有咩蛋糕適合老人家食

老人家最好食得清d, 盡量唔好太多朱古力, mango之類, 一來太甜, 2來又濕熱
低糖, 低鹽,小奶油,為主, 另外可以用果仁(藍莓, 合桃, 松子仁)代替生果

簡易速成香草糕
作法提供：福爾摩沙台北謝明展師兄
一﹑材料：
(A)鹽２克（1/4茶匙）﹑白砂糖１６０克（3/4杯又1茶匙）﹑奶粉２ ６克（1/3杯）﹑低筋麵粉２７５克（2又1/4杯）﹑ 泡打粉１３克 （4茶匙）﹑乳清蛋白４０克（6又2/3大匙）﹑香草粉１茶匙。
(B)沙拉油１３０克（1/2杯又1大匙）﹑水２４０ＣＣ（1杯）左右。
二﹑作法：
麵粉篩過後，加入所有(A)之材料，充分混合，再加入沙拉油混合 後，再慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到成糊狀，即可倒入模型內，放入烤箱，以上火攝氏２００度（華氏390度），下火攝氏２３０度烤 １０分鐘後，將上火調至攝氏１００度（華氏210度），下火攝氏２１０度（華氏400度），續烤８至１５分鐘左右，牙籤無沾黏即可出 爐。（家用型烤箱先用攝氏２００度（華氏90度），烤１０分鐘後，調至１００度（華氏210度）續烤２０至３０分鐘，至牙籤無沾 黏即可出爐。）
附註：
１﹑若要做成巧克力口味，可將上述材料的部份材料更正成下列份量：白糖改成１７５克（3/4杯又2茶匙），低筋麵粉改成２５０克 （2杯），另加可可粉３５克（1又1/4杯盎士），小蘇打粉少許，其 餘材料不變。
２﹑(A)材料加入沙拉油調勻後，可放入冰箱，想做時，隨時取出，按照做法，加入水，即可做出好吃的香草糕，非常簡便。

蝴蝶素糕
材 料:
外皮:
奶油60克、糖50克、乳清蛋白15g、牛奶3~6大匙、低筋麵粉120克。
內餡:
乳清蛋白35g、玉米粉1大匙、糖40克、牛奶200克、鮮奶油100克、奇異果1顆。

作法:
外皮:
1. 奶油打軟+糖+乳清蛋白打發，再拌入低筋麵粉和牛奶。
2. 將(1)注入小杯中，180℃烤10~15分鐘。

內餡:
1. 乳清蛋白和玉米粉、鮮奶油拌勻，倒入煮熱的牛奶+糖後，煮至黏
稠，放涼。
2. 待涼後將蝴蝶素糕頂部挖出小片圓型素糕體。
3. 將(3)注入至(4)的素糕中空位置，再將挖出的素糕切半擺回，中間
放切成長片的奇異果，做成蝴蝶型即可。

原味海綿蛋糕三(全蛋法)
　
材料：
麵粉100g
糖40g
雞蛋3隻
　 　 　
做法：
1. 所有材料一同打發約７分鐘段入爐焗，以180C熤20-30分鐘即可。
小貼士：
如果怕唔夠鬆軟加少少發粉就ok。


黑棗小蛋糕

ä材料名稱：

全蛋 4個、細砂糖 120g、沙拉油 150g、黑棗 100g、檸檬汁 35cc、蘇打粉(B.S) 4g、奶水(A) 60g、低筋麵粉 220g、泡打粉(B.P) 7g、奶水(B) 60g、核桃粒 50g。

ä烤焙溫度時間：攝氏180度/30~35分鐘

ä製做過程：

(1) 黑棗切丁用+奶水(A)浸泡+檸檬汁+ B.S拌勻--＊。
(2) 全蛋打散+糖打發+沙拉油(分次)拌勻+奶水(B)分次加拌勻+＊料拌勻＋過篩（低筋麵粉＋B.P）拌勻＋用擠花袋擠入小紙模中>摔一摔較扎實>核桃粒(先烤香)撒在表面>入預熱烤箱中。

