我想問椰汁係唔係高膽固醇？

肥你於無形 1杯椰汁=11.4茶匙油

2005-08-05 更新


【明報專訊】一些食物，無論眼看或品嘗，不油不膩，原來當中隱藏大量脂肪。

一杯椰汁，找不到半點肥膏或油脂，但脂肪佔總熱量93％，等於喝掉11.4茶匙油，肯定是隱形脂肪的最佳例子。

我們日常飲食中，其實有很多看不見的脂肪，大家必須提高警覺。

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留意組成材料

或許你認為自己極少甚至從不喝椰子汁，即使它含100％脂肪，也不會令你肥胖。

然而，你喜歡吃的甜品﹕椰汁馬豆榚、楊枝甘露、喳咋，還有香噴噴的葡國雞等，都用上大量椰漿。營養師黃榮俊提醒，留意食物的組成材料，因為一些表面看似不油膩的食物，其實脂肪含量極高，以楊枝甘露為例，表面看來是以芒果、西柚等水果作主材料，十分健康，其實用了脂肪含量極高的椰漿。

香港人愈來愈注重健康，為預防骨質疏鬆，每天喝牛奶吃芝士﹔女士們為預防乳癌，會多吃豆製類食品，如腐竹、腐皮，然而，這些「健康」食物亦隱藏大量脂肪。

文﹕鄭寶華

圖﹕陳淑安

模特兒﹕Maggie（d8）

編輯﹕梁小玲

8大隱形脂肪食物

1. 椰汁

表象﹕不油不膩，與橙汁、蘋果汁一樣有益健康

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕93％

‧一杯等於11.4茶匙油

提防陷阱﹕含椰汁的甜品、咖喱、葡國雞

健康建議﹕可用脫脂奶代替椰汁

2. 牛油果

表象﹕生果，含豐富維他命，有益健康

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕88％

‧一個等於6.5茶匙油

提防陷阱﹕榴槤、花生、腰果

健康建議﹕減少食用含高熱量的生果

3. 鮮竹卷

表象﹕豆製品，含豐富大豆異黃酮，有助調節女性荷爾蒙

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕77％

‧一碟三條等於7.2茶匙油

提防陷阱﹕經油炸的豆製品，如腐皮卷、炸豆卜、炸枝竹

健康建議﹕以豆腐、豆漿、鮮腐皮代替

4. 熱狗腸

表象﹕看似以瘦肉製成，肥肉不多

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕73％

‧一條等於2.5茶匙油

提防陷阱﹕所有醃製肉類，包括香腸、臘腸、午餐肉、鹹牛肉

健康建議﹕選用鮮肉代替

5. 沙律

表象﹕無論是蔬菜或鮮果沙律，都含豐富維他命、食用纖維

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕72％

‧5茶匙沙律醬等於2茶匙油

提防陷阱﹕所有中式、西式醬汁，如奇妙醬、黑椒汁、燒汁等

健康建議﹕利用新鮮蔬果自製醬汁

6. 乾燒伊麵

表象﹕健康的素菜

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕78％

‧一碟等於23茶匙油

提防陷阱﹕油炸或加工時用了大量油的麵食，如即食麵、油麵、炒河

健康建議﹕脂肪含量低的米粉、意大利粉，並以上湯烹調

7. 牛角包

表象﹕「齋」包、清淡

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕58％

‧一個等於1.4茶匙油

提防陷阱﹕酥皮麵包、曲奇餅、西式糕點都用上大量牛油

健康建議﹕全麥包

8. 乳酪

表象﹕增加腸道益菌、促進腸道健康

實際﹕

‧脂肪佔總熱量﹕43％

‧100克等於0.6茶匙油

提防陷阱﹕全脂奶及其製品，如芝士、芝士蛋糕、忌廉、雪糕

健康建議﹕以低脂或脫脂產品代替

每日勿用多於6茶匙油

根據美國心臟協會建議，每人每天所攝取的脂肪量，不超過總熱量30％。按此推算，營養師黃榮俊指出，每人每天脂肪總攝取量約為55至65克，扣除從瘦肉和魚肉所吃的脂肪，每天烹調時不應用多於6茶匙油。

舉例﹕以成年男士每日攝取2000千卡計算﹕

每日總熱量×30％=每日脂肪攝取量

2000千卡×30％=600千卡

何謂高脂和低脂﹖

高脂﹕每份食物脂肪佔總熱量30％或以上，或每份食物脂肪含量多於3克。

低脂﹕每份食物脂肪佔總熱量10％或以下，或每份食物脂肪含量少於0.5克。

脂肪也分好壞

脂肪有好有壞，來自動物的豬油、雞油，大家都知道屬阻塞血管的壞脂肪，但並非所有動物脂肪都是壞脂肪，魚油便是能暢通血流、有助腦部記憶的好脂肪，相反，植物脂肪也非一面倒屬好脂肪，椰子油所含的壞脂肪，遠超過豬油和雞油。

好脂肪﹕

單元不飽和脂肪酸

‧蘊含於芥花子油、橄欖油、花生油中

‧提升高密度膽固醇，有助預防心血管、腦血管疾病

‧降低容易積聚在血管壁導致血管硬化的低密度膽固醇

多元不飽和脂肪酸

‧蘊含於葵花子油、大豆油、粟米油中

‧能稀釋血液濃度、降血壓及改善免疫系統功能

‧能降低血液中的好和壞膽固醇

壞脂肪﹕

轉移脂肪酸

‧蘊含於植物牛油、餅乾、薯片等經油炸的零食中

‧進入人體後促進肝臟產生膽固醇，令血液更易凝聚，引致血管硬化

‧食物加工過程中，利用高溫或氫化把脂肪由液體變成固體時，就會產生轉移脂肪酸

飽和脂肪酸

‧蘊含於椰子油、牛油、豬油、雞油中

‧增加血液中壞膽固醇，增加患上心血管疾病及高血壓的風險