請教簡單易煲燕窩湯?

養顏燕窩鵪鶉蛋湯
湯 用 花 旗 參 、 燕 窩 、 鵪 鶉 蛋 煲 湯 作 食 療 滋 補 ， 能 增 強 智 力 ， 光 滑 皮 膚 、 滋 陰 補 氣 ， 兼 且 補 而 不 燥 ， 是 愛 靚 媽 咪 一 族 上 佳 補 品 。

材 料
燕 窩 ── 5 錢
花 旗 參 ── 3 錢
鵪 鶉 蛋 ── 5 隻
水 ── 5 碗

調 味 料
薑 ── 1 片
鹽 ── 1/2 茶 匙 （ 撥 平 匙 面 ）

製 作 過 程


１ 花 旗 參 洗 淨 切 片


２ 鵪 鶉 蛋 煮 熟 去 殼 ， 燕 窩 浸 洗 ， 揀 去 雜 質 ， 將 所 有 材 料 放 入 煲 內 煮 滾 ， 改 用 文 火 煮 3 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

貼 士
＊ 燕 窩 有 滋 養 強 壯 功 能 ， 最 宜 體 弱 者 食 療 補 身 ， 但 燕 窩 食 療 效 果 緩 慢 ， 要 長 期 食 用 才 有 效 果 。
＊ 花 旗 參 以 皮 帶 黑 ， 參 身 起 橫 紋 ， 入 口 甘 苦 為 正 貨 。

禁 忌

咳 嗽 、 傷 風 感 冒 者 不 宜 飲 花 旗 參 燕 窩 鵪 鶉 蛋 湯 。

2006-10-22 11:08:09 補充：
下面個網有三個燕窩湯湯譜!!http://www.e-birdnest.com/cook02.html官 燕 蘭 花 湯官 燕 周 打 魚 湯紅 蘿 蔔 燕 窩 羹

我找了花旗參燉燕窩、 金銀美果伴官燕

功效：舒緩氣管、治鼻敏感、而花旗蔘能補氣養陰、清熱潤肺、生津止渴
材料：燕窩5錢、花旗參片2錢、冰糖少量
做法：
1. 燕窩先用清水浸透，洗淨瀝乾
2. 將花旗參片連同燕窩放入燉盅內，加入適量熱滾水，蓋上燉盅蓋，隔水慢火燉30分鐘，加入冰糖再燉15分鐘即可

由於各種燕窩的質地各 有不同，故浸、燉時間有異，須依照包裝上參考時間浸燉。

金銀美果伴官燕
功效：潤肺定喘 補心益脾、銀杏(白果)有清除燥熱、歛肺定喘、收澀止帶之效
腸胃常脹者慎食
材料：(2-3人) 燕窩5錢、 圓肉4錢、紅棗(去核)4枚、銀杏(白果)10枚、冰糖適量
做法：
1. 燕窩用清水浸發，洗淨瀝乾待用
2. 銀杏去殼，浸5分鐘，去芯去衣，圓肉、紅棗洗淨
3. 將銀杏、圓肉、紅棗加入適量清水煲30分鐘，然後注入燉盅，加入燕窩，隔熱滾水慢火燉30分鐘
4. 再加入適量冰糖，繼續燉15分鐘即成。熱食或凍食均清甜味美

由於各種燕窩的質地各 有不同，故浸、燉時間有異，須依照包裝上參考時間浸燉。

知識+ > 社會文化 > 飲食 > 中式食譜

發問者 ：yauyau ( 小學級 3 級 )
發問時間：2006-10-22 10:54:47
最後修改：2006-10-22 11:25:07
問題分數：5 分 / 閱覽次數：15 / 回答：4
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[中式食譜]

請教簡單易煲燕窩湯?
請教簡單容易煲可用燕窩做湯料的湯譜?
*不用加入太多藥材
男女老幼佳宜, 用真空煲煲湯, 將所湯料放入幾小後便可飲.
補充時間：2006-10-22 11:25:07


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回答
回答者 ：florence911219 [小學級 5 級]
回答時間：2006-10-22 10:56:58 檢舉



材料
南北杏　　　4錢

燕窩　　　　3錢

花旗參　　　4錢

瘦肉（汆水）10元

水　　　　　5碗

鹽　　　　　1茶匙（撥平匙面）


做法

南北杏用水浸洗。
花旗參洗淨切片。

銀杏官燕
材料
2 粒 紅棗
4 杯 水
2 兩 杏仁
3 兩 已浸發官燕
調味料
2 1/2 兩 冰糖
烹調方法
1. 銀杏去殼, 用滾水浸片刻, 再去衣, 去芯.
2. 紅棗洗乾淨後去核.
3. 紅棗與銀杏同放煲內, 加入水四杯, 煲三十分鐘.
4. 將冰糖沖乾淨, 加入銀杏紅棗水內煲溶.
5. 放入官燕, 慢火再煲五至十分鐘即成.