大理石瓜仁蛋糕

ä材料名稱：

全蛋(要室溫) 3粒、糖粉 100g、低筋麵粉 140g、泡打粉(B.P) 1/2小匙、溶化奶油(A) 100g、溶化奶油(B) 40g、可可粉 1大匙、南瓜子 少許。

ä烤焙溫度時間：攝氏200度/15~20分鐘

ä製做過程：

(1) 用40g溶化奶油+過篩可可粉拌勻備用--＊

(2) 全蛋打散＋過篩糖粉打至乳白＋過篩（低筋麵粉＋B.P）用刮刀拌勻＋溶化奶油100g拌勻>將＊料倒入後>隨意用叉子劃些幾刀>入抹油上粉的長方形烤模中>撒上南瓜子>即入預熱好的烤箱中。

(3) 奶油可用隔水加熱溶化，或用微波爐加熱1分鐘。

最好就低脂D,,同埋唔好有咁多蛋,,高膽固醇嘛!

士多啤利凍蛋糕
　
材料：
淡忌廉200ml
士多啤梨容200g
糖 60-70g（視乎士多啤梨甜唔甜)
魚膠粉 14-15g [蛋糕 及o者哩 依個人喜好]
　 　 　
做法：
1. 先將所有材料量磅；
2. 淡忌廉同埋糖用打蛋器一齊打起成雪糕狀；
3. 將士多啤梨容連1. 攪拌 ( 注意不需用攪拌機打埋一起 )；
4. 魚膠粉加清水攪暈再撈埋 2. 一齊攪完後倒入已放蛋糕底之模具內 ( 當然最先放蛋糕在底若鋪?哩要預早先準備 ), 雪2個HR 或一晚後取出再放士多啤利後加JELLY 再雪20MINS就完成

原味海綿蛋糕四(全蛋法)
　
材料：(15cm圓形蛋糕 )
雞蛋2隻
砂糖 35克
低筋麵粉40克
發粉1/4茶匙
牛油溶液1湯匙
　 　
做法：
1. 預先準備；
2. 蛋糕模先舖上牛油紙或灑上麵粉備用；
3. 焗爐預熱至180C； 　
4. 雞蛋及糖打至企身 (蛋和糖要打至浮起，當打蛋器可以輕易將蛋撈起而蛋流下速度緩慢時即代表成功)；
5. 發粉及麵粉一同篩入(4)中，輕手拌勻（重要注意點：如果用力過度，麵粉下沉至蛋糕底部，蛋糕難以鬆軟） ：
6 .放下牛油溶液拌勻：
7. 倒入預先準備好的蛋糕模內，以180C焗25-30分鐘。當用竹籤插入蛋糕內，而不沾上蛋液成熟；
8. 蛋出爐後倒轉放涼即成。

栗子蛋糕
　
材料：
清蛋糕１個
栗子茸150g
Rum 酒少許
甜忌廉100+60g
杏仁片適量
　 　
做法：
1. 用50g栗子茸 、Rum 酒加入已打起的100g甜忌廉內拌勻；
2. 將清蛋糕切開3片；
3. 第1片蛋糕放底層，然後加入栗子忌廉；放第2片蛋糕及栗子忌廉作第2層；再放最後1片蛋糕蓋面；用甜忌廉塗滿餅體及面層；
4. 用其餘的栗子茸、Rum 酒及打起的甜忌廉混合；放入擠袋內，擠出花紋作蛋糕面裝飾；杏仁片放入焗爐焗脆，裝飾餅邊，即成。

豆腐芝士蛋糕

豆腐芝士蛋糕
　
材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
小貼士：
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

豆抹茶蛋糕 Red Bean Green Tea Cake 返回目錄 >>


又興起整左呢個"和風紅豆抹茶蛋， 都幾好味架！

食譜及製作: sweeteymichelle

材料 (18cm X 18cm 平盤一個)
低筋麵粉 250克
抹茶粉 1又1/2大匙 　
泡打粉 1小匙 　
奶油(牛油) 100克 　
砂糖 130克 　
鹽 1/4小匙 　
全蛋 2個 　
牛奶 120克 　
蜜紅豆 100克 　
製作
1.
低筋麵粉，抹茶粉，泡打粉過篩 。

