✔ 最佳答案
鮮魷炒通菜】
【材料】
鮮魷魚二隻
通菜一斤
蒜頭二粒(去衣拍扁)
【醬料】
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬半茶匙
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙
【做法】
(一)通菜洗淨,摘成段要每一段都有葉子和梗,在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。(二)洗摘好的菜要放得整齊,梗在一邊,葉子在一邊。
(三)鮮魷洗乾淨,在魷魚底部成細小方格(使魷魚受熱時向內捲起)。
(四)沿魷魚中線直分為兩半,每半斜切成四件,切完為止。
(五)燒沸半鑊水,將魷魚件放入,熄火,以木杓快速攪動,直至魷魚捲成小筒,取出瀝乾水份,抹乾水份,待用。
(六)燒紅鑊落油,爆香醬料和將鮮魷回鑊兜炒,取出待用。
(七)燒紅鑊落油,待油熱之後放入蒜頭爆香,後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊),灒少許水,蓋上鑊蓋煮二分鐘,即可上碟,將鮮魷汁料淋在通菜上,即成。
腐乳通菜
【材料】
通菜十二
紅辣椒一隻 (有需要的話,隨自己的口味)
蒜茸二茶匙
【調味料】
生油一茶匙
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
腐乳三件
【做法】
(一)通菜洗淨,摘成段要每一段都有葉子和梗,在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。
(二)洗摘好的菜要放得整齊,梗在一邊,葉子在一邊。
(三)將三件腐乳用一茶匙生油搗爛,再與賸餘調味料拌勻,待用。
(四)燒紅鑊落油,待油熱之後放入蒜茸爆香,再加入紅椒絲及腐乳漿料一起爆炒,然後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊),灒少許水,蓋上鑊蓋煮二分鐘,即可上碟。
【心得】
洗摘通菜要整齊地放好,好讓落鑊時能一把將菜梗放入鑊去,因為通菜葉子和菜梗的易熟程度不一樣,菜梗要炒耐一點,而菜葉就很容易熟,因此讓梗先落鑊。
炒通菜最好用易易鑊,不怕菜會變黑,據說鐵鑊會溶出不少鐵質到食物中。
虛寒者不宜吃蕹菜
蕹菜俗稱空心菜或通菜。有人將通菜稱為抽筋菜,到底通菜是不是真的會令人抽筋呢?以個人的看法,通菜性質比較寒涼,身體素來虛寒,氣血不充足的人,還是少吃為佳。這類寒底的人,就算不吃通菜,平時也常會有抽筋的毛病,吃了通菜,抽筋次數增加,是不奇怪的。特別游水易抽筋的人,表示他的體力的確有問題,寒涼的東西,如通菜一類,自然可免則免了。
通菜能清腸胃積滯和鬱熱,口氣穢臭、舌苔黃厚、舌質紅絳,不妨用通菜煎湯飲用,對於大便燥結,尤為適宜。食過量“三六”〈即狗肉〉可濃煎通菜緩解其熱性,更能消滯。廚房的大師傅大概亦知道通菜性寒,所以多用辣椒絲來炒,但熱氣的人確然不宜了。
通菜還有化熱痰,解熱毒作用:老痰不化亦可煎水服用。最有價值的是它的止血、涼血作用,尤其是肺胃實熱而引致的鼻衄血,以及庤瘡出血、且裂出血等甚效。對於糖尿病,身體比較壯實而口渴甚的患者,可用通菜煎水代茶飲用,每次約一、兩斤不等。此外瘡瘍腫痛,甚至動物、蚊蟲咬傷,除了求醫治療外,飲些通菜水解毒亦有益處。通菜對多種藥物中毒能解除或減低其毒性。可煎湯或搾汁用。
參考資料:
www.tcmhk.com/food/eat/eat20.htm