about 茶的實驗

飲紅茶可健齒 茶中複合物可殺死有害細菌

　【本報訊】據英國廣播公司廿三日報道，科學家相信飲茶可保持牙齒健康。他們發現紅茶裏的複合物能攻擊口腔內引致牙齦病和蛀牙的有害細菌。

　他們發現紅茶裏的複合物可以殺死或抑制牙斑裏引致蛀牙的細菌生長和製造酸性物質。紅茶亦對細菌酵素「葡萄糖基轉移」發生作用。這種細菌酵素負責把糖轉變為一種黏性基質物質，牙斑就是用這種物質依附在牙齒上。


　除此之外，某些牙斑菌在暴露於紅茶時，就會失去與牙斑裏的其他細菌形成厚的聚合物的能力。實驗顯示，當自願人士用紅茶每隔三分鐘漱口五次，每次三十秒，牙斑細菌就停止生長和製造酸性物質。這種酸性物質破壞牙齒和引致蛀牙。
英國牙醫學會稱，紅茶和綠茶都有助對抗牙斑積聚。一名發言人說：「牙醫亦覺得茶是代替汽水的好選擇，因為茶是非侵蝕性的。」牙齒侵蝕涉及失去礦質作用，於是牙齒會被酸性物質襲擊，結果琺瑯質會被磨損。


　英國牙醫學會發言人說，茶亦是很好的氟化物來源，它可保護牙齒。他又說，由於很多人飲茶時加奶，提供了很好的鈣質來源。不過他說，在研究中發現的好處能否從平日飲茶中獲得，則有待證實。


< 大公報 > [中華醫藥‧保健] A16 2000-11-13
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多飲綠茶能防癌抗癌

茶葉是中國人和東方亞洲人的傳統飲料﹐也是當今世界著名的三大飲料之一﹐由於茶葉在防病保健食品中的獨特功用﹐因此有專家預言﹐茶葉將成為二十一世紀飲料之王。

茶葉的防病保健作用要首推其在防癌﹑抗癌中的廣泛應用。在這方面﹐中國的科學工作者做了大量工作﹐他們曾採用遺傳毒理學原理﹐建立了一系列方法﹐對多種天然抗致突變和抗致癌物進行系統研究﹐結果發現在所檢測一百零八種新鮮蔬菜﹑水果﹑食品和飲料中有六十七種樣品具有不同程度的阻斷黃曲霉素Ｂ１和苯並芘的致癌作用﹐其中茶葉﹑生薑﹑茴香﹑茄子﹑桂皮﹑香菜﹑香蕉皮的抑制作用更為明顯。尤其綠茶的抑制作用最為顯著﹐它不僅可有效抑制癌細胞ＤＮＡ的合成﹐而且可影響癌細胞生長所必須的一種的活性。

美國健康基金會的研究人員發現﹐日本靜岡縣盛產綠茶﹐綠茶也是當地居民十分愛喝的飲料﹐因此該地區的居民死於癌症的人比其他地區要少﹐他們認為﹐這可能是飲用綠茶所起的作用﹐經過長期努力和實驗﹐科學工作者終於從綠茶的葉子中提一種能阻止癌細胞生長的物質———‘上兒茶酚沒食子酸鹽’。用這種物質在小鼠身上進行試驗﹐進一步證實了綠茶確有良好的防癌作用﹐特別對食道癌﹑胃癌和腸癌的預防作用最好。他們認為﹐這種從茶葉中提取的物質接觸細胞表面的受體後﹐可封鎖致癌物對機體產生致癌作用。因此﹐日本科學家將茶汁稱為‘日常生活中一種必備而實用的癌症化學預防劑。’

中國預防科學院食品衛生研究所的科研人員發現﹐每天飲用一克茶葉的茶水﹐就可部分阻斷內源性合成的致癌物。如果每天飲用三克或五克茶葉的茶水就能完全阻斷內源性合成的致癌物。研究同時發現﹐餐後飲茶較餐前飲茶效果更好﹐綠茶優於紅茶。

中國湖南醫科大學碩士趙燕收集了中國﹑日本﹑韓國的二十一個不同發酵程度的茶葉品種﹐分別對人的胃腺癌細胞﹑人急性早幼粒白血病細胞的生長進行實驗﹐發現綠茶﹑烏龍茶和紅茶均具有抑制癌細胞的作用﹐同時綠茶中提取物茶多酚和兒茶素還可使癌細胞凋亡。

綜上所述﹐我們不難看到﹐綠茶確有優良的防癌和抗癌作用﹐因此﹐應該在人群中廣泛宣傳和提倡飲用綠茶﹐尤其那些癌症高發家族和已經患癌的病人更要自覺養成飲用綠茶的良好習慣﹐以便達到防癌抗癌的目的。

Can you specify what kind of experiment? pH, heavy metals or colour or dye.