有冇簡易o既雞翼食譜

燒雞翼

材 料 : 2 磅雞翼

醬 汁 : 1 粒蒜頭
1 湯匙蝦醬
1/2 茶匙香草
1 湯匙芝麻醬
2 湯匙南乳醬

做 法 : (1) 雞翼洗淨瀝去水份，用鹽、糖及酒先醃一小
時，再加醬汁醃過夜。
(2) 將雞翼下鑊煎，以半杯清水加一匙糯米粉及
適量蜜糖煮至稠身，再將雞翼略兜即成。

香茅雞翼

材 料 : 1 磅雞翼
4 支香茅
鹽、糖及橄欖油各適量

做 法 : (1) 香茅切段放入攪拌機內打爛成茸。
(2) 雞翼以橄欖油、鹽及糖醃好，加入香茅茸撈勻在每一隻雞翼上
醃一小時。
(3) 以中火燒約五分鐘至金黃，然後掃上少許蜜糖即可。

備 註 : (1) 如切得太細碎的香茅攪拌機會打不爛，故香茅以切段較佳，加
一點水會有助打爛香茅。

可樂雞翼

材 料 : 6 隻雞中翼
1 粒蒜頭(略拍)
紹酒及油各少許

汁 料 : 1 罐可樂
1/2 杯生抽
40 克冰糖
3 粒八角
2 片薑(略拍)

做 法 : (1) 雞翼洗淨，以吸水紙吸乾水份。
(2) 汁料拌勻後煮滾，以慢火約十分鐘至汁料出味。
(3) 燒熱一湯匙油爆香蒜頭，將雞翼兩面煎至略帶金黃，灒酒。
(4) 將雞翼轉放入汁料以中火煮十分鐘，蓋上蓋及熄火，浸十五
分鐘便可。

糖醋雞翼

材 料 : 2 磅雞翼
3-4 片薑
2 粒荵頭(切碎)
荵段及芫荽各適量

調味料 : 2 片片糖
1 湯匙老抽
1 湯匙生抽
2 湯匙鎮江醋
2 湯匙紹興酒

做 法 : (1) 雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
(如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的
雜質浮上面)。
(2) 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒
香至雞肉轉色及盛起。
(3) 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再
加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細
繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上
碟時鋪上芫荽即成。

沙嗲雞翼

材 料 : 1 條荵
1 隻紅椒
1/2 個洋荵
320 克雞中翼
3 湯匙沙嗲醬
油少許

醃 料 : 3/2 茶匙糖
1 茶匙魚露
2 茶匙生抽
1/2 茶匙胡椒粉

做 法 : (1) 雞翼洗淨，瀝乾水份，用醃料拌勻醃廿分鐘，然
後煎熟待用。
(2) 紅椒及洋荵切塊，荵切段備用。
(3) 燒熱鑊下油爆香洋荵、紅椒、雞翼炒透，放入沙
嗲醬、荵段兜炒片刻即成。

生爆蒜蜜雞翼

材 料 : 1 斤雞中翼
3/2 湯匙蜜糖
2 湯匙玫瑰露酒
3/2 湯匙炸香蒜粒

醃 料 : 2/3 湯匙生抽
1/2 茶匙雞粉
2 茶匙生粉
2 茶匙檸檬汁
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 雞翼洗淨，從較尖一面剪開(不要切斷)，洗淨抹乾身。
(2) 將醃料與雞翼拌勻醃三十分鐘，取出，下鑊煎香表面。
(3) 加玫瑰露酒焗煮片刻。
(4) 將雞翼煎炒至乾身熟透，加入蜜糖炒勻。
(5) 加入炸香蒜粒拌勻炒至收汁，上碟即成。

蠔油雞翼
材料：
雞翼4隻，乾蔥1粒，薑兩片，油1 1/2湯匙
獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 ，酒 1/2湯匙 ，水 125ml ，老抽 1/2湯匙 ，糖 1/4茶匙 ，
粟粉 1/2茶匙 ，鹽 1/茶匙
做法：
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3. 預備獻汁；
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。

燒雞翼
材 料 : 2 磅雞翼
醬 汁 : 1 粒蒜頭
1 湯匙蝦醬
1/2 茶匙香草
1 湯匙芝麻醬
2 湯匙南乳醬
做 法 : (1) 雞翼洗淨瀝去水份，用鹽、糖及酒先醃一小
時，再加醬汁醃過夜。
(2) 將雞翼下鑊煎，以半杯清水加一匙糯米粉及
適量蜜糖煮至稠身，再將雞翼略兜即成。

