說出貯藏及選購食物時，須注意的衛生與安全！~趕急~

選購辨別法：
(1)魚：皮膚光潤、肉色透明、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平
整固著有光澤，腹部有彈性，無傷痕，無惡臭。冷凍品應無解凍現象。活貝
之殼不易啟開，外觀正常無異味。
(2)肉：猪肉呈淡紅色，紅潤有光、無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙污染。牛肉呈赤
紅色，脂肪部份色澤鮮明。滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者可能是
被灌水，應加留意。家禽類其冠應具固有顏色，眼睛要明亮，肉質富彈性，
冷凍品應無溶解現象。
(3)豆製品：豆腐、豆干應無酸臭或粘液。
(4)蛋：外殼粗糙無污物、無破損、對光照射，分界明顯，整個蛋放入 6%食監水中(即
6 克食鹽加入 100 ㏄水中)，可以下沈，打開後蛋黃完整不散開，蛋白濃厚
透明，無血絲異物，輕盪無晃動感覺。 皮蛋與生蛋一樣，無黑色或黑褐色
斑點(有黑色斑點者，常含鉛旦較高)，蛋白部份呈透明之黃褐色，內部生成
白色相葉狀之「松花」，剝殼時蛋殼裡面，白色光滑，蛋黃部份表面呈乳色，
內部糊狀呈淺藍色，乃至深綠灰色。
(5)乳品：鮮乳為乳白色的液汁，包裝良好無破損，無分離及沈澱現象，無酸臭味、
濃度適當、不凝固、搖晃時不會產生很多泡沫，乳汁滴在指甲上形成球狀。
不含任何粒狀或塊狀固體物，氣味良好無酸味、無脂肪臭、脂肪不分離、
無夾雜懸浮物，應冷藏放置 4。--7。C 最宜。乳粉呈乳白色，粉粒大小一
致，無夾雜物、不成塊狀、無酸味、焦味及其他不良氣味，沖調後均勻，
不應有顆粒狀，並具有牛乳獨特之風味。罐裝乳品其罐形完整不生銹、無
膨罐。調味乳及發酵乳等應無沈澱、酸敗及其他不良氣味。
簡單試驗:
(1)魚:除去鱗鰓內臟、沖洗清潔、瀝乾水份，以清潔塑膠袋套好，放入冰箱凍結層內
凍藏，但不要儲放太久。
(2)肉:肉和內臟應清洗、瀝乾水份，裝於清潔塑膠袋內，放在冰箱凍結層內，但也不
要儲放太久;若要碎肉應先將整塊肉清洗瀝乾後再絞碎，視需要分裝於清潔塑
膠袋內，放在凍結層，假若置於冷藏層，時間最好不要超過廿四小時。
(3)蛋:擦拭外殼污物，鈍端向上放在冰箱蛋架上。
(4)乳品:瓶裝乳最好一次喝完，未開瓶之鮮乳若不立即飲用，應故 7。C 以下冰箱貯
藏，未用完之罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，應儘快
飲用。乳粉以乾淨的匙子取出，用後緊密蓋好，仍要儘快食用。