我想荼果食譜

茶果的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，但嫌品茗太过单调，于是以糯米粉制作成咸甜糕点，边吃边谈。由于它配茶吃最适合，所以命名为「茶果」。到现在于大埔旧墟仍有些客家老人叫卖这种家乡小食。
要在市区食正宗茶果，可到有十一年历史的旺角真知味。老板娘和师傅都是客家人，做法传统。茶果有咸甜两味，分别有虾米肉松、眉豆和花生、豆沙，咬下去又软又烟韧，馅料很惹味。


皮材料

糯米粉 240克 油 40克 沙糖 60克

熟麵粉 40克 (20克沸水混合20克麵粉)

水 140克

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咸餡料

沙葛幼粒 240克 蝦米 40克 白芝麻 40克

熟瘦肉粒 60克 冬菇粒 80克

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咸調味料

南乳 20克 蠔油 20克

砂糖 20克 鹽 4克

生抽 20克 水 120克加40克生粉成獻

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甜餡料

沙糖 80克 椰糖 80克

炒白芝麻 40克 炒花生粒 80克

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製造方法

1.將所皮有材料混合，搓成皮待用 。

2.將所有甜餡料混合便可 。但咸餡料需把材料加熱，再加咸調味料混合，後加生粉水，把餡料成糊狀後放涼。

3.用粉皮包咸餡料或甜餡料，做成圓形飽狀，再用蕉葉放底，葉面加少少油，蒸8分鐘就完成。蒸時盡量猛火，因火猛效果更好，皮滑果更香。



另外

如想把皮粉做成不同顏色，可於混合時加紅羅白汁做成橙色，加綠茶粉做成綠色或加芝麻粉做成黑色。

眉豆茶果

材料
眉豆 - 300克
糖
鹽
胡椒粉
蝦米 - 4兩
五香粉
糯米粉 - 250克
沾米粉 - 130克
粽葉

1. 眉豆(300克)清洗後，放入煲內再加入水(3-4杯)，約煮30-40分鐘，撈起隔水壓碎。
2. 糖 (半茶匙)、鹽(2-3茶匙)、胡椒粉(2茶匙) ，加入到眉豆蓉內攪勻後備用。
3. 蝦米(4兩)，用熱水浸半小時，切碎備用。
4. 落少許油到鑊中，爆香蝦米再加入五香粉(1-2茶匙)炒勻撈起後加入到眉豆蓉內攪勻備用。
5. 將糯米粉(250克)、沾米粉(130克)篩勻後，加入油(少許)、鹽(2-3茶匙)，最後加入熱水，隨即攪拌。
6. 備皮料涼後用手捻出一個球形，再按扁，加入餡料，包好後收收口處貼上粽葉。
*粽葉可剪成一片片正方形。



日式綠茶茶果

材料：
糯米粉-------三兩
玉米粉-------一兩
砂糖粉-------四錢
溫開水-------四兩
綠茶蓉-------六兩
脆松籽-------一兩

作法：
(1)先將糯米粉與玉米粉篩選後，充分混合備用。
(2)砂糖加入溫開水中，攪拌溶化成糖水。
1.把作法(1)和(2)混合並揉搓成外皮的麵團。
2.把二兩綠茶蓉揉入麵團中增添綠色，餘下四兩分為十二份作內餡用。
3.將麵團分為十二等份，並將每一小塊麵團搓圓壓平。
4.包入綠茶蓉餡，收口搓成圓球狀。
5.用湯匙在綠茶棵上劃線條並加以修飾。
6.最後用蒸籠中火蒸約四分鐘，取出放涼加裝飾後便可食用。

(有甜有咸) 茶果


【材料】：

皮材料

糯米粉
240克

豬油
40克

沙糖
60克

熟麵粉
40克 (混合20克麵粉與20克沸水)

清水
140克
(咸)餡料

沙葛幼粒
240克

蝦米
40克

冬菇粒
80克

熟瘦肉粒
160克

白芝麻
40克

(咸)調味料

南乳
20克

鹽
4克

砂糖
20克

蠔油
20克

生抽
20克

清水
120克加40克生粉成獻

(甜)餡料

沙糖
80克

椰糖
80克

炒白芝麻
40克

炒花生粒
80克

【作法】:

1.將所皮有材料混合，搓成皮 。

2.咸或甜餡料--> 將所有材料混合便可 。

3.用皮包甜餡或咸餡，再用蕉葉放底，蒸8-10分鐘，完成。

(有甜有咸) 茶果


【材料】：

皮材料

糯米粉
240克

豬油
40克

沙糖
60克

熟麵粉
40克 (混合20克麵粉與20克沸水)

清水
140克
(咸)餡料

沙葛幼粒
240克

蝦米
40克

冬菇粒
80克

熟瘦肉粒
160克

白芝麻
40克

(咸)調味料

南乳
20克

鹽
4克

砂糖
20克

蠔油
20克

生抽
20克

清水
120克加40克生粉成獻

(甜)餡料

沙糖
80克

椰糖
80克

炒白芝麻
40克

炒花生粒
80克

【作法】:

1.將所皮有材料混合，搓成皮 。

2.咸或甜餡料--> 將所有材料混合便可 。

3.用皮包甜餡或咸餡，再用蕉葉放底，蒸8-10分鐘，完成。

眉豆茶果

材料
眉豆 - 300克
糖
鹽
胡椒粉
蝦米 - 4兩
五香粉
糯米粉 - 250克
沾米粉 - 130克
粽葉

1. 眉豆(300克)清洗後，放入煲內再加入水(3-4杯)，約煮30-40分鐘，撈起隔水壓碎。
2. 糖 (半茶匙)、鹽(2-3茶匙)、胡椒粉(2茶匙) ，加入到眉豆蓉內攪勻後備用。
3. 蝦米(4兩)，用熱水浸半小時，切碎備用。
4. 落少許油到鑊中，爆香蝦米再加入五香粉(1-2茶匙)炒勻撈起後加入到眉豆蓉內攪勻備用。
5. 將糯米粉(250克)、沾米粉(130克)篩勻後，加入油(少許)、鹽(2-3茶匙)，最後加入熱水，隨即攪拌。
6. 備皮料涼後用手捻出一個球形，再按扁，加入餡料，包好後收收口處貼上粽葉。
*粽葉可剪成一片片正方形。