如何炒到黃金炒飯

鍋具及火候
可別小看其他因素

除了食材，還有許多因素也會牽涉到炒飯炒出來好不好吃：
1.份量
炒飯依個人食量或請客的人數而定，不宜過多，讓客人吃到吃不下就不覺得好吃了，要有意猶未盡的感覺才剛好。

2.鍋子
鍋子太大或過重，炒飯很辛苦，鍋子太小又會使米粒散落地上，所以應配合鍋的大小來斟酌飯的份量。炒飯的鍋適合用鐵製的雙層鍋最好，使用時應先讓鍋子吃油潤滑。

3.撥散冷飯
冷飯有時會結成糰，可加入少許沙拉油或少許的水拌勻再炒，才不會黏在一起。

4.火候
火候的大小會影響飯的香味、Ｑ度、焦味與油膩感，所以好吃的炒飯讓人感覺繞樑三日，難以忘懷，難怪常有人說：「炒飯好吃的店，其他料理鐵定不差。」

5.炒蛋時機
炒飯的蛋應現打現炒，關鍵在於打散的蛋攪拌均勻後，如果放太久或打得太發都會造成蛋質老化，失去鮮味。蛋也具有防止炒飯沾鍋的作用，蛋放久了效果難免變差，所以炒蛋應該用熱鍋及熱油，快速將打好的蛋炒至七分熟，再續加冷飯，才能炒出滑嫩可口、香氣十足，有彈性的蛋，不至於過熟、口感不佳。

6.慢速翻炒輾壓米粒分明
蛋炒熟後加入白飯快炒均勻，再移鍋離火，用炒杓慢速翻炒輾壓米粒，才可粒粒分明，以油包住飯可得到油香與米的Ｑ度，充分受熱，接著再加入其他所有材料炒勻，大火翻炒均勻就成功了。

據我所知最要緊的是爐夠熱手夠快
先將剩飯落油鑊炒熱
雞蛋打勻﹐待飯夠熱後將蛋液倒入迅速搞拌炒勻

如鑊內的飯不夠熱
倒入蛋液後便會變得很漿﹐飯黏住成一大塊﹐ 不會是一粒粒

檢舉 美食快速DIY_黃金炒飯 分類：美食快速DIY2006/08/21 16:05黃金炒飯

準備材料(兩人份)

1. 雞蛋兩顆

2. 白飯三碗(隔夜飯最佳,詳ps)

3. 火腿切小丁備用

ps.隔夜飯即將今日煮熟的白米飯加蓋或封口,放置至冰箱一夜次日取出使用,因放置一夜部份水份適出,又因加蓋使水份不致乾涸,因此有較新煮米飯缺乏的彈性,在口感上較佳



開始製作

1. 取一較深鍋,將飯倒入

2. 將蛋打散均勻後倒入米飯中再攪拌均勻

3. 起油鍋(油適量)將火腿丁倒入稍炒過盛起

4. 以鍋中餘油以中火加熱,倒入和蛋汁的米飯拌炒約5分鐘,調味後倒進火腿丁一起拌炒均勻即可

好像是先炒鬆d冷飯,再下蛋漿炒