海哲其實係咩黎架?

就是水母....

海哲皮是水母像傘的那一片透明的罩子, 而海哲頭是水母傘下的"身體,腳"這些部位, 我是用白話一點來形容啦.
在乾貨裡, 海哲皮是比海哲頭高級的部位, 所以價錢也不同.

海蜇

[別名]
水母，海蛇、石鏡、水母鮮
[概述]
海蜇是一種暖水性的腔腸動物，生活在河口附近的沙成近海岸的淺水中，其外形好像一頂降落傘；下面有許多觸手，上有毒刺，海蜇品種很多，主要有紅蜇，粉紅色，加工後呈淡黃色，皮滑無鱗，清脆爽口，是蜇中珍品；中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載。今天，海蜇已成宴席上的佳餚，同時海蜇也有一定的醫療價值。成品海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈圓片狀的韌性半透明狀，質量好，後者則由下部頭部、觸手等製成的。漁民們撈獲海蜇後，先將頭部切下，然後一並放入鹽、礬水中浸泡，再經壓榨去其體內汁液即成。上等的蜇皮為白色或乳白色，肉質透明，有韌性直徑大，無泥沙等雜質。
[來源]

[形態特徵]




[生境分布]

[栽培要點]

[採集加工]

[化學成分]

[營養成分]
水分65.0克、蛋白質12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、熱量66千卡、粗纖維0克、灰分18.7克、鈣182克、磷微量、鐵9.5克、維生素A..國際單位、硫胺素0.01毫克、核黃素0.04克、菸鹼酸0.2毫克、抗壞血酸..毫克。
[營養分析]
海蜇含有豐富的蛋白質、無機鹽及人體需要的各種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蟄不但是筵席佳餚，而且以治病良藥而聞名於世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇"氣味鹹溫無毒、主治婦人勞損、積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷"等，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
[藥理作用]

[性味功能]

[主治]

[用法用量]

[附方]

[食療驗方]
1. 肺熱咳嗽、痰濃黃稠和高血壓、頭昏腦脹：
海蜇漂洗去鹹味，與荸薺(或蘿蔔)共煮湯。每日服此湯，即有效果。
2. 消痞：
用海蜇皮洗淨去鹹味與荸薺切碎泡酒服用。
3. 無名腫痛：
海蜇皮用白糖搓軟，中開一孔貼於患處。重者潰，輕者散，兼止痛。
4. 頭風：
海蜇皮兩小片，貼於太陽穴處。乾後換新繼貼，至愈為止。


[附注]
1. 購買海蜇、應挑選片大平整、色澤淡白或稍有黃色、無雜色黑斑、肉厚有韌性為好。如形狀不整、顏色深淺不勻、肉質層破有異味者為腐爛變質品，不可食用。海蜇的泡發是重要步驟，搞不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的方法是:買回海蜇後，先用冷水漂洗幾次除去泥沙，然後切成絲(或條)，用70℃左右的熱水焯一下。放人冷水中再泡3天(中間應不斷換水，以防腐爛)，這時海蜇已充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時，應吃前再放醋等謂料，否則會使海蜇"走味"。
2. 有的海蜇在清洗時，泥沙不易除淨，這時可將海蜇切成絲，放進稍濃的鹽水中，用手搓洗片刻，撈出另換鹽水搓洗，這樣連續3～5次即可洗淨泥沙。

由水母製成的
通常新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。
只有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，
使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。
二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，
用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。
人們到海蜇產地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1─2次鹽漬處理的海蜇，
千萬不要去品嘗或選購。
白色
同海有關

上面的解釋己經很詳盡,我是不會抄人答案的,只想補充一下:很多人會叫海蜇作橡筋,因為形狀相似而且有彈性.

海蜇，又名水母、石鏡，為根口水母科（海蜇科）動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部，分佈于我國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。
中醫認為，海蜇性味甘、咸、平，入肝、腎經，有清熱化痰，消積化滯之功，適用於痰熱咳嗽，哮喘，大便秘結，消化不良，食欲不振等。《醫林纂要》言其“補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解酒醒渴，止嗽除煩”。《歸硯錄》言“海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣”。營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪、維生素類和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等。據測定 , 每百克海蜇含蛋白質 12.3 克 , 碳水化合物 4 克 , 鈣 182 毫克 , 碘 132 毫克 . 動物試驗表明，本品能降低心肌收縮力，降低血壓。清代溫熱病名家王孟英制制以海蜇為主料的 " 雪羹湯 ", 治療高熱後傷陰效果甚佳後世醫家用其治療高血壓等 , 也收到良好效果 .

參考資料:
http://www.healthno1.com/articles/article-cn/wu/jellyfish-tcmherb.htm


海蜇是一種暖水性的腔腸動物，生活在河口附近的沙成近海岸的淺水中，其外形好像一頂降落傘；下面有許多觸手，上有毒刺，海蜇品種很多，主要有紅蜇，粉紅色，加工後呈淡黃色，皮滑無鱗，清脆爽口，是蜇中珍品；
海蜇是水母的一種，它身體的上半部是傘狀的，也就是我們製作海蜇皮的部位，在傘狀下方有一個開口，這部分我們稱口腕部，也就是製作海蜇頭的部分。因為海蜇製品通常都經過鹽漬的處理，所以會比較鹹，在吃以前，必須要多洗幾次，鹹味才不會太重。
一般吃海蜇的時候，都是作成冷盤或涼拌，那是因為海蜇只要經過加熱，就會開始變硬，而且它的肉質非常特殊，變硬之後，韌度會大增，有時候根本就很難咬斷。所以才會用冷盤的方式處理。如果要用熱食的方式，那麼拌炒的時間要盡量縮短，通常是所有材料都已經下鍋塊煮熟之後，再把海蜇加入，稍微再炒一下就可以了。另外，海蜇不適合煮湯，因為湯的熱度一定沒有辦法維持海蜇QQ的口感，應該避免。