咩叫甲殼素???

甲殼素(Chitosan)是由海洋甲殼動物如蝦、蟹等的殼提煉出來，其結構與植物纖維相似，所以又叫海洋纖維。在減肥方面的應用，甲殼素扮演著「脂肪海綿」的角色，能在人體腸臟內吸收自己重量4至6倍的脂肪，並將之排出體外，避免脂肪被人體吸收。

甲殼素可以減輕關節疼痛，並使關節的強度增強25%，還可以預防進行性風濕性膝關節炎。另外，日本研究證實，甲殼素具有免疫強化作用，有助於減少腫瘤細胞的傷害；在環境污染日益嚴重的今天，甲殼素有助於減少體內重金屬的積蓄並排出體內廢物，從而確保人體生理機能的正常運作。飲食中添加蝦蟹等食物可以增加甲殼素的攝入。

但是，現時並無研究證實甲殼素可以降低壞膽固醇或預防各種血管疾病．

理論上，甲殼素是一種糖的聚合物（Polymer），屬炭水化合物（Carbohydrate）。由於甲殼素的基本單元是含正電的胺糖，整個甲殼素帶有大量的正電，有些人因而吹噓說，帶正電的甲殼素，可以黏住帶負電的膽固醇；兩者加起來的分子體積太大，身體吸收不來，膽固醇便會被排出體外，達到消脂的目的。

為了要弄明白事情的真相，美國加州大學戴維斯市分校營養系的學者，做了一個實驗。他們找來了二十四名、男女各半的志願者，每人每天吃五餐，每一餐都包括了甲殼素。經過十二天的測試，記錄食物中的脂肪含量，又分析糞便中的脂肪。結果發現甲殼素並不能幫助將食物中的脂肪排出體外（見J. Am. Diet Assoc. Vol.105 pp.72-77）。除了這實驗，還有至少四個類似的臨床測試，結果也相同。

基本上，這種正負電之間的吸附力（Affinity）並不算強。各類食物中，有太多東西都帶正電或負電，憑甲殼素上的正電，未必一定能吸膽固醇。若我們考慮到腸中的千億個細菌，最有可能黏附在甲殼素上的帶負電物質，可能是細菌屍體細胞壁上的內毒素。