香茅雞翼
材 料 : 1 磅雞翼
4 支香茅
鹽、糖及橄欖油各適量
做 法 : (1) 香茅切段放入攪拌機內打爛成茸。
(2) 雞翼以橄欖油、鹽及糖醃好，加入香茅茸撈勻在每一隻雞翼上
醃一小時。
(3) 以中火燒約五分鐘至金黃，然後掃上少許蜜糖即可。
備 註 : (1) 如切得太細碎的香茅攪拌機會打不爛，故香茅以切段較佳，加
一點水會有助打爛香茅。

可樂雞翼
材 料 : 6 隻雞中翼
1 粒蒜頭(略拍)
紹酒及油各少許
汁 料 : 1 罐可樂
1/2 杯生抽
40 克冰糖
3 粒八角
2 片薑(略拍)
做 法 : (1) 雞翼洗淨，以吸水紙吸乾水份。
(2) 汁料拌勻後煮滾，以慢火約十分鐘至汁料出味。
(3) 燒熱一湯匙油爆香蒜頭，將雞翼兩面煎至略帶金黃，灒酒。
(4) 將雞翼轉放入汁料以中火煮十分鐘，蓋上蓋及熄火，浸十五
分鐘便可。

芝士釀雞翼
材料
雞全翼 4隻
芝士 1片 (切絲)
醃料
沙糖
豆粉
鹽
生抽
胡椒粉
蜜糖
做法
1. 先將雞翼解凍洗淨, 將雞槌與雞翼用刀切開
2. 雞翼去骨, 用醃料醃最小45mins
3. 先將芝士釀入雞翼, 再加入粟米, 然後用牙簽封口
4. 放入焗爐用220度焗20分鐘即可
TIPS – (先將芝士釀入雞翼, 可避免芝士焗溶後流出)

瑞士雞翼
　 材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
　 醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

簡易鹵水雞翼
　 材料：
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻
薑２片
鴨腎隨意 　
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。

薯仔炆咖哩雞翼
材料：
雞翼十多隻
薯仔兩個（批皮切片備用）
蒜茸少許
醃料：
糖半茶匙
鹽半茶匙
豆粉
油 少許
豉油一茶匙
咖哩粉半茶匙
芡汁：
水及豆粉半茶匙
椰漿一茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

黑椒煎雞翼
　
材料：
雞中翼 420g

燒酒 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙

麻油 少許
糖 1/2茶匙

蒜茸 1 1/2湯匙
生粉 1茶匙

黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙
　
　 　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水冲洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
　
甜蜜蜜雞翼
　
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　 　 　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

1. 可樂雞翼(20隻)
用鹽及小許胡椒粉將雞翼醃半小時, 略煎再加可樂一罐, 煮至收汁便可.

2. 沙薑雞翼
用四季牌鹽焗雞粉醃1小時, 煎香ok

簡單易整鹽水雞翼：

雪藏雞翼浸水溶雪洗淨備用，
燒一煲水 (足夠浸過雞翼面就OK嘞)，
落兩粒已拍鬆咗嘅蒜頭及一大片薑，
加一大湯匙粗鹽 (唔想食咁咸可以落小啲鹽)，
及一湯匙紹興酒或燒酒 (酒要嚟癖雪味兼調味)，
煲十五分鍾到熟透襯熱食........。嘩! 正。

我經常都整嚟食，因為整法非常簡單及非常好味。
我仲會落多啲酒當食醉雞。
記住唔使落油，因為雞翼本身有油嘅。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

2006-10-25 17:24:11 補充：
仲有另一個整法：美極煎雞翼。又係將雪藏雞翼浸水溶雪洗淨後落啲粗鹽醃十幾分鍾備用，開鑊油爆香蒜頭薑片跟住落雞翼用中細火慢慢煎熟 (用筷子[督]吓啲雞翼冇血水出就熟)，雞翼煎熟後落啲啲酒癖吓雪味及調味，跟住再開返中大火煎香雞翼皮 (煎至你個人喜好嘅顏色)，然後熄火再落啲美極炒佢幾吓上碟即可。你都試吓以上兩個煮法，真係好容易整 架。

瑞士雞翼
　
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
　 醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片
做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

檸汁釀雞翼
　
材料：
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

三杯雞翼
　
材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片 浸汁：
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙 　
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。