腸仔搵咩做咖

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術。是以腸衣包裝絞碎的肉(有時和其它動物內臟)、鹽、香草、香料和可能有其它成份。 (傳統用動物腸做腸衣; 雖然現在經常用多糖纖維素腸衣或人造腸衣) 造成不同長短粗幼的長圓柱體管狀，可由熱煮煙薫以便保存。由於含肉類、脂肪、鹽、也常含防腐劑、色素，多吃對健康無益。
很多時以牌子借代指香腸，也有以產地為香腸的名字，像廣東辣腸，哈爾濱紅腸。

此外，以腸衣包著肉類的長圓柱體管狀食物不止香腸，(black pudding（含肉類豬血榖物）, white pudding不含豬血...)也未有走定論是否把它們稱為香腸(珍寶腸 只是英文大碼粗腸 jumbo (size) saussage.)。

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術。是以腸衣包裝絞碎的肉(有時和其它動物內臟)、鹽、香草、香料和可能有其它成份。 (傳統用動物腸做腸衣; 雖然現在經常用多糖纖維素腸衣或人造腸衣) 造成不同長短粗幼的長圓柱體管狀，可由熱煮煙薫以便保存。由於含肉類、脂肪、鹽、也常含防腐劑、色素，多吃對健康無益。
很多時以牌子借代指香腸，也有以產地為香腸的名字，像廣東辣腸，哈爾濱紅腸。

此外，以腸衣包著肉類的長圓柱體管狀食物不止香腸，(black pudding（含肉類豬血榖物）, white pudding不含豬血...)也未有走定論是否把它們稱為香腸(珍寶腸 只是英文大碼粗腸 jumbo (size) saussage.)。




香腸


一般來說，我們稱中國的是香腸，稱西方的做灌腸。中國的香腸裏面，主要的是豬肉﹔西方的腸，卻在豬肉之外添加了牛肉。中國香腸使用的腸衣，多是豬和羊的小腸，口徑較小﹔西方香腸用的，卻是口徑較大的牛盲腸和牛豬的大腸。

中國香腸在灌了餡料之後，直接就掛在太陽底下來曬乾，或者是放進烘房裏烘乾，可以作長時間的保存﹔西方香腸在灌餡後，是經過煮熟或者是煙熏，不能作長期的保存。

中國的香腸由於經過太陽的照射，在特定的濕溫之下，微生物和酶起了作用，令到香腸的肌肉組織內的蛋白質發生分解和轉化，而產生了特定的風味。西方的香腸由於沒有經過晾曬，所以便沒有這樣的風味。

不過，西方的香腸據傳是大概在五千年前，美索不達美亞的蘇曼爾人，就把切得不太碎的肉粒灌進豬腸之內來食用了。

通常腸仔所含的主要成份包括雞肉／豬肉，鹽

以厨X牌雞肉腸為例，內含以下物質：
Mechanically separated chicken (機械除骨雞肉)
Water (水)
Corn syrup solids (粟米糖漿)
Dextrose (葡萄糖)
Salt (鹽)
Flavorings (香味劑)
Sodium Phosphates (磷酸鈉)
Potassium lactate (鉀孔酸鹽)
Paprika (紅辣椒)
Sodium Erythorbate (異抗壞血酸鈉)
Sodium Diacetate (鈉丁二酮)
Sodium Nitrite (亞硝酸鈉)

以下是食譜，有所需的材料

中式香腸

材料：
　 豬肉：10台斤(約 13.3 lb)(肥:瘦=1:4)
食鹽：90公克
亞硝酸鈉：0.9公克
糖：150公克
味精：24公克
肉桂粉：1茶匙
白胡椒粉：1.5茶匙
五香粉：1茶匙
高梁酒：60毫升(4大匙)
調味料：
　
做法：

　 豬肉前處理，瘦肉切成長2公分，寬厚約1公分左右的長條。肥肉切成0.5公分的塊狀。(使用機器絞肉亦可)

將食鹽、亞硝酸鈉、調味料、高梁酒拌入處理好的豬肉(肥/瘦混合)中。

放在冰箱浸漬一夜，使入味。

把肉灌入腸衣中，頭尾可用細繩綁住。每隔適當大小旋轉分節。

用針在腸衣周圍刺洞，以排出水氣

將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾1星期或於室外日晒2~3天。貯存於冰箱中備用，約可保存30~45天，冷凍可達3~6個月。

補充：
亞硝酸鈉可以在化工原料行買得到，好像沒有俗名。如果不加亞硝酸鈉，則顏色就不會紅紅的了，風味也會比較簡單。

腸衣的部份，我上次在豬肉攤上買到冷凍進口的，不必再清洗，很方便的.


◎海外 Sarah的補充

在海外可能買到腸衣( sausage casting, hog casting)--- 中國超市,美國超市賣 sausage 或豬肉的附近, local butcher shop. 在以前唸書的美國南方甚至有乾腸衣賣, 一般是新鮮用重鹽醃著, 約 8-12 oz 不等. 我上回買12oz 用 20lb 的肉還有腸衣剩, 因此還做了妃妃的糯米腸 也是推鑑食譜喔!!

