魚香茄子的做法

魚香茄子

材料：
茄子三條、免治豬肉150克（四兩）、薑末一茶匙、蒜末一湯匙、蔥三隻、蝦皮一湯匙

調味料：
酒一湯匙、醬油一湯匙、辣椒醬或許辣豆瓣醬二湯匙、鹽少許、清水半碗。另鷹栗粉（即太白粉）加水一湯匙用於打芡。

做法：
1.茄子洗淨切段，泡鹽水五分鐘撈出（可防止茄肉變黑），瀝乾水份。
2.蝦皮泡水後瀝乾。
3.起油鍋，將茄子放入炸軟，茄皮顏色變得油亮鮮艷，即可撈出瀝乾油份。
(但不要把茄子炸過頭，因為茄子還要和其他材料入鍋才燒入味）
4.起油鍋，入薑蒜爆香，再放入絞肉及蝦皮翻動二三下後，加入酒一大匙翻炒，續加入其他調味料（太白粉水除外）煮開，放入茄子燒煮入味後，加入太白粉水（視鍋中湯汁量及個人喜脧芡汁稠度倒入適量的太白粉水），撒上蔥花即可盛出。

補充：
1.菜名『魚香』其實並沒有鮮魚，而是使用其他材料使菜本身也擁有像用魚佐料一樣的鮮味。
2.茄子要燒煮過上桌後還保持鮮艷的紫色，一定要先用油炸過。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8440204

菜名: 魚香茄子

菜式分類: 主菜

製法分類: 炒

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 茄子三條、絞肉三十五克、豆瓣醬二小匙

醃料/調味: (1)紅辣椒末一大匙、鹽一小匙、蔥未一大匙、蒜頭末一大匙


(2)糖二小匙、醬油一大匙、太白粉一小匙、清水半匙

獻汁:

製法: 1./將茄子洗淨切段，每段再對切。

2./起油鍋煸炒茄子。


3./起油鍋放三大匙油煸炒絞肉及蒜屑，加入豆瓣醬及

調味料1、2，將已煸炒之茄子同炒，炒至湯汁收乾， 撒下蔥末

並淋麻油即可。

http://www.hkrecipes.com/catalog1.html

　

四川菜
魚香茄子

原料
茄子250克
郫縣豆瓣50克

制法

茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
http://www.socialwork.com.hk/food/chinese/sichuan/sichuan2-7.htm