香港食品~"煎堆"如何製做??

超市可買到筒裝麵糰，拿來做油條亦可

材料：

Phillsbury 的 12 Tenderflake Baking Powder Biscutts 一筒、炸油一鍋

作法：

筒打開，一筒有十二隻小麵糰，將每個小麵糰用麵杖壓平，切成四條
將兩條小麵條疊成一組，用筷子在中間壓一直溝，用雙手拉長（約三吋），速投入油鍋中炸熟，顏色呈金黃即可
中央日報海外食譜第一輯　其瑜《克萊兒點心小棧》

速簡油條（四）

材料：

Phillsbury 8 Quick Crescent Dinner Rolls一筒、花生油二杯約十六兩

作法：

筒打開，每筒可分成正方形四片，將每個正方形重疊後，再切成等份四個小長方形，可做八根油條
將油燒熱，將切好的小長方條中央用筷子使力的壓成陷，再將小長方條的兩端拉長，投入油鍋中炸王浮起發黃即可撈出
中央日報海外食譜第一輯　陳張莘夏《克萊兒點心小棧》



煎堆
用料
白糖/麥芽糖,爆谷,炸花生,紅棗去核,芝麻,果仁,粘米粉
先將白糖/麥芽糖,用水煮成糖漿,以用快子將糖漿滴在凍水裏立刻
凝結及變脆為道.
將爆谷,炸花生,紅棗,果仁放入糖漿裏快手拌勻,並立即把花生,
爆谷等壓榨成球狀. [a]留用.

粘米粉加水搓成粉團.
將粉團包在.[a] 上
佔上芝麻
下油鑊炸到金黃色.

原料配方 1.皮料：糯米粉9.5公斤(生熟漿比例是7︰3) 芝麻(撒面用)750克 花生油16.5公斤 清水約19公斤

2.餡料：苞谷13.5公斤 糖桔餅500克 白砂糖13公斤 花生仁4.5公斤 清水約4.5公斤

制作方法 1.餡料的制法：先將苞谷放於容器，中間挖空，加入糖桔餅(切碎)、花生仁。然後將砂糖煮沸成糖漿，冷卻後倒進容器與苞谷、花生仁、桔餅等充分拌勻，壓實加蓋，靜置3～4小時，使苞谷米粘變韌，成圓形，再放入扁圓形的木印或扁圓形的鐵碟裡壓成扁的九江煎堆餡。

2.皮的制法：將糯變粉6.65公斤，清水11.4公斤攪成糊狀，即成生漿。另將熟漿糯米粉

2.85公斤，沸水約7.6公斤，拌成糊狀。冷卻後與生漿拌勻，濃度滴珠狀，即成脆漿皮。

3.炸法：把煎堆餡坯放入脆漿裡，粘上漿，取出撒上芝麻和花生仁，即放進170℃左右的油鍋中炸，先炸有芝麻的一面，至淡黃色時，翻轉炸另一面，約炸20分鐘，炸至金黃色即成九江煎堆。

質量標準 色澤金紅，外殼完整，皮有蜂窩，起蚧爪泡，刀切要脆，入口甘香鬆酥化。