急急急"整香港小食[我要易整的]*V*

蔗汁糕
清潤蔗汁糕

材料 :
蔗汁 4杯
糖 1/3杯
魚膠粉 3湯匙

做法 :
1. 糖和魚膠粉混合拌勻，待用。
2. 將兩杯蔗汁放在小煲中，以小火將蔗汁煮熱，沖入糖與魚膠粉的混合料中，攪拌至材料溶，待用。
3. 將另外兩杯凍蔗汁加入上項材料中拌勻，倒入容器中，待凍及凝固成糕狀即可。

碗仔翅
材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。


煎釀三寶
賣五元三件任配搭的「煎釀三寶」是香港極受歡迎的街頭小食之一，「煎釀三寶」就是在一堆的魚丸、釀青椒、茄子、豆腐等食物中任選三款，自由配搭，是街頭小食必吃之選。
材料：

鯪魚肉 - 250克（約6兩半）
馬蹄 - 2粒
蝦米 - 1湯匙（約6錢半）
青椒 - 2個
茄子 - 1條
豆腐 - 一磚
烹調方法：

蝦米浸軟切碎粒，馬蹄切碎粒。
鯪魚肉剁碎及攪至起膠，再拌入蝦米粒和馬蹄粒，並以鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙調味。
將青椒、茄子和豆腐切件。
並把魚膠嵌進。
用高火煮滾油，把嵌滿魚肉的青椒、茄子和豆腐炸約5分鐘至金黃色即可。
吃時淋上醬汁味道更好。

水晶白糖糕

材料
0.5斤 白米
0.5斤 糖
2茶匙 酵母粉
3杯 水

烹調方法
將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機 內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。
將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。
將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。
將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待 5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。
將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料， 蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食。

椰汁馬豆糕

材料
0.25杯 馬豆
0.75杯 粟粉
0.75杯 沙糖
1杯 鮮奶
1小罐 椰漿
2杯 水


烹調方法
先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。
用1杯清水將粟粉調勻備用。
將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。
把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃。

豆腐花
材料
600克 黃豆
3湯匙 鷹栗粉
1茶匙 熟石膏粉
3120毫升 清水
0.5杯 熟水


烹調方法
先將黃豆浸過夜，然後與10碗水分數次磨成豆漿，隔去豆渣，再用1碗水隔多1次,棄去。
循一方向攪拌煮沸豆漿，石膏粉和鷹栗粉用0.5杯水和勻。
與大沸之豆漿同撞入一器皿，蓋上蓋，勿動；待20分鐘即可。
hint:
煮豆漿開始時可用大火，見開始想滾，便要較細火，因極易滾瀉。 豆漿一定要大沸。
栗粉水一定要攪勻才撞入。

紅豆砵仔糕

材料
3兩 澄麵
6兩 粘米粉
6兩 紅豆
8兩 片糖


烹調方法
洗乾淨紅豆後, 用清水浸透 (最少浸三小時), 煮軟, 去水分待用。
粘米粉與澄面同篩勻, 加入水 1-1/2杯拌勻後, 用篩過濾成粉漿。
切碎片糖, 加入水2-1/2杯, 煮溶片糖後, 即沖入粉漿中, 迅速攪勻。
將盛砵仔糕的小碗塗油, 放入蒸籠內蒸熱, 然後注入適量粉漿及少許紅豆。
加蓋, 用猛火蒸20分鐘即成, 吃時用竹簽取出。
hint:
如何令砵仔糕更幼滑?
雖然過濾粉漿的過程很麻煩，但可以篩去粉粒，令砵仔糕更幼滑。

有香港特色，當然係咖喱魚蛋。落街市買炸魚蛋，入超市買咖喱醬，放小小水煮熱炸魚蛋，加咖喱醬、鹽、糖、醬油，多少因應個人口味，完成。

2006-10-24 16:51:57 補充：
咖喱魚蛋截至此刻，依然係稱霸香港小食界，認第二；無人敢認第一。咖喱醬請認明李錦 X ，真係好味一些。

2006-10-25 15:13:09 補充：
要乾？ 那建議烘多士，因為要乾，所以牛油、果醬全免，去聖安 X 餅店，買六件裝去皮方飽，因較厚身，味道不錯，用多士爐烘烘，切成三角小塊，簡單、好味！

白糖糕，我晤知實際做法，只知道整法都幾簡單。如有興趣嘗試整，可以幫你問問朋友。