啫喱含有一種名為白明膠的蛋白質，它能使啫喱溶液在冷卻後凝固。為了預備一啫喱以供派對之用，明慧以不同方法溶解啫喱粉，方法如下：
啫喱溶液 製備方法
Ａ 啫喱粉於４０度的水中
Ｂ 啫喱粉於４０度的水中＋新鮮菠蘿汁
Ｃ 啫喱粉於８０度的水中＋新鮮菠蘿汁
問：
ａ 溶液Ａ在冷卻後凝固，但溶液Ｂ卻沒有。試提出溶液Ｂ不能凝固的原因。
ｂ 溶液Ｃ在冷卻後凝固。解釋溶液Ｂ和溶液Ｃ所得結果差異。
ｃ 烹煮前若將牛肉和新鮮菠蘿碎片混在一起約半小時，肉質會變得鬆軟。根據題ｂ的答案，解釋為什麼這處理方法可令牛肉變得鬆軟。
急用．．幫幫手．．唔該．．ｔｈｘ～～
Ｂｉｏ會考問題
2006-10-25 6:02 am
回答 (2)
2006-10-25 6:18 am
✔ 最佳答案
(a)因有新鮮菠蘿汁啫喱溶液B的白明膠被消化 / 失去其凝固效用。
(b)可能是菠蘿汁含有蛋白酶 / 消化蛋白或白明膠的酶
該酶在高温下變性，
所以溶液C中的菠蘿汁中的酶在高溫下變性了，白明膠的蛋白不會被消化；但在溶液Ｂ中，在適當的溫度下酶能分解白明膠的蛋白
所以，在溶液C中仍有白明膠的蛋白，能使啫喱溶液C在泠郤後凝固，但在溶液B中郤沒有了白明膠的蛋白質，不能使啫喱溶液在冷郤後凝固
(c)牛肉含有蛋白質
該等蛋白能被菠蘿汁內的的酶消化
將牛肉和菠蘿碎混在一起約半小時，能讓酶有足夠的時間發揮其作
參考: me
2006-10-25 8:29 am
a.因為溶液a沒有加新鮮菠蘿汁,,,新鮮菠蘿汁含蛋白[西每],,,而啫喱含有蛋白質,,,蛋白[西每]把蛋白質分解,,,所以沒有凝固,,,
b.雖然溶液c也加了新鮮菠蘿汁,,,但溶液c的溫度是80度,,,80度的溫度會使[西每]變性,,,不能有效地分解蛋白質,,,所以溶液c凝固,,,
c.新鮮菠蘿含蛋白[西每],,,可以分解蛋白質,,,因為牛肉含有蛋白質,,,蛋白[西每]便會把牛肉的蛋白質分解,,,使牛肉變得鬆軟,,,
b.雖然溶液c也加了新鮮菠蘿汁,,,但溶液c的溫度是80度,,,80度的溫度會使[西每]變性,,,不能有效地分解蛋白質,,,所以溶液c凝固,,,
c.新鮮菠蘿含蛋白[西每],,,可以分解蛋白質,,,因為牛肉含有蛋白質,,,蛋白[西每]便會把牛肉的蛋白質分解,,,使牛肉變得鬆軟,,,
參考: 自己答的,,,
收錄日期: 2021-04-12 20:10:30
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061024000051KK04495