點整雞柳?

市面上的雞柳多數是雞胸肉，點樣煮都唔會好食。
你可以試試買雞脾肉，只要用一般醃料，點炒都滑。

西芹雞柳
雞肉類
材料：
雞胸肉二片、西洋大芹菜二杯半、胡蘿蔔一杯半
調味料
水6大匙、鹽1/2茶匙、太白粉2茶匙、麻油少許、糖和白胡椒粉少許
作法：
1.雞胸肉順紋切成小指般粗細，加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉拌均勻後置一旁備用。
2.西洋大芹菜和胡蘿蔔，同樣也切成粗細類似的條狀。調味料部份也混合均勻備用。
3.鍋中加熱適量的油，先加入胡蘿蔔及一湯匙水，炒至微軟後加入芹菜
一起炒至7分熟盛入盤中保溫備用。
4.熱油，放入拌好的雞柳，翻炒至九分熟後再把剛才炒好的蔬菜加入
5.加入混合均勻的調味料，炒至調味料呈濃稠狀，即可盛盤趁熱食用。

西蘭花炒雞柳伴玉米」
西蘭花　　　一個
雞柳　　　　一塊
預備：
１.　雞柳以清水洗淨，然後切成細條，加以生抽、鹽、胡椒粉和糖拌勻，伴與耐性腌一晚
２.　西蘭花切枝去葉，用鹽水浸泡半小時，再以清水洗淨
煮法：
１.　落少量油爆鑊，大火快炒雞柳條至８成熟，起鑊備用
２.　落薑爆油鑊，中火炒西蘭花，落鹽調味，中段加以開水煮沸，直至熟透脫水上碟
３.　將雞柳鋪在西蘭花上

落啲肉鬆粉呀 !
好多餐廳都係用佢架~~~

煮到"鞋十十"
主要原因係 = 煮得太過火

醃的時間長d, 2-30分鐘, 想滑d可以落半隻旦白醃

其實一般會打隻蛋白落去 'yip' 的. 但如果唔夠時間, 炒出黎就會有 D 一 pat pat 咁既狀態. 而且要視乎雞柳既份量, 先知落幾多蛋白 ka 喎. 唔係下下打晒一隻落去 ka. 咁樣會反效果的. 如真係用蛋白 'yip', 建議最小要 'yip' 45分鐘以上. 等 D 雞柳吸收晒 D 蛋白先. 否則炒出黎會糊狀.

另外, 可用多少少生粉.....加少少水 (當然仲有其他調味料啦) 去'yip' 雞柳. 一樣滑 ka wor. 如你想炒雞柳, 應用雪雞比肉. 呂好用雞胸喎. 一般你去到雪肉檔, 話要兩隻雞比, 叫佢起骨啦. 返到屋企好易攪 ka jar. 起皮去肥 la, 用水清洗. 跟住就切得雞柳狀 ka la.

西芹雞柳
雞肉類

材料：

雞胸肉二片、西洋大芹菜二杯半、胡蘿蔔一杯半

調味料

水6大匙、鹽1/2茶匙、太白粉2茶匙、麻油少許、糖和白胡椒粉少許


作法：

1.雞胸肉順紋切成小指般粗細，加入少許鹽、一湯匙酒和一湯匙太白粉拌均勻後置一旁備用。

2.西洋大芹菜和胡蘿蔔，同樣也切成粗細類似的條狀。調味料部份也混合均勻備用。

3.鍋中加熱適量的油，先加入胡蘿蔔及一湯匙水，炒至微軟後加入芹菜

一起炒至7分熟盛入盤中保溫備用。

4.熱油，放入拌好的雞柳，翻炒至九分熟後再把剛才炒好的蔬菜加入

5.加入混合均勻的調味料，炒至調味料呈濃稠狀，即可盛盤趁熱食用。


雞肉在下鍋炒之前拌入少許油，下鍋後才不會黏住