邊隻麵包機好及做包食譜

想買過一部.唔知邊隻比較經濟實惠
(1) Kenwood 麵包機 (可搓粉, 焗麵包及做果占)
(2) Princess 全自動麵包機
(可選擇烘焗普通麵包,法式麵包或全麥麵包麵包 )
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湯種蕃茄土司




圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/breadmaker/04162003_1.jpg















湯種蕃茄土司(三種方式. 節錄討論區資料)

最近用愛之味的新鮮蕃茄(果汁) 試了兩次湯種蕃茄土司. 發現用愛之味的味
道較明顯. 蠻香的哦! 我用了兩種不太一樣的配方試驗. 有空可以試看看.

7/02/2003 (含全麥麵粉)
湯種:
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
在秤上面.
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
室溫放置5~6小時.
主麵糰:
愛之味蕃茄汁 180g
細砂糖 40g
鹽 3/4小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g
全麥麵粉 40g
高筋麵粉 220g
小麥蛋白(筋粉) 10g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
上述湯種麵糰 全部
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
成品為2磅滿模大小.
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6/22/2003 (減鹽配方)
湯種:
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g
滾水 65g
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
小時.
主麵糰:
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
糖 40g
鹽 2/3小匙
奶粉 25g
無鹽奶油 25g
高筋麵粉 260g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
1.5lb/white/medium
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
略減一點點. 或鹽量略增一點點
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
身味道不同的關係.
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.




湯種蕃茄土司 04162003

【湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時.
『蕃茄湯種土司』
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
Juice.)
b Hunt's Tomatos Souce 40g
c 糖 30g
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
e 蛋黃 1個
f 酸奶油Sour cream 30g
g 奶粉 20g
h 無鹽奶油 30g
i 高筋麵粉 260g
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
l 湯種麵糰 一份
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入


因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.




選項

顏色

磅數

Rest

攪拌

揉麵糰

1st發酵

翻麵

延續發酵

整型

最後發酵

烘烤


white

medium

1.5

0

3分鐘

22分鐘

40分鐘

10秒

24分50秒

15秒

49分45秒

45分
http://leilako.com/recipes/breadmaker/07052003_1.html
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湯種芒果土司05212003




圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/breadmaker/05212003_2.jpg











湯種芒果土司05212003




【湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
滾熱水 65g

高筋麵粉放在碗中. 將滾熱水沖入攪拌成糰. 待涼之後放置冰箱冷藏隔夜~24小時.
土司材料:
a 台灣土芒果肉 100g
b 水 80g
c 糖 50g
d 鹽 3/4小匙
e 奶粉 20g
f 無鹽奶油 30g
g 高筋麵粉 260g
h 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
i 上述湯種麵糰 全部(分成小塊加入)
先將土芒果與水用果汁機打成泥, 取175g放入攪拌缸中, 再將其餘材料(除湯種外)依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.




KO註:

1. 使用土芒果較香. 但纖維較粗所以需要先攪成泥. 芒果份量越多越香, 若增加份量. 請自行調整水量(略增).
2.因為使用芒果泥. 麵粉吸水較慢. 剛開始攪拌時較黏, 請大約攪拌8~10分鐘後再視麵糰情況添加水份或少許麵粉. 這個麵糰表面較黏.

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.




選項

顏色

磅數

Rest

攪拌

揉麵糰

1st發酵

翻麵

延續發酵

整型

最後發酵

烘烤


white

medium

1.5

0

3分鐘

22分鐘

40分鐘

10秒

24分50秒

15秒

49分45秒

45分
http://leilako.com/recipes/breadmaker/05212003_1.html
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肉桂捲
準備的東西大概有高筋麵粉、無鹽奶油、牛奶、糖、肉桂粉，基本上大家也都看得出來，成本很低啦。
1. 將上面食譜裡面的東西，依照麵包機順序放進去，然後製作麵糰。
▼麵糰製作中，小小麵糰竟然要製作一小時18 分

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread01.jpg

▼麵糰終於製作完成，摸起來軟軟的，非常有彈性
圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/smilies/yahoo_bigsmile.gif


圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread02.jpg

2. 將麵糰擀平至長方形。因為我們沒有桿麵器具，大廚只好靈機一動將上週的紅酒瓶用保鮮膜包起來用，令人對大廚非常崇拜。
▼用紅酒瓶擀成的麵糰，太強啦！

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread03.jpg

3. 將肉桂粉混合糖，混合均勻之後，鋪平在麵糰上面
▼麵糰上面鋪滿肉桂糖粉

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread04.jpg

4. 將麵糰壓緊捲起，其實應該要蠻用力的才不會滑掉
▼捲麵糰中

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread06.jpg

▼捲好的麵糰，不過可能麵糰太厚了，看起來有種肥厚的可愛感

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread07.jpg

5. 將花捲狀的麵糰切成一個一個小小捲，開始出現肉桂捲的原型
▼有點像大腸頭的白白圓圓肉桂糰

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread08.jpg

6. 用沾濕的毛巾蓋住麵糰，等待他們發酵至一倍大。這個步驟我們有點偷懶，只用沾濕的保鮮膜包起來，而且因為天色已晚，沒等到發酵到一倍大就進行下一步驟了 Orz。
▼用保鮮膜包起發酵中

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread09.jpg

7. 將肉桂捲送進烤箱，用 190 度烤 20~30 分鐘，即可上桌。
▼烤好的肉桂捲，嗚嗚烤太焦了點，其實我們的烤箱溫度不太準，用 20 分就很足夠了。

圖片參考：http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/wp-content/upload/bread10.jpg

http://totoro.cs.nthu.edu.tw/~wendy/wordpress/?p=198