腸衣用水將鹽洗靜後, 用水浸約30 mins 去水加一大匙酒醃一下

那麼多的肉如用手切是非常大的工程 我是用food processor 代勞, 我只用 pause 因此肉不會很碎

灌香腸，如果妳有 sausage maker 那太棒了, 如果沒有,找一個口徑大一些的塑膠瓶(soda, juice, water bottles all work well)從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.

灌時, 先將 一條腸衣全部慢慢的套在那個漏斗上,然後將肉塞入腸衣內, 我喜歡灌一節綁一節, 如果全灌完再調整再綁, 對我覺得比較困難

做完一次後, Sarah的心得是終於了解 為何中國超市賣的香腸那麼貴, 瘦小幾條要幾塊美金, 因實在是非常費工費時, 不過發現自己做的不輸外頭賣的 那一切的辛苦是值得的!!




香腸


一般來說，我們稱中國的是香腸，稱西方的做灌腸。中國的香腸裏面，主要的是豬肉﹔西方的腸，卻在豬肉之外添加了牛肉。中國香腸使用的腸衣，多是豬和羊的小腸，口徑較小﹔西方香腸用的，卻是口徑較大的牛盲腸和牛豬的大腸。

中國香腸在灌了餡料之後，直接就掛在太陽底下來曬乾，或者是放進烘房裏烘乾，可以作長時間的保存﹔西方香腸在灌餡後，是經過煮熟或者是煙熏，不能作長期的保存。

中國的香腸由於經過太陽的照射，在特定的濕溫之下，微生物和酶起了作用，令到香腸的肌肉組織內的蛋白質發生分解和轉化，而產生了特定的風味。西方的香腸由於沒有經過晾曬，所以便沒有這樣的風味。

不過，西方的香腸據傳是大概在五千年前，美索不達美亞的蘇曼爾人，就把切得不太碎的肉粒灌進豬腸之內來食用了。

通常腸仔所含的主要成份包括雞肉／豬肉，鹽

以厨X牌雞肉腸為例，內含以下物質：
Mechanically separated chicken (機械除骨雞肉)
Water (水)
Corn syrup solids (粟米糖漿)
Dextrose (葡萄糖)
Salt (鹽)
Flavorings (香味劑)
Sodium Phosphates (磷酸鈉)
Potassium lactate (鉀孔酸鹽)
Paprika (紅辣椒)
Sodium Erythorbate (異抗壞血酸鈉)
Sodium Diacetate (鈉丁二酮)
Sodium Nitrite (亞硝酸鈉)

以下是食譜，有所需的材料

中式香腸

材料：
　 豬肉：10台斤(約 13.3 lb)(肥:瘦=1:4)
食鹽：90公克
亞硝酸鈉：0.9公克
糖：150公克
味精：24公克
肉桂粉：1茶匙
白胡椒粉：1.5茶匙
五香粉：1茶匙
高梁酒：60毫升(4大匙)
調味料：
　
做法：

　 豬肉前處理，瘦肉切成長2公分，寬厚約1公分左右的長條。肥肉切成0.5公分的塊狀。(使用機器絞肉亦可)

將食鹽、亞硝酸鈉、調味料、高梁酒拌入處理好的豬肉(肥/瘦混合)中。

放在冰箱浸漬一夜，使入味。

把肉灌入腸衣中，頭尾可用細繩綁住。每隔適當大小旋轉分節。

用針在腸衣周圍刺洞，以排出水氣

將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾1星期或於室外日晒2~3天。貯存於冰箱中備用，約可保存30~45天，冷凍可達3~6個月。

補充：
亞硝酸鈉可以在化工原料行買得到，好像沒有俗名。如果不加亞硝酸鈉，則顏色就不會紅紅的了，風味也會比較簡單。

腸衣的部份，我上次在豬肉攤上買到冷凍進口的，不必再清洗，很方便的.


◎海外 Sarah的補充

在海外可能買到腸衣( sausage casting, hog casting)--- 中國超市,美國超市賣 sausage 或豬肉的附近, local butcher shop. 在以前唸書的美國南方甚至有乾腸衣賣, 一般是新鮮用重鹽醃著, 約 8-12 oz 不等. 我上回買12oz 用 20lb 的肉還有腸衣剩, 因此還做了妃妃的糯米腸 也是推鑑食譜喔!!

腸衣用水將鹽洗靜後, 用水浸約30 mins 去水加一大匙酒醃一下

那麼多的肉如用手切是非常大的工程 我是用food processor 代勞, 我只用 pause 因此肉不會很碎

灌香腸，如果妳有 sausage maker 那太棒了, 如果沒有,找一個口徑大一些的塑膠瓶(soda, juice, water bottles all work well)從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.

