怎樣才能做出完美的蒸水蛋??

蒸水蛋要把雞蛋弄得剛剛好！
水蛋才可以又滑又嫩！！！
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蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。

秘訣

秘訣一: 水的份量－份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子攪拌至看不見蛋白為止。如果在水入面勾D生粉，那蒸出來的蛋就更滑了。亦可以加少量花奶, 都好滑架!!

秘訣之二:　放氣－　要把攪拌好的蛋液倒進平底瓷碟中， 再讓其休息五分鐘， 好讓蛋液中之氣體溜走， 最後還要把留在表面的小氣泡撇去。

秘訣之三：　控制火路　－　鍋要大火將水煮滾， 把蛋液放在蒸架上， 蓋上鍋蓋後仍然保持大火， 數五秒，馬上將火收到極細 (火焰僅僅燒到鍋底即可)，大約蒸七至八分鐘，視乎蛋液的多寡而定。

蒸水蛋跟蒸魚不同， 可以隨時揭開撿查成果。如果你對蒸水蛋所需的時問未有把握， 不防揭蓋看多幾次及搖它幾下， 發覺蛋液已經凝固堅實，表示蒸水蛋已大功告成了，　食得啦！！

水分 = 1:1.35 (2隻蛋 = 2.6蛋殼水、3隻蛋 = 4 蛋殼水)
做法 : 落少許雞粉、幼鹽於雞蛋內一起打勻，倒在蒸碟內，去泡及包上保鮮紙蒸。

用電飯煲蒸 : 13.5 - 14 分鐘 (水滾後計)
用電子蒸籠 : 25 分鐘 (水滾後計)

鼓油製法 : 糖4分1茶匙溶於3茶匙熱水中，再加入2茶匙生抽。

蛋蒸好後淋上以上鼓油和熟油便可。

你一定會話好正 ！

我係跟蘇絮黃做法的, 效果好掂! 你可以去我個blog睇睇


http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

2006-10-29 01:38:03 補充：
sorry我打錯字, 應該係蘇絲黃先岩

嫩滑蒸水蛋，可參巧下黃淑儀個blog, 圖文並茂:

http://hk.myblog.yahoo.com/jw!h5TzoVSBGALiNgvmgrMrjw3ZFvvzKg--

3隻雞蛋+1罐史雲生清雞湯+小小水
蒸三分鐘中火就可以,中途要不時打開獲蓋,以免獲蓋的蒸汽滴到蛋面,這就可以蒸到很滑的蛋了.

two eggs:half egg ml water
cold water
no.but make away the bubbles
20minutes
中火!

最簡單的方法係用史雲生清雞湯代替水, 包唔過火!