2.
糖與奶油一起略為打發。
3.
蛋分兩次加入拌勻 。
4.
加入一起過篩的低筋麵粉，抹茶粉和泡打粉，鹽，再加以拌勻 。

5. 加入牛奶。
6. 加入蜜紅豆輕輕拌勻，不要攪拌過度以免紅豆破爛 。
7. 倒入模型，抹平入已預熱180C烤箱，烤約35分鐘即成。

意式圓頂蛋糕 Zuccotto
材料
清蛋糕 一個 (直徑 18 cm) (150克)

普通朱古力 (或 苦味朱古力另加1 湯匙糖粉) 70 克
杏仁粒 30 克 (大約30粒)
榛果 (Hazel Nuts) 30 克(大約30粒)
鮮忌廉 200 亳升 　
糖霜 1 湯匙 　
冇糖朱古力粉 1茶匙 　
義大利杏仁甜酒 (Amaretto) 1茶匙 　
白蘭地酒 1茶匙 　
飾
冇糖朱古力粉 少許 　
糖霜 少許 　
用具
大碗 (直徑 20 cm, 深6.5 cm) 一個 　
保鮮紙 2 張 　
製作過程
1. 把朱古力用刨朱古力碎備用。
2. 杏仁粒及榛果粒放入食物袋內用木棍打碎備用。
3. 糖霜加忌廉打撥至 8 成，然後加朱古力碎、朱古力粉、果仁碎、酒攪勻成朱古力忌廉 醬。


4. 清蛋糕切成片(留一塊圓形)，另外一片切三角形，平鋪在(已鋪上保鮮紙)的大碗 內。掃上甜酒(份量外)，倒入朱古力忌廉醬，再鋪上圓形清蛋糕片，用保保鮮紙包好，用碟或木板壓冷藏一小時。

5. 倒出蛋糕上碟，灑 上糖霜、朱古力粉便大成告成。
貼士
1. 阿貓 用了直徑 15 cm) (170克) 百佳買的清蛋糕($10元)，切了四片，用了三 片做 Zuccotto，剩下一片用來做 Mousse Cake。因尺吋不合，切所三角形太三角，但做出來也可以。
2. 鋪完三角形清蛋糕後，可稍為切平大碗邊的蛋糕，做出來效果更美觀。
3. 可用Rum酒加杏仁香油代替Aramatto 杏仁酒。
4. 這個甜品配一杯香濃意大利咖啡，真是一流！
　

2006-10-25 23:13:01 補充：
千層芒果蛋糕材 料 : 3 個芒果 50 克杏仁片 600 克鮮忌廉 1 包奶油香蛋皮

2006-10-25 23:13:14 補充：
千層芒果蛋糕材 料 : 3 個芒果 50 克杏仁片 600 克鮮忌廉 1 包奶油香蛋皮

2006-10-25 23:13:30 補充：
裝 飾 : 糖霜少許 車厘子及士多啤梨隨意做 法 : (1) 芒果去皮，起肉切粗待用。 (2) 放一片奶油香蛋皮於平碟上。 (3) 鮮忌廉均勻地搽上奶油香蛋皮面，加上約兩餐 匙芒果肉粒及少量鮮忌廉，塗平後鋪上第二層 奶油香蛋皮。

2006-10-25 23:13:43 補充：
(4) 於第二層奶油香蛋皮面搽滿鮮忌廉，平均地撒 上杏仁片後再塗平，然後鋪上第三層奶油香蛋 皮。 (5) 重複做法 (3) 及(4)，將芒果粒及杏仁片相間 地放於各層奶油香蛋皮中，可做到八、九層。 (6) 修飾蛋糕四邊，按喜好於頂層奶油香蛋皮面撒 上糖霜，放上士多啤梨，車厘子及芒果等作裝 飾。

2006-10-25 23:13:51 補充：
備 註 : (1) 奶油香蛋皮在 SOGO 有售，$16.8/包 (10 片)。 (2) 奶油香蛋皮容易變乾，開封後要即用。 (3) 蛋糕亦應趁新鮮做起即食，如需放雪柜要用密 封容器保存，以免水份流失

2006-11-08 18:14:12 補充：
imm