點解ｄ人會寫”乙”而唔寫”一”既？

因為前人寫任何的文章都是全手抄本，通常係用好普遍的墨汁寫出的。如果寫 ' 一 ' 字就會好容易俾人' 加工 ' ，改左個 ' 一 ' 字，例如： ' 一元 ' 可以改成 ' 十元' 過份d 可以改成 ' 千元' 或 ' 萬元' ，如果因為咁而令有人有損失咁就唔係幾好啦!正因咁樣，為左保障各人的利益，就要用其他字代替，中文字當中，乙字係同一字有一個共通點，就係大家都只得一個筆劃，而乙字好難改到第二個字又可以同數目相關連，所以在數目上就用乙字來代替一字啦!

根據《李氏中文字典》所記，「乙」即等同數目字「一」。因「一」字筆劃簡單，所以昔日商業往來文件多用「乙」字代替「一」字，以防他人塗改。因此，「乙紙」、「乙份」即「一紙」、「一份」。此外，「乙」又是次序第二位的意思，所以我們不能依樣葫蘆地把「乙級」、「乙等」，解為「一級」、「一等」。「乙級」、「乙等」，是「第二級」、「第二等」的意思。

參考資料:

李氏中文字典＋CLC Paper 1A textbook (培生教育出版中國有限公司)

但在現今社會裡，「乙」一字更重要的功用是在於，無論是「一」還是「1」，都能被有心人添上一筆，成為「十」字。
如果依照樓主之例，「憑券可換禮品一份」，則能被改成「憑券可換禮品十份」。
如此，豈不亂哉？

又例如:

在甲乙丙丁中

甲代表排行 排名上的第1

而乙能代表"一"的時候 通常如以下例子

獲得獎品xxx乙份 裡面的乙是代表"一"

因為在合約上 支票上"一"很容易被改變 例如

獲得獎品一份 改成 獲得獎品十份

為了容易辨識及避免不必要的麻煩 所以特定情況下會以"乙"代表"一"

(國音發音一跟乙相似)

其實為了防止讀音上的誤會 也有人唸電話no時 把"1"讀成"麼"

因為如果寫「一」的話，恐怕會被塗改成「十」，例如：「一份獎品」，有機會會被塗改成「十份獎品」。所以我們為了安全起見，通常也會用「乙」來代替「一」。

2006-10-23 14:13:53 補充：
而為甚麼會用「乙」來代替而不用「甲」代替呢？因為「乙」和「一」的筆劃也是一劃，所以我們就用「乙」來代替「一」了。