魚翅的由來

魚翅是中國傳統的名貴食品之一，是山珍海味中的一種。以鯊魚的鰭製成，通常與雞湯等煮成魚翅湯。有說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。

魚翅本身沒有特別的味道，煮好後形成透明的絲狀。間中亦有人以粉絲等物裝成魚翅出售。例如香港的路邊小吃「碗仔翅」即是用粉絲煮成。日本亦有發明人造魚翅。


[編輯] 魚翅之爭
有論者稱，因為魚翅的價格甚高，近年吸引各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚，引致海中生態出現不平衡，導致部分鯊魚瀕危。有漁民把鯊魚的鰭割下後即將其未死的魚放回海中，讓其慢慢死去。部份關注動物及生態團體近年落力宣傳請求大眾不要吃魚翅。

不過，根據聯合國附屬機構瀕危野生動植物種國際貿易公約大會(CITES），過去評核約370多種鯊魚中，只有大白鯊、鯨鯊及姥鯊屬於受瀕危絕種威脅的品種，其中鯨鯊及大白鯊魚鰭並沒有翅針，不可能做魚翅；姥鯊魚鰭，亦即價錢極其昂貴的天九翅，近年在香港的入口量佔整體遠低於1%。現時魚翅主要來自並未瀕危的藍鯊及青鯊。

據知鯨鯊的魚鰭為天九翅的一種，與以上資料可能有所出入，資料源於中國國家地理2005年新春特刊。

所謂魚翅指的是鯊魚體內連接魚鰭兩條針形骨之間的結締組織，經過加工後就成為食用魚翅，由於供給量少且取之不易所以價格昂貴。 而魚翅的價格則決定於它的完整性，一整片的〝排翅〞遠高於零零落落的〝散翅〞。

至於魚翅的營養價值，它的主要成分是歸屬於纖維蛋白的膠原蛋白，而膠原蛋白是營養學上最差的一種蛋白質。其氨基酸的構成不好，跟人體的需要較不相符，遠不如白蛋白、球蛋白。與其吃魚翅要一點膠原蛋氣，還不如喝牛奶吸收白蛋白、吃豬瘦肉吸收球蛋白有營養。說穿了，魚翅的營養頂多只能和魚凍、肉凍排在一個等級上。 除了高達百分之八十以上的蛋白外，魚翅還有豊富的動物膠以及微量的微量元素、軟骨素和骨質素；膠質對人體的好處雖不在話下，但食用魚翅所付之代價與所得之膠質，絕對是〝付〞超所值。

魚翅為什麼能成為人們心目中的「高級營養品」呢？這是中國傳統飲食文化創造出來的一個神話。中國的飲食文化，有一種化腐朽為神奇的本領，一些沒有用的東西，經過大師巧製，身價百倍，成了珍品。我們享受到的魚翅，口感著實不錯，其實是費盡了九牛二虎之力調弄出來的。古代生產力落後，到海洋捕鯊到翅甚為困難，魚翅與熊掌成為珍稀，也就很自然了。但到今天，人們仍然把魚翅奉為珍品，就是一種認知和心理上的誤區了。 魚翅本身處理後並無特殊氣味，其需靠高湯拌著食用，才能顯出魚翅的特殊口感。

區分真假魚翅很簡單，主要就是看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度和彈性。假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎麼掰它只會變彎而不會斷。但是泡好的真魚翅用手輕輕一拽就折了，而假魚翅卻不容易折，原因就是假魚翅裏有魚膠。還有也是最重要的，天然魚翅黏性很強，就像我們每次吃完豬蹄後手都會被黏住一樣，而假的魚翅根根分明，一點黏性都沒有。人造魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，與粉條差不多，區別就在於假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一點藥味。

另一個簡單的方法來分辨真假魚翅則是等處理過後，看他的尾巴尖尖的部位，真的魚翅其尾端會稍微捲曲，而假的通常則不會。

所謂魚翅指的是鯊魚體內連接魚鰭兩條針形骨之間的結締組織，經過加工後就成為食用魚翅，由於供給量少且取之不易所以價格昂貴。 而魚翅的價格則決定於它的完整性，一整片的〝排翅〞遠高於零零落落的〝散翅〞。

至於魚翅的營養價值，它的主要成分是歸屬於纖維蛋白的膠原蛋白，而膠原蛋白是營養學上最差的一種蛋白質。其氨基酸的構成不好，跟人體的需要較不相符，遠不如白蛋白、球蛋白。與其吃魚翅要一點膠原蛋氣，還不如喝牛奶吸收白蛋白、吃豬瘦肉吸收球蛋白有營養。說穿了，魚翅的營養頂多只能和魚凍、肉凍排在一個等級上。 除了高達百分之八十以上的蛋白外，魚翅還有豊富的動物膠以及微量的微量元素、軟骨素和骨質素；膠質對人體的好處雖不在話下，但食用魚翅所付之代價與所得之膠質，絕對是〝付〞超所值。

魚翅為什麼能成為人們心目中的「高級營養品」呢？這是中國傳統飲食文化創造出來的一個神話。中國的飲食文化，有一種化腐朽為神奇的本領，一些沒有用的東西，經過大師巧製，身價百倍，成了珍品。我們享受到的魚翅，口感著實不錯，其實是費盡了九牛二虎之力調弄出來的。古代生產力落後，到海洋捕鯊到翅甚為困難，魚翅與熊掌成為珍稀，也就很自然了。但到今天，人們仍然把魚翅奉為珍品，就是一種認知和心理上的誤區了。 魚翅本身處理後並無特殊氣味，其需靠高湯拌著食用，才能顯出魚翅的特殊口感。

區分真假魚翅很簡單，主要就是看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度和彈性。假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎麼掰它只會變彎而不會斷。但是泡好的真魚翅用手輕輕一拽就折了，而假魚翅卻不容易折，原因就是假魚翅裏有魚膠。還有也是最重要的，天然魚翅黏性很強，就像我們每次吃完豬蹄後手都會被黏住一樣，而假的魚翅根根分明，一點黏性都沒有。人造魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，與粉條差不多，區別就在於假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一點藥味。

另一個簡單的方法來分辨真假魚翅則是等處理過後，看他的尾巴尖尖的部位，真的魚翅其尾端會稍微捲曲，而假的通常則不會。

因為有鯊魚先食人, 所以人要反過來殺曬 d 鯊魚, 殺之餘試下好唔好味羅!