蕃薯有甚麼益處

蕃薯

蕃薯很粗生，容易種。在香港新界山上種蕃薯，經常有野豬來光顧，野豬很不聰明，吃光了還要再挖，以為還有很多埋在下面。

種蕃薯不用農葯，食用的根塊是埋在地下，蕃薯葉少有病虫害。土地也不用很肥沃，不用什麽肥料，所以不怕農葯和化肥污染。是一種很健康的碱性食品，含礦物質以鉀最多，鈣和磷也不少 。品種很多，有白色，黃色，橙色，紅色，紫色等等。紅色的甜，黃色的香，紫色人口易溶。肉色越紅，代表維他命A越多。維他命C含量很多，比蕃茄還要高。維他命E是糙米的2倍。維他命B也有。

維他命A，B，C在蕃薯中央部份較多。新鮮的蕃薯貯藏後，維他命B和C會減少，而維他命A會增加。蕃薯肉主要含澱粉質，而脂肪含量少，含有糖化酵素，可將澱粉質慢慢變成糖份，所以烤蕃薯有很濃的焦糖香味。蕃薯含一種粘液疍白，是一種多糖和疍白質的混合物，對改善便秘，痔瘡，阻止血管硬化有特效。還含有一種女性激素，對女仕們保護皮膚和抗衰老有很好的作用。上下暢通，自然精神好，皮膚靚。

疍白質主要在蕃薯皮上，吃蕃薯最好是蒸熟後連皮食，趁熱吃，消化率會增加，甜味亦濃，不要冷後再食。熱的時候澱粉是柔軟狀態的a澱粉，容易消化。冷的時候澱粉的分子重組變回硬狀的b澱粉，便難消化，就等於吃飯一樣，熱飯才好食，冷飯又硬又難吃。如果不吃蕃薯皮的話，疍白質吸收會少，香港人也不習慣吃蕃薯皮，所以蕃薯不宜作為主食。最理想的是作為副食。

蕃薯嫩葉可涼伴或清炒，營養比一般的蔬菜高很多。不妨一試，將蕃薯嫩葉清洗乾淨後，用熱水一燙，加醬油，麻油，味道很好。
http://vegetarian.v-win.com.hk/vegetarian/02/02-11.htm


蕃薯含大量澱粉質和纖維素、鉀、維他命A及C，纖維素促進胃腸蠕動，易於排出廢氣及廢物，有助預防便泌、大腸癌。

以一個蕃薯計算(115克)，熱量為117卡路里，脂肪含量約1克，吃蕃薯，不會胖，中醫說蕃薯可通便、健脾、補中氣和增加產後婦女乳汁量。

吃蕃薯愈簡單愈好:

絕對不能做「炸薯條」，蕃薯會吸收大量油膩才會致肥。

煮蕃薯稀飯或乾飯: 煮飯時，米鍋內加蕃薯塊或蕃薯絲，和米一起煮，煮好時，有甘甜的滋味。

烤蕃薯、蒸蕃薯: 選小蕃薯，洗淨整條烤，若將大個的蕃薯切塊，放入電鍋蒸，比較容易熟。

蕃薯甜點: 蕃薯去皮切塊，放入鍋內，加柳澄汁蓋過蕃薯，以大火煮開，再熬個10分鐘，直至鬆軟，盛碗，就是甜中帶點微酸的五星級飯店的田園甜點。

蕃薯屬於生理鹼性食物

有助身體酸鹼值的調節

蕃薯是台灣的特產，它不但物美價廉，而且富含澱粉質、氨基酸、膽鹼、胡蘿蔔素、維生素ABC及礦物質鈣、鐵、鉀等有益身體健康的成分。

營養專家研究指出，蕃薯屬於生理鹼性食品，適量食用可以調節因為多吃米麵肉類所導致的酸性體質，保持身體的酸鹼平衡。此外，蕃薯還可以促進膽固醇的排除，可降低罹患心血管疾病的機率。而蕃薯富含水分、纖維，吃了容易產生飽足感、減少食慾，因此也非常適合減肥的人食用。更值得一提的是，蕃薯豐富的纖維質，可以幫助腸胃蠕動，改善消化不良及便秘的現象。

　　從前的人更將味甘、性平、無毒的蕃薯，視為解毒、利尿、消炎、生肌的天然草藥，用來防治面部疔瘡、陰囊濕疹、腹水、瘡毒發炎，都有不錯保健功效。此外，蕃薯所含的維生素A對夜盲的防治及眼睛的保健，甚至延緩皮膚老化，都有很好的助益。

◆如何健康食用蕃薯

　　一般人食用蕃薯大致以水煮直接剝皮吃，或用火烤，或切塊、切絲加米熬成稀飯為主。營養專家建議，吃蕃薯時，不妨先將蕃薯削皮後，放冰箱冷藏一天，讓它所含的澱粉質轉化成醣類，味道會更香甜。此外，蕃薯用油炸的方式烹煮，可增加胡蘿蔔素的吸收率，不過怕胖及有慢性心血管疾病的人，還是不建議多吃油炸的蕃薯。

　　還要提醒民眾的是，不要生吃蕃薯，否則可能長蛔蟲；而容易腸胃脹氣或經常泛酸、嘔酸水、胃酸過多的人，則不宜食用蕃薯。

蕃薯



含有的營養素：
* 鉀：維持人體細胞與組織的正常功能，可調節血壓
* 維生素C：保護細胞、增強白血球活性、有利鐵質吸收、加速傷口癒合、保持皮膚彈性與水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、對抗精神壓力
提醒您：
* 100公克含84大卡熱量
* 黃心蕃薯含β胡蘿蔔素：清除自由基、可轉換成維生素A，促進上皮組織生長、維護皮膚健康、保護視力