麵包...........

丙烯胺是一種有毒及可能令人類患癌的化學物。瑞典國家食物局發現多種食物 (特別是經高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物)都含丙烯胺後，食物環境生署在香港市面抽驗了約450個食物樣本，分析其丙烯胺的含量，以評估香港的情況。蒸飯、湯麵和粥等主要食糧的丙烯胺含量並不顯著。較常食用的食物，包括米飯、麵包糕點和粉漿類食品，以煎炸、烘烤及燒烤方式烹調，其丙烯胺含量一般少於每千克60微克。餅乾和脆片類食品的丙烯胺含量較高。薯片的丙烯胺含量最高，為每千克1 500至1 700微克。現時有關丙烯胺的資料有限，並不足以改變健康飲食的一般膳食建議：即應保持飲食均衡，切勿偏食，多吃蔬果，不要進食太多煎炸和肥膩食物。

麵包丙烯胺含量幅度含量平均數13(微克/千克/)

總的來說，經高溫處理和含豐富碳水化合物的食物，都含有丙烯胺。在米飯、米類食品、麵包糕點食品組別中，較常食用的亞洲食物的丙烯胺含量都很低，一般少於每千克60微克.