秋天食用的甜湯

雪耳銀菊露
材料：雪耳160公克、杭菊120公克、紅棗10粒、水1公斤、砂糖240公克
做法：1. 先將白木耳泡軟，備用。2. 將杭菊用水煮至味道出來，濾去菊花後，取菊花茶備用。3. 在菊花茶中加入白木耳、砂糖、紅棗，一同煮約10分鐘即可食用。
大廚小語：口感脆嫩的白木耳，是香港甜品中經常出現的食材，因為色澤晶瑩、潔白如銀、形似耳朵而得名，銀耳的食用方法多樣，甜鹹均可；在香港，多半將銀耳用做煮糖水之用，而由於銀耳本身並沒什麼味道，所以多半會加入其他食材一同燉煮。

竹笙紅蓮茶
材料：竹笙12條、蓮子160公克、紅棗12粒、冰糖240公克、水1公斤
做法：1. 先將竹笙泡水約1小時，備用。2. 竹笙燉煮之前以熱水汆燙，洗淨。3. 用水將蓮子、紅棗、竹笙一同煮開，最後加入冰糖即可。
大廚小語：紅棗具有保護肝臟、增強肌力、安神養血、益氣生津的功效，對於婦女月經失調、貧血、功能性子宮出血具有療效，經常食用紅棗，對於提高免疫功能，潤澤肌膚、促進血行等均有助益，故香港甜品中，有許多都會加入少許紅棗，除了增加糖水的保健功效之外，紅棗的紅色澤也讓單純的糖水看起來更加美味。不過棗類不宜與海鮮同食，否則易引起腰腹疼痛。

腐竹雞蛋煲鮮奶
材料：腐竹160g、雞蛋10粒、鮮奶500㏄、冰糖240g、水600ml
做法：1. 腐竹浸在溫水中泡軟。2. 另取一鍋將冰糖加水煮至糖融化。3. 再將腐竹放入，小火煮至腐竹入味軟化。4. 最後放入雞蛋煮開，起鍋前將鮮奶加入煮滾即可。
大廚小語：這道甜品中的雞蛋，可以以白煮蛋加進去煮，也可以在腐竹煮好後，將完整的蛋打入，做成蛋包湯；也可以將蛋打散了，起鍋前再加入，做成蛋花，視個人的喜好而定。

清潤馬蹄露
材料：馬蹄160公克、糖240公克、水1公斤
做法：1. 先將馬蹄削去皮，再切成小片。2. 將馬蹄片加水煮開，再加入糖煮至溶化、濃稠即可食用。
大廚小語：馬蹄，正式名稱是荸薺，又稱水栗，具有清熱生津、明目去翳的功能，適合體質實熱的人食用，例如喉嚨痛、肝火旺，就很適合食用馬蹄；但是體質虛寒、女性白帶較多者，則不宜多吃。而根據醫學報告，馬蹄本身也是天生的抗生素，對大腸桿菌、葡萄球菌有抑制功效，食物中毒的話，馬上喝馬蹄汁，可暫時控制病情。

核桃鮮奶露
材料：核桃肉160公克、鮮奶1000㏄、水600公克、糖240公克
做法：1. 先將核桃肉洗淨瀝乾後，放入溫油中，以小火炸至金黃色後撈起，以乾布或紙巾將油分吸乾後，放入溫水中將大部分油脂洗去。2. 將處理好的核桃放入適量清水，放入果汁機中打成濃漿狀。3. 將打好的核桃糊放入鍋中，再加入水、砂糖以小火同煮，煮時需不斷攪拌，以防焦底。4. 待糖煮至溶化，核桃糊呈濃稠狀，再加入適量鮮奶，即可食用。

生果清潤甜湯 [清潤防乾燥 ]


材料：
蘋果 3個
雪梨 2個
雪耳 小許
陳皮 2片
南北杏 1湯匙
黃片糖 適量

做法：
1. 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
2. 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
3. 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，雪冷飲用。

貼士：
1． 秋風起，天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
2． 加入少許黃片糖可生清潤解毒之效。若不喜歡甜可加入瘦肉煲咸的湯。