綠茶中的單寧酸是水溶性? 或是脂溶性?

單寧酸是水溶性的。
「單寧」是過去對茶中多元酚類成分的一個通稱，也有學者用來代表茶中的黃烷醇類（flavanols）。現代食品化學所稱「單寧」或「單寧酸」的定義為存在樹皮中的複雜混合物，由無色到黃色或褐色，可分成兩大類︰一類是「縮合單寧」，沒有鞣革的作用；另一類是「可水解單寧」，具有鞣革的作用。茶中並不含真正的單寧成分，因為真正的單寧成分可以和蛋白質產生強烈而不可逆的結合，但是茶中多元酚類成分並沒有這種能力，因此較新的報告多不再採用「單寧」這個名稱來稱呼【茶多酚】。
　茶中多元酚類成分之所以廣受重視，不僅因為它的含量多，在茶菁中佔15~30％，佔茶湯中可溶性成分的40~50％，更重要的是由於它在製茶過程中的轉變對茶葉的香氣、滋味、水色和色澤等的形成，具有關鍵性的角色，且有某些醫療保健功能。因此，多元酚類成分可說是茶的諸成分中最重要且被研究最多的一類化合物。
　黃烷醇類又稱為兒茶素類（catechins），是茶葉中最主要的多元酚類成分，約佔茶中多元酚類成分總含量的60~80％。

可能係既!