馬來西亞咖喱怎樣弄?

我睇到您嘅問題我知道你係識煮咖喱嘅，不過你係覺得煮到好似中國咖喱而唔係馬來咖喱。

樓上兩位答得非常長盡兼且亦有提到馬來咖喱用咩嘢嚟煮，不過我覺得佢哋兩位答唔中你個Point，又或者你想知嘅嘢佢哋已經答咗你。

但係我都要講俾你知；你煮到好似中國咖喱嘅原因，係因為你冇落到或者落好小 [椰醬]。我有位馬來西亞朋友教我煮馬來咖喱雞，佢話煮馬來咖喱同煮其他咖喱係差唔多，最重要係用 [椰醬同香茅]。落椰醬嘅份量係睇你個人喜好嘅色澤而定，但一般都會用晒一包(大概細包維他奶size)，而香茅就用嚟調味，馬來西亞朋友話要用兩條嚟煮，一條用石樁樁碎開鑊用，另一條就咁用刀拍鬆成條放落啲咖喱到煮。
以上兩樣嘢試吓加埋落去煮可能會令你得到意想嘅驚喜。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

【明報專訊】馬來西亞咖喱沒有長時間的燉煮過程，因其材料與印度咖喱截然不同。馬來西亞咖喱的主要用料有「阿參膏」，又稱「阿參酸果」，即是由羅望子（tamarind）果肉所做成的團狀醬塊。羅望子味道甜中帶酸、芳香辛辣，而醬塊顏色極深，帶有黏性，有比檸檬汁或酸橙汁更濃郁的芳香風味，是馬來西亞極常用的調味料。

除了「阿參膏」，還有「煎拉峇」，亦即港人慣稱的「馬拉盞」，屬於蝦膏一種，卻製成磚塊模樣。其餘主要材料包括石栗，用於增添食物的濃厚口感，一如奶精之於咖啡﹔常見的還一些特殊的南洋香料，例如檸檬香茅、南薑等，前者帶來清香感覺，後者則能辟去一些異味，並令到各材料炒作時更具香氣，而為了緩衝那股辛辣，椰奶成為不可或缺的材料。

「馬來西亞咖喱的製作時間較短，只因大部分材料稍為炒作和燉煮，就能出味，且也不用分次序放鍋，一次過混在一起煮就是了。」與印度咖喱一樣，咖喱粉也擔當重要角色，不過所佔比例較少，約佔整鍋咖喱的三成。比較起來，馬來西亞咖喱的質感較厚，性質也較溫和。

值得一提的是，無論印度咖喱或馬來西亞咖喱，製作完成後，其香氣仍然有所不足。要待收火、放涼，然後放在冰箱冷藏一夜，然後再煮熱，咖喱才會香氣四溢。「一夜過去，咖喱的香氣就會慢慢釋出﹗」是為煮咖喱的一大要訣。

2006-10-26 02:03:35 補充：
馬來西亞咖喱清新平和 馬來西亞的咖喱都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味，所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料，如羅望子、月桂葉，以及香芋等，令咖喱辣中帶點清潤，充滿南洋風味。 馬來咖喱雞，是以馬亞西亞地道香料做成的咖喱，由於是自家配製，辣味和濃度可以自己調配，做出來的咖喱就少一點辣而多一點香濃，配合雞和一碗白飯或薄餅，堪稱絕配。 http://big5.viewcn.com/sh/msj/2005/00353264.html