官燕紫米露
材料
4 兩 黑糯米
0.25 個 陳皮
0.5 杯 鮮椰汁
8 杯 水
4 兩 已浸發官燕
調味料
3 兩 冰糖
烹調方法
1. 黑糯米洗乾淨浸三小時, 陳皮浸軟刮去瓤.
2. 燒滾八杯水, 下陳皮, 加入黑糯米.
3. 改中慢火煲至糯米軟透. 加入冰糖和官燕.
4. 再煲五分鐘, 待糖溶化後加椰汁拌勻即成.


官燕燉秋梨
材料
2 兩 南杏仁
4 兩 北杏
2 兩 浸透未炖血燕
1.5 杯 水
2 個 雪梨
調味料
1 兩 冰糖
烹調方法
1. 血燕瀝乾水分, 雪梨去皮, 去芯切大塊, 南北杏仁洗乾淨.
2. 冰糖壓碎, 注入一杯半水, 待冰糖煮溶後過濾.將糖水注入燉盅內.
3. 加入雪梨, 南北杏仁和血燕. 隔滾水燉五十分鐘即成.


血燕燉鮮奶
材料
1 隻 雞蛋
2 只 雞蛋白
1 杯 鮮奶
0.2 兩 血燕碎
調味料
1/3 杯 幼砂糖
烹調方法
1. 血燕洗乾淨, 用清水浸軟, 蒸四十分鐘, 瀝乾水分.
2. 鮮奶砂糖拌勻, 用滾水浸暖.
3. 雞蛋和蛋白拂勻, 注入鮮奶拌勻, 過濾, 加入血燕拌勻, 倒入小碗內.
4. 用鋁鍚紙或碟蓋著, 隔水蒸八至十分鐘即成(用中慢火).


鮮果燉官燕
材料
2 杯 水
3 兩 浸透未燉官燕
5 個 西瓜球
5 個 蜜瓜球
調味料
2 1/2 兩 冰糖
烹調方法
1. 瀝乾官燕水分.
2. 冰糖放煲內, 加入水二杯, 慢火煮溶, 過濾.
3. 將糖水注入炖盅內, 加入官燕, 隔滾水燉三十分鐘.
4. 待官燕糖水涼後, 加入鮮果球即成.


官燕明目糕
材料
4 杯 水
6 兩 砂糖
2 湯匙 杞子
2 兩 已浸發官燕
0.5 兩 大菜絲
調味料
6 兩 砂糖
烹調方法
1. 官燕瀝乾水分.
2. 杞子洗乾淨, 隔水蒸十分鐘.
3. 大菜絲浸三十分鐘, 洗乾淨, 剪段.
4. 燒滾四杯水, 加入砂糖和大菜, 待砂糖和大菜溶後, 加入官燕拌勻.
5. 再加杞子略拌勻, 倒入已用涷開水搪過的平底盆內.
6. 待涼, 放入冰箱至凝固, 隨時切件享用.


鮮杏汁官燕
材 料 :
4 盞燕窩盞
1/4 杯杏汁
1/2 杯冰糖水
做 法 :
(1) 燕窩盞用冷水(不可用熱水)浸六至七小時至脹透後，用手撕開。
(2) 將燕窩用紗布包裹，輕手放入水中盪漾，沖走硫黃及'嗡'味，把布扭乾，小毛及雜毛即會黏貼布面，取出燕窩待用。
(3) 燒滾約一碗半水，加入燕窩，以中火煮五至七分鐘，將燕窩倒出，利用筲箕晾乾備用。
(4) 將杏仁加約 5/4 杯水，倒入攪拌機攪約十分鐘至碎，棄渣留汁。
(5) 杏仁汁倒進瓦煲內煮滾，加燕窩慢火煮十至十五分鐘至綿稠，放冰糖水調味，如吃剩，待冷後用保鮮紙包好存雪柜下格，吃時用燉盅翻熱約十五分鐘，效果更佳。
備 註 :
(1) 若想有更佳食味，杏汁冰糖燕窩入碗後，可再燉十分鐘。
(2) 仿用此法，可煮製只用冰糖水(燕窩遇鹽會收縮)的冰花官燕、紅棗官燕及椰汁官燕等。

材料
南北杏　　　4錢

燕窩　　　　3錢

花旗參　　　4錢

瘦肉（汆水）10元

水　　　　　5碗

鹽　　　　　1茶匙（撥平匙面）


做法

南北杏用水浸洗。
花旗參洗淨切片。
燕窩浸洗乾淨，連同其他已洗淨的材料放入燉盅內，燉2.5小時，落鹽即成。