鹹魚的製法．．？

醃鹹魚

材料 :


黃魚或馬友一斤

粗鹽３００ｇ


製法 :



秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．

鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚穫很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚穫。在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的，有包滑、馬友。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。
廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
鹹魚作為醃制食物，是導致鼻咽癌的主要原因。

乜魚都得，要生唔要熟

1.首先，將魚劏肚洗淨
2. 用粗鹽「葉」住吊起哂到乾乾地
3. 再用石壓住條魚，放在有陽光既地方
4.哂一至兩星期就差唔多成形啦
5.唔夠就可以哂耐d
6.完成