如何可以炸又香又脆的大雞腿?

yukmui

2006-10-27 2:55 am

如何可以炸又香又脆的大雞腿?請說明(包括醃製的方法)
謝謝~

回答 (2)

用戶91786

2006-10-27 3:10 am

✔ 最佳答案

雞腿可以先放雪柜內醃過夜
最簡單用鹽﹑糖﹑醬油﹑胡椒粉便可或作為基本
可加入蒜蓉成香蒜雞腿
可加入薑蔥成為薑蔥雞腿
自由發揮啦

脆皮﹕
雞腿可蘸麵粉炸﹔也有人用粗粒的地瓜粉﹐較香脆﹔也可以先蘸麵粉﹐再蘸蛋液然
後再蘸鷹粟粉。製法很多﹐不能盡錄。

炸的時候﹐ 油要夠多
且要炸兩次

第一次﹕以中火炸熟
先倒一半油用大火預熱
炸前將另一半的油倒入然後將火調至中火
將雞腿放入炸至熟透

第二次﹕上色+香脆
將油過濾乾淨﹐或另起一鑊用新油
大火將油預熱
待油滾熱後﹐ 將雞腿再次放入
直至雞腿變成金黃色
這個過程亦稱為「搶酥」

參考: Myself

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放 rakion acc

2006-10-27 2:58 am

落多d炸"張"(唔識打)

同用多d油

2006-10-26 18:59:20 補充：
樓上講咩呀？

參考: 勿抄

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