淡忌廉的用途

淡 忌 廉
別名： 動物奶油
成份： 不含糖，由牛奶煉製，
特性： 含脂量較牛奶多 可發打至兩倍大，及有少許紋理，但不能打至企身
用途： 多用作加入其他材料中一同製作，如加入忌廉芝士中製作芝士蛋糕
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花椒忌廉燴雞

【材料】
雞髀扒二塊
大肉茄一個
蒜茸一茶匙
辣紅椒粉一湯匙
甜花椒粉一湯匙
檸檬一個(榨汁)
檸檬皮一個(磨蓉)
蕃茄膏一湯匙
白酒三湯匙
淡忌廉一杯
清雞湯半杯
蕃芫荽一棵

【做法】
(一)雞髀肉切粗粒，以鹽、胡椒粉、半 份檸檬汁醃約五分鐘，然後將雞 髀肉煎香。
(二)加入蒜茸、辣紅椒粉、甜花椒粉、半份檸檬汁、白酒、蕃茄膏及檸檬茸略煮勻。
(三)加入雞湯煮至滾，再加淡忌廉煮至稠身。
(四)最後加入切件肉茄略煮上碟，面上撒上蕃芫荽即成。

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忌廉南瓜湯


材料
南瓜 1 個
雞湯 1 公升
忌廉 適量

製法
1. 將南瓜由頂部橫切1/3, 留頂部作蓋, 將剩餘2/3的南瓜刮去中間的肉
2. 將南瓜放入焗爐中焗25分鐘 (沒有焗爐可蒸30分鐘) (如不選擇吃剩餘的南瓜，可不作此步驟)
3. 南瓜肉放入煲中與雞湯一同煮滾
4. 將煮滾的南瓜湯放入攪拌機攪勻，再倒落煲翻滾
5. 熄火後下鹽及胡椒調味，最後在湯上放上忌廉即可