乾蔥頭有何好處?

乾蔥頭== '蔥以「肉蔥」最好'

蔥，是百合科草本植物，與洋蔥同屬刺激性植物，含蘋

果酸、璘酸醣等成分。 蔥有小蔥和大蔥兩種。 一般

小蔥供烹調和配搭用，增加香氣和賣相。 蔥也有興奮

神經作用；有些人喜愛蔥與菜餚一同進食。 蔥具藥用

，能冶感冒，通經絡，解毒及興奮神經。

選購蔥的原則：

（l）蔥頭（鱗莖）要粗壯，肉質要厚，外面附微紅色

薄衣才算是上品。 人們稱它為「紅頭蔥」或「肉蔥」



乾蔥頭的特點是綠色葉莖已枯掉，只留下裹看黃衣的鱗莖連根一起出售、蔥頭一般是選用較老的肉蔥，因此鱗莖會較肥大。
質優的蔥頭，肉質堅硬而厚，外面誘紅色的薄衣乾爽而脆，切開後味道濃烈，肉嫩白而汁多。
較次的品種鱗莖較細小，頂部長出嫩葉；觸摸時如有空洞的感覺，無質感的，定是劣品無疑、分辨蔥頭的優劣，一定要用手檢驗，因為兩者的外表分別不大，單從視覺較難辨別。
選購乾蔥頭時用手指輕按，肉質堅實的最好。

乾蔥頭 的好處是能令食物增添香味，令人增進食欲。