,然後把 ( 2 ) 加入略炒,最後可加入辣椒油 1 / 2 茶匙,即可上碟食用。
參考: bbs.moninet.com.tw/board/topic.cgi?forum=55&topic=716&show=0 - 51k
2006-10-31 8:03 am
跟住此3款炒法,一定十分非常惹味:醬炒肉蟹、西班牙炒蟹、避風塘炒蟹

醬炒肉蟹 .....http://www.openrice.com/recipe.htm?recipeid=79
材料:肉 蟹 2 隻、 蔥 花 1 湯 匙 、薑 粒 1 湯 匙
調味:甜麵醬 1 湯 匙 、磨 豉 醬 2 茶 匙 、糖 1/2 茶匙、老抽1湯匙、生 抽 1 湯 匙 上 湯 1/2 杯 、紹 酒 1 湯匙
做法:1 將 蟹 蓋 揭 起 , 除 去 肉 臟 , 洗 淨 , 蟹 身 斬 開 4 件 。 油 鑊 燒 熱 , 將 蟹 放 入 油 內 , 泡 約 3 分 鐘 , 以 蟹 身 熟 透 為 合 兜 起 待 用 。

2, 將 油 鑊 之 油 泌 去 , 留 下 4 湯 匙 , 加 入 薑 粒 、 甜 麵 醬 、 磨 豉 醬 、 糖 、 生 抽 及 老 抽 略 爆 , 即 加 入 上 湯 , 煮 成 醬 汁 ,
3,然 後 將 蟹 倒 入 鑊 內 兜 勻 , 再 加 入 紹 酒 , 最 後 加 入 蔥 花 , 炒 勻 即 可 上 碟 。
西班牙炒蟹..... http://discuss.com.hk/redirect.php?tid=2172348&goto=lastpost
材料:花蟹1隻(約1斤2兩)、蒜茸少許、青椒紅椒各1/2隻、梅子4粒、菠蘿1片
調味:酸甜汁3湯匙、四川豆瓣醬1湯匙、紹酒少許
做法: 1. 蟹洗淨,切件,拍上生粉,放入滾油內拖油約一分鐘,撈起備用。
2. 炒熱少許油,爆香蒜茸,加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
3. 加入蟹件拌炒,灒少許紹興酒,加入所有調味料、適量鹽、糖,以大火略兜炒,埋生粉芡便可。

P.S. 蟹件拉油時,油一定要夠滾,當油加熱至冒出白煙,才可將蟹件落鑊,否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
2蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎,煮時汁醬才可以滲入蟹肉內,令蟹肉更入味。
避風塘炒蟹......http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006052902825.......Thanks!
圖片參考:http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

材料:1 斤蟹、4 兩蒜頭、1/2 湯匙豆豉、紅椒碎、粟粉及酒各適量

調味:1/2 杯上湯、1茶匙生抽、1茶匙蠔油、糖及麻油各少許
做法:(1) 蒜頭去衣切碎,用熱油炸至金黃,撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件,然後灑上粟粉,再用熱油炸至八成熟,盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭,豆豉及紅椒,然後放回蟹件入鑊,兜勻後灒酒,用加入獻汁煮至蟹熟,上碟後灑上餘下的蒜茸即成。。
2006-10-28 7:58 pm
肉蟹
2隻(大概一斤四兩)
蒜茸
一茶匙
番茄
兩個 (8安士)
洋蔥 一個
新鮮蘿勒 (Basil) 一至兩條 (切碎)
水或白酒 180至200毫升
製作過程

1.
肉蟹擦淨,切件,蟹用菜刀拍一下。


2.
番茄頂部用刀介十字,用熱水沈後去皮去核,切粒。


3.
洋蔥去皮切粒。


4.
燒紅鍋,落油,炒香蒜茸和洋蔥砬至金黃色,落蟹炒到熟,大約十分鐘。加水或白酒 和番茄粒,焗一下。熄火,落蘿勒 ,炒一炒, 用少許鹽調味,上碟。
2006-10-28 4:54 am
薑片, 蔥頭, 蔥白等落多些, 爆香後才落蟹, 跟住贊花雕酒, 然後加小小豉油, 炒一陣加清雞湯蓋上一陣, 蟹熟再加雞蛋一隻索汁, 上碟前加小許椒鹽及蔥段兜炒.
試下啦, 我個仔好鍾意食ka, 尤其是d蛋.


收錄日期: 2021-04-22 00:35:15
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061027000051KK02332

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