成日見到打蛋要打到企身...

企身既意思即係將蛋打至雪白而挺身,反轉都唔會跌下來.
而用筷子唔係唔得,如份量小就可以,但份量多(約隻蛋以上)咁打到你手都軟都未打到,又或者會打到唔夠空氣,焗出來既蛋糕會發唔起,好硬咁就白廢晒d心機.
都係用打蛋器啦,雖要約$150,但可用好耐咁都抵番啦^^.

打蛋打到企身姐係係打完ｄ蛋，

之後將個盆反轉都唔跌落黎就是了﹏﹏＊

詳情：：：：

－－．蛋白打發 ﹏﹏﹏＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
　　要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，
　　蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，
　　通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，
　　以下就是蛋白打發的三大關鍵

－－．加入砂糖 ﹏﹏﹏
　　首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，
　　利用打蛋器順同一方向攪打，
　　至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，
　　此時加入砂糖可幫助蛋白
　　起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

－－．濕性發泡 ﹏﹏﹏
　　蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，
　　直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，
　　此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，
　　此階段稱為「濕性發泡」，
　　適合用於製作天使蛋糕。


－－．乾性發泡（或稱硬性發泡） ﹏﹏﹏
　　濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，
　　為「乾性發泡」，
　　或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，
　　或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

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－－．全蛋打發 ﹏﹏﹏＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
　　全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，
　　但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，
　　在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，
　　並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，
　　所以仍舊可以打發出細緻的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

－－．拌勻加溫 ﹏﹏﹏
　　全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，
　　若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，
　　即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。
　　此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，
　　加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。

－－．泡沫細緻 ﹏﹏﹏
　　開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，
　　泡沫開始由粗大變得細緻，而且蛋液體積也變大，
　　以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。

－－．打發完成 ﹏﹏﹏
　　慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，
　　且泡沫亦達到均勻細緻、光滑穩定的狀態，
　　以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，
　　此時即表示打發完成，可以準備加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。

打到變白色，反轉個碗唔跌為之企身
用筷子或叉都可以打到，不過太多隻蛋白就要用打蛋器或打蛋機。(我用叉2-3隻可以打得起)