怎樣炒通菜才最好吃?

2006-10-27 11:57 pm
怎樣炒通菜才最好吃?

回答 (5)

2006-10-28 12:04 am
✔ 最佳答案
鮮魷炒通菜】
【材料】
鮮魷魚二隻
通菜一斤
蒜頭二粒(去衣拍扁)

【醬料】
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬半茶匙
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙

【做法】
(一)通菜洗淨,摘成段要每一段都有葉子和梗,在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。(二)洗摘好的菜要放得整齊,梗在一邊,葉子在一邊。
(三)鮮魷洗乾淨,在魷魚底部成細小方格(使魷魚受熱時向內捲起)。
(四)沿魷魚中線直分為兩半,每半斜切成四件,切完為止。
(五)燒沸半鑊水,將魷魚件放入,熄火,以木杓快速攪動,直至魷魚捲成小筒,取出瀝乾水份,抹乾水份,待用。
(六)燒紅鑊落油,爆香醬料和將鮮魷回鑊兜炒,取出待用。
(七)燒紅鑊落油,待油熱之後放入蒜頭爆香,後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊),灒少許水,蓋上鑊蓋煮二分鐘,即可上碟,將鮮魷汁料淋在通菜上,即成。



腐乳通菜

【材料】
通菜十二
紅辣椒一隻 (有需要的話,隨自己的口味)
蒜茸二茶匙

【調味料】
生油一茶匙
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
腐乳三件

【做法】
(一)通菜洗淨,摘成段要每一段都有葉子和梗,在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。
(二)洗摘好的菜要放得整齊,梗在一邊,葉子在一邊。
(三)將三件腐乳用一茶匙生油搗爛,再與賸餘調味料拌勻,待用。
(四)燒紅鑊落油,待油熱之後放入蒜茸爆香,再加入紅椒絲及腐乳漿料一起爆炒,然後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊),灒少許水,蓋上鑊蓋煮二分鐘,即可上碟。

【心得】
洗摘通菜要整齊地放好,好讓落鑊時能一把將菜梗放入鑊去,因為通菜葉子和菜梗的易熟程度不一樣,菜梗要炒耐一點,而菜葉就很容易熟,因此讓梗先落鑊。
炒通菜最好用易易鑊,不怕菜會變黑,據說鐵鑊會溶出不少鐵質到食物中。



虛寒者不宜吃蕹菜

蕹菜俗稱空心菜或通菜。有人將通菜稱為抽筋菜,到底通菜是不是真的會令人抽筋呢?以個人的看法,通菜性質比較寒涼,身體素來虛寒,氣血不充足的人,還是少吃為佳。這類寒底的人,就算不吃通菜,平時也常會有抽筋的毛病,吃了通菜,抽筋次數增加,是不奇怪的。特別游水易抽筋的人,表示他的體力的確有問題,寒涼的東西,如通菜一類,自然可免則免了。

通菜能清腸胃積滯和鬱熱,口氣穢臭、舌苔黃厚、舌質紅絳,不妨用通菜煎湯飲用,對於大便燥結,尤為適宜。食過量“三六”〈即狗肉〉可濃煎通菜緩解其熱性,更能消滯。廚房的大師傅大概亦知道通菜性寒,所以多用辣椒絲來炒,但熱氣的人確然不宜了。

通菜還有化熱痰,解熱毒作用:老痰不化亦可煎水服用。最有價值的是它的止血、涼血作用,尤其是肺胃實熱而引致的鼻衄血,以及庤瘡出血、且裂出血等甚效。對於糖尿病,身體比較壯實而口渴甚的患者,可用通菜煎水代茶飲用,每次約一、兩斤不等。此外瘡瘍腫痛,甚至動物、蚊蟲咬傷,除了求醫治療外,飲些通菜水解毒亦有益處。通菜對多種藥物中毒能解除或減低其毒性。可煎湯或搾汁用。
參考資料:
www.tcmhk.com/food/eat/eat20.htm
2013-11-09 9:59 am
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2006-10-28 12:27 am
要吃好味的炒通菜,最好的是蝦漿炒通菜牛了.