灌時, 先將 一條腸衣全部慢慢的套在那個漏斗上,然後將肉塞入腸衣內, 我喜歡灌一節綁一節, 如果全灌完再調整再綁, 對我覺得比較困難

做完一次後, Sarah的心得是終於了解 為何中國超市賣的香腸那麼貴, 瘦小幾條要幾塊美金, 因實在是非常費工費時, 不過發現自己做的不輸外頭賣的 那一切的辛苦是值得的!!

有雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等等

你想吃可以去超市買
or
你可以去永星里直行到石壁道,入面有間""新民書院'""我叫入面D aunt 平D賣俾你
放心(熟架)

香腸


一般來說，我們稱中國的是香腸，稱西方的做灌腸。中國的香腸裏面，主要的是豬肉﹔西方的腸，卻在豬肉之外添加了牛肉。中國香腸使用的腸衣，多是豬和羊的小腸，口徑較小﹔西方香腸用的，卻是口徑較大的牛盲腸和牛豬的大腸。

中國香腸在灌了餡料之後，直接就掛在太陽底下來曬乾，或者是放進烘房裏烘乾，可以作長時間的保存﹔西方香腸在灌餡後，是經過煮熟或者是煙熏，不能作長期的保存。

中國的香腸由於經過太陽的照射，在特定的濕溫之下，微生物和酶起了作用，令到香腸的肌肉組織內的蛋白質發生分解和轉化，而產生了特定的風味。西方的香腸由於沒有經過晾曬，所以便沒有這樣的風味。

不過，西方的香腸據傳是大概在五千年前，美索不達美亞的蘇曼爾人，就把切得不太碎的肉粒灌進豬腸之內來食用了。

通常腸仔所含的主要成份包括雞肉／豬肉，鹽

以厨X牌雞肉腸為例，內含以下物質：
Mechanically separated chicken (機械除骨雞肉)
Water (水)
Corn syrup solids (粟米糖漿)
Dextrose (葡萄糖)
Salt (鹽)
Flavorings (香味劑)
Sodium Phosphates (磷酸鈉)
Potassium lactate (鉀孔酸鹽)
Paprika (紅辣椒)
Sodium Erythorbate (異抗壞血酸鈉)
Sodium Diacetate (鈉丁二酮)
Sodium Nitrite (亞硝酸鈉)

以下是食譜，有所需的材料

中式香腸

材料：
　 豬肉：10台斤(約 13.3 lb)(肥:瘦=1:4)
食鹽：90公克
亞硝酸鈉：0.9公克
糖：150公克
味精：24公克
肉桂粉：1茶匙
白胡椒粉：1.5茶匙
五香粉：1茶匙
高梁酒：60毫升(4大匙)
調味料：
　
做法：

　 豬肉前處理，瘦肉切成長2公分，寬厚約1公分左右的長條。肥肉切成0.5公分的塊狀。(使用機器絞肉亦可)

將食鹽、亞硝酸鈉、調味料、高梁酒拌入處理好的豬肉(肥/瘦混合)中。

放在冰箱浸漬一夜，使入味。

把肉灌入腸衣中，頭尾可用細繩綁住。每隔適當大小旋轉分節。

用針在腸衣周圍刺洞，以排出水氣

將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾1星期或於室外日晒2~3天。貯存於冰箱中備用，約可保存30~45天，冷凍可達3~6個月。

補充：
亞硝酸鈉可以在化工原料行買得到，好像沒有俗名。如果不加亞硝酸鈉，則顏色就不會紅紅的了，風味也會比較簡單。

腸衣的部份，我上次在豬肉攤上買到冷凍進口的，不必再清洗，很方便的.


◎海外 Sarah的補充

在海外可能買到腸衣( sausage casting, hog casting)--- 中國超市,美國超市賣 sausage 或豬肉的附近, local butcher shop. 在以前唸書的美國南方甚至有乾腸衣賣, 一般是新鮮用重鹽醃著, 約 8-12 oz 不等. 我上回買12oz 用 20lb 的肉還有腸衣剩, 因此還做了妃妃的糯米腸 也是推鑑食譜喔!!

腸衣用水將鹽洗靜後, 用水浸約30 mins 去水加一大匙酒醃一下

那麼多的肉如用手切是非常大的工程 我是用food processor 代勞, 我只用 pause 因此肉不會很碎

灌香腸，如果妳有 sausage maker 那太棒了, 如果沒有,找一個口徑大一些的塑膠瓶(soda, juice, water bottles all work well)從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.

灌時, 先將 一條腸衣全部慢慢的套在那個漏斗上,然後將肉塞入腸衣內, 我喜歡灌一節綁一節, 如果全灌完再調整再綁, 對我覺得比較困難

做完一次後, Sarah的心得是終於了解 為何中國超市賣的香腸那麼貴, 瘦小幾條要幾塊美金, 因實在是非常費工費時, 不過發現自己做的不輸外頭賣的 那一切的辛苦是值得的!!

有雞肉、豬肉、牛肉、魚肉等等

你想吃可以去超市買
or
你可以去永星里直行到石壁道,入面有間""新民書院'""我叫入面D aunt 平D賣俾你
放心(熟架)

豬,牛,雞肉

雞肉之類個d