中國古代有咩食物流傳到而家都出名?

滿漢全席
滿漢全席的由來一
　　滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。
　　滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。
滿漢全席的由來二
　　從前的宮廷大宴招待朝廷文武百官、地方官員及著名人仕時，一直都是漢人用漢席，滿人用滿席，後來為了促進漢人與滿人之間的合作關係，便將滿漢兩席合併，統一按照官銜大小等級高低而分別入席。
　　康熙五十二年(1713)宮廷首開“千叟宴”，分別兩次宴賞了耆老，有年紀六十五歲以上的原高級官員及著名人仕大約2800人參加。康熙親筆書寫了“滿漢全席”四字，從此成為宮廷最高級的宴席，並揚名全國。
滿漢全席的特色一
　　滿漢全席匯集了全國四方八面最珍貴的食物，取用漢人與滿人歷來視為最高級的珍饈，合於一席。主要有四個特點︰

取料高貴而廣泛︰山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。
菜點繁多，珍饈雲集︰一席之間滿菜、滿點、漢菜、漢點，應有盡有，五味俱全，其菜點會多至196道﹐其中許多菜餚為歷來宮廷珍饈，方八方香茗。
滿漢全席的特色二

銀質食器，設計豪華︰根據清代的史書記載，滿漢全席所用的餐具計有404種，而且件件不同。桌面設計極為豪華。
禮儀隆重，古樂伴奏，宮女服待，形式有別︰客到有人接待，入座上香茗。上菜有程序，毫不馬虎。全席就餐形式有三種︰一種是一日分早、中、晚二次食完；另一種是分兩天食完；還有一種是三天食完。自滿漢全席出現後，基本內容與形式大玫相同，但菜點數量及口味常有變化。
六種宴席
　　滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、溜、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。
　　分了六種宴席︰蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。
蒙古親潘宴
　　此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。
　　而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔─蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡至，無所惜也。
廷臣宴
　　廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。
　　蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。
萬壽宴
　　萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。
　　如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。
　　光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。
千叟宴
　　千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。
　　乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
九白宴
　　九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。
　　蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲︰“四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅”。
節令宴
　　節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
　　滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。
　　其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。
滿漢全席菜單
　　滿漢全席始出乾隆時代以後，以它的豪華排場、至上格局、精美菜點，而炫耀於皇室官府之間，於是大凡“新親上門﹐上司入境”(《隨園食單》)無不以“滿漢全席”來顯示自己的身份、地位和門第的尊貴。因此二百多年來，滿漢全席無脛而走，不翼而飛，從南到北，從東到西，甚至越洋過海，有的以它宴請顯要，有的以它招攬食客。由於滿漢全席出現在不同的地方，所以亦出現很多不同的菜單。
粵式的滿漢全席一
　　這是鍾征祥所著《食在廣州》中的滿漢全席的菜單，共105道菜，分29個層次，其中有廣東著名的傳統美點和菜餚。

四到奉：什錦頭盒—個、下馬點二式(粉果、燕麥)、上湯片兒面(每位—盆)
四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁
四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰
四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、蘆筍拼雞肉
粵式的滿漢全席二

四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸
四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素
四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒网鮑片、鳳入竹林
四每位：月中丹桂、舌戰群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨
四燒烤：燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—札、挂爐片皮鴨—對
四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌
粵式的滿漢全席三

四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿原料︰
八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條
八甜點：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油橙香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍
二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐
—面：干燒伊面九寸
—干飯：白飯
—稀飯：白粥
粵式的滿漢全席四

四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜
—湯：草菇蛋花湯
四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）
四跟面製品：於層帘（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）
—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁
四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干
四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角
粵式的滿漢全席五

四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞﹑餞枇把
四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅
四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強犬
四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
菜色一
滿漢全席中的菜點風格概括起來有三個特色︰

取材廣泛，用料精細︰滿漢全席中所用的原料，從山珍味，奇禽異獸到名貴菌蕈、上品蔬果、應有盡有。如果把這些原料分檔別類，可分為海珍類、山珍類、菌蕈類、海味類、畜禽類、青蔬類、瓜果類、水仙類、地藏類、蛋類等等。可以毫不誇張地說，滿漢全席的原料包羅了世間一切的美食。
菜色二

佈局協調有理，程序錯落有致︰任何一種滿漢全席的食單都不是一成不變的。廚師們只要掌握和了解滿漢全席的編體特徵，熟悉滿漢全席中的菜點烹制技術特色，又具有相當的烹飪水平，在烹飪原料比較豐富的條件下，都可以操制滿漢全席。它也根據食客對象、四季的節氣及中國人的民族飲食習慣三方面去編制菜單。
烹飪技術精湛，富有地方特色︰因為滿漢全席能突出滿族菜點的技術特色，同時亦顯示了漢族菜點的精湛技術，所以它們都能在清宮中並存。
菜色三
　　集以上多種特色，滿漢全席中發展了多種的菜色，擺上桌面的菜餚大約有90多道，客人們分三個晚宴和一個午宴才最後吃完。滿漢全席最多時的菜肴達到了134道熱菜和48個冷葷，分六次才吃完這一舉世無雙的盛宴。滿漢全席取材之廣泛可謂登峰造極，從材料上看，不僅廣泛，而且非常珍貴。
　　滿漢全席
　　“滿漢全席”是中國烹飪的集大成者和佼佼者，在烹飪史上佔有承前啟後重要地
位，是中國古代烹飪的和藝術的一項寶貴遺產。我們應讓這中國古老的烹飪文化得到繼承、發揚、開拓和創新，讓它一代一代的長此延續下去。

圖片參考：http://row.bc.yahoo.com/b?P=MO91Hcor3S42VGxm2wVIVwEd2maPpkVAqxMADwsG&T=13r461ddd%2fX%3d1161866006%2fE%3d96699387%2fR%3dhk%2fK%3d5%2fV%3d3.1%2fW%3dJR%2fY%3dHKC%2fF%3d4061512813%2fQ%3d-1%2fS%3d1%2fJ%3d76DD2BCA

中國古代有咩食物流傳到而家都出名?

回答 (4)