煎雞翼時經常會外皮燶, 內裡生
請問如何解決改善?
有關煎雞翼的問題
2006-10-26 6:17 pm
回答 (9)
2006-10-27 12:36 am
✔ 最佳答案
其實煎雞翼很簡單, 如果你用易潔鑊煎便不用下油, 因為雞皮會有大量油份煎出, 你可以開始煎時用大火,見到開始出雞油時轉小火, 當一面變金黃色時, 再轉另一面煎便可。如果你用普通的生鐵鑊, 你可以下點油不用多, 用意是不會把雞皮"痴"鑊, 煎法都是一樣。如果你想保存雞翼的肉汁, 你可以醃加一隻蛋白, 這便使雞翼更滑有肉汁‧
參考: 廚師的心得
2006-10-26 6:54 pm
鷄翼先解凍,放在鍋中加水煮到水滾,熄火浸五分鐘,撈起擎乾水份,
調味,依個人喜好而調味,醃30分鐘,燒紅鑊,下一湯匙生油,夠熱了,
放下鷄翼,校至中火,煎至兩面呈金黃色即可上碟,用滾水浸的好處
是可逼出凍鷄翼內的雪味.
調味,依個人喜好而調味,醃30分鐘,燒紅鑊,下一湯匙生油,夠熱了,
放下鷄翼,校至中火,煎至兩面呈金黃色即可上碟,用滾水浸的好處
是可逼出凍鷄翼內的雪味.
2006-10-26 6:50 pm
先用猛火燒滾d油, 油滾就轉中火煎雞翼, 要兩邊都煎(可以先煎一邊然後翻另一邊煎), 煎到兩邊都轉成淺黃色就改用猛火輪流煎至金黃色.
因為雞翼皮多過肉; 由於全隻都係皮同骨, 唔止厚仲有層脂肪, 得果少少肉(尤其集中係中間一條), d皮同脂肪就最易受熱, 好易燶. 相反, d肉得少少仲要畀d一層厚皮同脂肪包到實, 自然唔易受火啦.
仲有, 記得落調味料時要小心; 老抽係可以畀色但唔好太多, 否則好易煎燶外皮或令顏色過深. d調味料如鹽、糖、雞粉及粟粉要完全溶化, 唔好留有結晶粒係雞翼面, 因為受火唔均勻會令d結晶粒位置特別易燶架.
因為雞翼皮多過肉; 由於全隻都係皮同骨, 唔止厚仲有層脂肪, 得果少少肉(尤其集中係中間一條), d皮同脂肪就最易受熱, 好易燶. 相反, d肉得少少仲要畀d一層厚皮同脂肪包到實, 自然唔易受火啦.
仲有, 記得落調味料時要小心; 老抽係可以畀色但唔好太多, 否則好易煎燶外皮或令顏色過深. d調味料如鹽、糖、雞粉及粟粉要完全溶化, 唔好留有結晶粒係雞翼面, 因為受火唔均勻會令d結晶粒位置特別易燶架.
2006-10-26 6:44 pm
煎雞翼應先過水, 才落調味料, 跟著放雪櫃幾個鐘, 這可幫助它收水. 用慢水煎, 表面金黃就可以, 煎出來的雞翼一定熟而且會很香, 可試試.
2006-10-26 6:25 pm
你的雞亦主要問題應該係未解好凍, 所以入面心好凍, 可能有冰, 但出面一煎就熟...
另外, try下細d火, 慢中火來煎比較好d... 不過, 解好凍最好...
另外, try下細d火, 慢中火來煎比較好d... 不過, 解好凍最好...
參考: 個人經驗, 以前也有你的問題-.-
2006-10-26 6:24 pm
你要先燒熱鑊起煙落油
油熱收慢火落雞翼
,慢火煎, 一定唔會
雞翼熟後會漲扑扑
2006-10-26 13:21:35 補充：
雪雞翼要先浸一個鐘鹽水去雪味
2006-10-26 13:22:51 補充：
雪雞翼要先浸一個鐘同凍鹽水去雪味
油熱收慢火落雞翼
,慢火煎, 一定唔會
雞翼熟後會漲扑扑
2006-10-26 13:21:35 補充：
雪雞翼要先浸一個鐘鹽水去雪味
2006-10-26 13:22:51 補充：
雪雞翼要先浸一個鐘同凍鹽水去雪味
2006-10-26 6:23 pm
抹乾雞翼, 細火慢煎
或可以抹一層薄生粉, 但仍需較慢火
或可以抹一層薄生粉, 但仍需較慢火
收錄日期: 2021-04-12 19:03:47
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061026000051KK00758