牛角飽的製作方法

牛角酥

A1.高筋粉...200克
A2.乾酵母...8克
A3.細砂糖...20克
A4.牛油...25克
A5.水.....120克
將乾酵母灑入溫水中等5分鐘後.混合以上所有材料.搓揉至麵團光滑就好.發酵40分鐘

B1.奶粉...40克
B2.細砂糖...65克
B3.PARMESAN CHEESE粉....40克
B4.高筋粉....200克
B5.泡打粉....1小匙
B6.蛋....1隻
B7.牛油....60克

A材料發40分鐘後.加入B材料搓揉至麵團光滑.就可以分割成小塊.我是分割成20塊.將小麵團捲成奶油捲形狀.表面擦上蛋黃.灑幾顆芝麻.不用再發酵.就可以入爐去烤
180度.烤10-15分鐘.時間到了之後悶2分鐘再取出來
**這個麵包.口感是硬硬的.裡面是有一些軟軟的.香香的牛油味.台灣有些麵包店是叫它橄欖麵包.因為做的小小的.形狀像橄欖.但是我們做好的一個成品大約是2-3個橄欖大小.隨妳的喜好調整.但是烘烤時間也要調整喔.
**排入烤盤時.要間隔約2公分左右.

hope can help you!!

牛角飽(20個份量)

材料:
根粉１磅，依士粉３／４安士，牛油２安士，奶粉１／２安士，糖２／３安士，鹽１／３安士，蛋１隻，水８安士，牛油８安士

制法:

1. 將依士和半匙糖放在溫水內發五分鐘
2. 根粉放在盆中，再將其他材料及己發好的依士加入粉中再放入適量水份
3. 用機或手搓滑至有筋性而不黏手
4. 將搓好的麵糰，以膠紙包住放入雪櫃中發酵約一小時，取出將麵糰用木棍輾開四方形夾入牛油，用木棍輾開摺三層以膠紙包好，放回雪櫃半小時，再取出做第二次，摺三層放回雪櫃半小時取出做第三次，摺三層放回雪櫃半小時
5. 取出用木棍輾薄一分厚切成三角形，以手捲成兩頭尖，中間粗的長條形，然後擺成半角形狀放在己塗油焗盆內約發酵半小時，發大在飽面輕輕掃上蛋液焗２００度熱，焗１５分鐘

牛角包：
皮的材料：高筋麵粉150克、低筋麵粉20克、糖30克、鹽3.5克、 乾酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、雞蛋1個、無鹽黃油20克
另外：酥油或者馬其林油（網購，20元/kg)

做法：
1 溫熱的牛奶和水把酵母融化，倒入過篩的高粉低粉雞蛋糖鹽牛油，混和攪拌成麵團 ，等待1小時發酵到2倍大小

2、之後放入冰箱冷藏0.5小時

3、將麵團擀成長方形，將馬其林油擀成1/2長方形，對其放到長方形的面餅一半上，另一半面餅折過來蓋上馬其林，將所有的邊捏合起來，不要露出馬其林，擀麵杖擀成1.5cm面餅。

4、我的一個小竅門，就是把上面的這個夾心面餅平放到保鮮帶中，用擀麵杖在保險帶上面擀壓面餅，這樣出來的面餅可以保持長方形，之後從保險帶取出來，再繼續疊2次成為三層，放入保險帶用擀麵杖擀成1.5cm厚度的長方形面餅，放入冰箱冷藏1小時（為的是凝固馬其林油，猴急的話可以放到冷藏室，但是要注意控制不要凝固了，大概20多分鐘差不多）

5、取出面餅，像疊被子的樣子疊成4層，繼續擀擀擀成2cm左右的面餅
就可以切成長的等腰三角形了，三個角的度數相等的話，牛角酥就會“苗條”一點:p 在三角形底邊剪一個2cm左右的口，底邊的2個角往頂角的方向拉，剪口位置2邊都疊一個小衣角一樣的折，然後往頂角方向卷過去，牛角包的雛形就成形了。靜止發酵30分鐘

6、烤箱上下加熱200度預熱5分鐘，放入刷上蛋黃的牛角包，烤15－20分鐘就可以出爐了！

奶油買較硬的種類，不要買"超軟"的。使用時還須控制溫度使之硬適中，如果冰得太硬，包好後一桿就會戳破麵皮，太軟了容易流出。
所有的丹麥麵包最後發酵溫度都只要35℃左右就夠了，不須到38℃，因為溫度太高麵糰裡的奶油可能會融化而漏出來。
可頌麵包也可以包餡再烤，如包奶油布丁、杏仁糖霜等；烤好後也可以切開夾餡或加上表面霜飾如蛋白糖霜、杏仁片等。



丹麥麵包是以麵糰包裏奶油，反覆折疊而成，可分成歐式及美式兩種。歐式丹麥麵包用軟式麵包麵糰油，以牛角麵包-可頌（croissant）為代表，烤出來層多，味道淡淡的，頗為酥鬆香醇。美式丹麥麵用美式甜麵包麵糰油，層次較不明顯，但味道較甜而且有餡，也很可口。