以下提供一碟三個人份量的蝦漿炒通菜牛,

材料:鮮牛肉6兩,切片或切絲,
通菜一斤,
蝦漿兩湯匙,
蒜蓉一湯匙,
紅椒絲小許.

1.先把牛肉調味,加入豉油兩湯匙,糖一茶匙,生粉一湯匙,胡椒粉小許,麻油小許,醃製若10分鐘代用,

2.通菜洗淨,後切為約6吋一條,備用,

3.蒜頭去衣,剁碎,備用,

4.蝦漿加入小許生油拌勻,備用,

5.把紅辣椒洗淨,切絲,備用.

煮法:
1.開火燒紅鐵鑊,然後加上生油,,把牛肉放入輕炒至半熟,取起.
2.洗鑊,後再用中火,加入生油,蒜蓉,通菜,水1/4杯,鹽一茶匙,糖一茶匙,小許胡椒粉,麻油,炒至半熟,後加入蝦漿,待炒至八成熟.
3.再加入牛肉,椒絲略炒.上碟.

這樣就可弄出一碟色香味的蝦漿椒絲炒牛肉了.
2006-10-28 12:05 am
蝦醬牛肉炒通菜

通菜1斤
牛肉(買8元)記得叫佢切埋同切簿d
蝦醬1湯匙
蒜泥1湯匙

牛肉用鼓油、糖、豆粉、麻油、少少水撈好待用
開獲落油,牛肉走油撈起
開獲落油落蒜泥、蝦醬、通菜,之後放番牛肉再粉即可,無需落鹽。
參考: 自己
2006-10-28 12:05 am
泰式炒通菜

蒜茸炒通菜
最特別的地方是將菜的莖和葉分開摘,較粗硬的莖,配雞絲和辣絲同炒,口感很統一;葉則會以蒜茸炒香,一種菜兩種煮法,各有風味...
VERY GOOD!


鹹魚茸炒通菜
材料: 通菜一斤, 鹹魚蓉一茶匙
醬料:
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬四分一茶匙
蝦米二茶匙(切粒)
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙
紅辣絲一湯匙

做法
(一)通菜洗淨,摘好、瀝乾水份,備用。
(二)燒紅鑊落油,爆香馬拉盞醬料和鹹魚蓉。
(三)落通菜兜炒,灒少許水至熟透,盛起即成。


鮮魷炒通菜
材料 : 鮮魷魚二隻 , 通菜一斤, 蒜頭二粒(去衣拍扁)

醬料:
馬拉盞一茶匙
豆瓣醬半茶匙
蒜蓉二茶匙
乾蓉二茶匙
薑絲一湯匙

【做法】
(一)通菜洗淨,摘成段要每一段都有葉子和梗,在梗處用力掐一下(炒時更容易入味)。(二)洗摘好的菜要放得整齊,梗在一邊,葉子在一邊。
(三)鮮魷洗乾淨,在魷魚底部成細小方格(使魷魚受熱時向內捲起)。
(四)沿魷魚中線直分為兩半,每半斜切成四件,切完為止。
(五)燒沸半鑊水,將魷魚件放入,熄火,以木杓快速攪動,直至魷魚捲成小筒,取出瀝乾水份,抹乾水份,待用。
(六)燒紅鑊落油,爆香醬料和將鮮魷回鑊兜炒,取出待用。
(七)燒紅鑊落油,待油熱之後放入蒜頭爆香,後將通菜落鑊(先把菜梗落鑊),灒少許水,蓋上鑊蓋煮二分鐘,即可上碟,將鮮魷汁料淋在通菜上,即成。
參考: 書名: COOKED and EASY


收錄日期: 2021-04-12 17:44:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061027000051KK01865

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