炒蟹點先野味呀?

想炒蟹野味啲有三樣嘢要知：

1.炒蟹要夠鑊氣。
2.要落適量及適當嘅調味料。
3.用蒜頭豆豉嚟炒蟹係特別野味啲 架。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2006-10-27 18:15:22 補充：
另外提供一個炒蟹菜式俾你參考吓。蒜頭豆豉米粉炒蟹食譜：材料：膏蟹一隻、肉蟹兩隻、薑切數片、蔥及中國芹菜各兩條切段，約一吋長、蒜頭四粒切片、豆豉一湯匙切碎、米粉兩個可改用粉絲調味汁︰ 蠔油少許、糖少許、淡醬油少許、香油少許、雞湯約半碗、蟹黃、酒製法1. 用冷水泡軟米粉再剪碎2. 把蟹切件後上芡粉略炸3. 先把薑蒜豆豉炒香再下芹菜和蔥一起炒4. 把蟹件下鍋加調味汁炒一會後蓋上鑊蓋5. 炒熟後把蟹件上盤留下湯汁在鍋子裡6. 再加雞湯和適量蠔油炒米粉7. 用碟裝起炒米粉再把蟹件排上炒米粉面頭即成我經常炒嚟食架，啲炒米粉索咗啲汁仲野味過食啲炒蟹。

咖哩炒蟹 材料： 　 　 　
蟹 1 隻，咖哩粉 2 茶匙，
洋蔥 1 個， 生粉 1 湯匙
蔥段 適量， 雞蛋 2 隻 #`
蒜茸 1 + 1 / 2 茶匙， 燒酒 1 湯匙
辣椒絲 適量 　 　
　 　 　 　
汁料： 　 　 　
辣椒油 1 茶匙 ，淡奶 3 湯匙
砂糖 1 / 2 茶匙， 魚露 1 湯匙
水 1 / 2 杯 ，生粉水 適量 　
做法：
1.蟹洗刷乾凈斬件，灑上少許生粉，備用。
2.雞蛋與奶攪勻，加入砂糖 1 / 2 茶匙和辣椒油 1 / 2茶匙。
3.蟹件放入熱油中略炸，取出隔油。
4.於鑊內放入燒酒，炒香蒜茸、辣椒絲、洋蔥絲及蔥段，加入咖喱粉，炒勻。
5.放入蟹件兜勻後，倒入 1 / 2 杯水和魚露煮片刻。
6.加入適量生粉水埋芡，然後把 ( 2 ) 加入略炒，最後可加入辣椒油 1 / 2 茶匙，即可上碟食用。

跟住此3款炒法，一定十分非常惹味:醬炒肉蟹、西班牙炒蟹、避風塘炒蟹

醬炒肉蟹 .....http://www.openrice.com/recipe.htm?recipeid=79
材料：肉 蟹 2 隻、 蔥 花 1 湯 匙 、薑 粒 1 湯 匙
調味：甜麵醬 1 湯 匙 、磨 豉 醬 2 茶 匙 、糖 1/2 茶匙、老抽1湯匙、生 抽 1 湯 匙 上 湯 1/2 杯 、紹 酒 1 湯匙
做法：1 將 蟹 蓋 揭 起 ， 除 去 肉 臟 ， 洗 淨 ， 蟹 身 斬 開 4 件 。 油 鑊 燒 熱 ， 將 蟹 放 入 油 內 ， 泡 約 3 分 鐘 ， 以 蟹 身 熟 透 為 合 兜 起 待 用 。

2, 將 油 鑊 之 油 泌 去 ， 留 下 4 湯 匙 ， 加 入 薑 粒 、 甜 麵 醬 、 磨 豉 醬 、 糖 、 生 抽 及 老 抽 略 爆 ， 即 加 入 上 湯 ， 煮 成 醬 汁 ，
3,然 後 將 蟹 倒 入 鑊 內 兜 勻 ， 再 加 入 紹 酒 ， 最 後 加 入 蔥 花 ， 炒 勻 即 可 上 碟 。
西班牙炒蟹..... http://discuss.com.hk/redirect.php?tid=2172348&goto=lastpost
材料：花蟹1隻(約1斤2兩)、蒜茸少許、青椒紅椒各1/2隻、梅子4粒、菠蘿1片
調味：酸甜汁3湯匙、四川豆瓣醬1湯匙、紹酒少許
做法： 1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放入滾油內拖油約一分鐘，撈起備用。
2. 炒熱少許油，爆香蒜茸，加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
3. 加入蟹件拌炒，灒少許紹興酒，加入所有調味料、適量鹽、糖，以大火略兜炒，埋生粉芡便可。

P.S. 蟹件拉油時，油一定要夠滾，當油加熱至冒出白煙，才可將蟹件落鑊，否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。
2蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎，煮時汁醬才可以滲入蟹肉內，令蟹肉更入味。
避風塘炒蟹......http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006052902825.......Thanks!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

材料：1 斤蟹、4 兩蒜頭、1/2 湯匙豆豉、紅椒碎、粟粉及酒各適量

調味：1/2 杯上湯、1茶匙生抽、1茶匙蠔油、糖及麻油各少許
做法：(1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用。
(2) 首先將蟹洗淨切件，然後灑上粟粉，再用熱油炸至八成熟，盛起瀝乾。
(3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭，豆豉及紅椒，然後放回蟹件入鑊，兜勻後灒酒，用加入獻汁煮至蟹熟，上碟後灑上餘下的蒜茸即成。。

肉蟹
２隻（大概一斤四兩）
蒜茸
一茶匙
番茄
兩個 (８安士）
洋蔥 一個
新鮮蘿勒 (Basil) 一至兩條 (切碎）
水或白酒 180至200毫升
製作過程

1.
肉蟹擦淨，切件，蟹用菜刀拍一下。


2.
番茄頂部用刀介十字，用熱水沈後去皮去核，切粒。


3.
洋蔥去皮切粒。


4.
燒紅鍋，落油，炒香蒜茸和洋蔥砬至金黃色，落蟹炒到熟，大約十分鐘。加水或白酒 和番茄粒，焗一下。熄火，落蘿勒 ，炒一炒， 用少許鹽調味，上碟。

薑片, 蔥頭, 蔥白等落多些, 爆香後才落蟹, 跟住贊花雕酒, 然後加小小豉油, 炒一陣加清雞湯蓋上一陣, 蟹熟再加雞蛋一隻索汁, 上碟前加小許椒鹽及蔥段兜炒.
試下啦, 我個仔好鍾意食ka, 尤其是d蛋.