有冇cheese cake 食譜

http://www.joycekitchen.com/dessert/cake.htm

全都是不用焗爐！！！

士多啤梨芝士餅


材 料 : 1/2 盒牛油
1/3 罐棟奶
1 個鍚紙盆
1 盒jelly粉
1 茶匙魚膠粉
8 粒士多啤梨
1 茶匙檸檬汁
25 克芝士忌廉
10 塊麥維他消化餅

做 法 : (1) 首先把半塊牛油放於平底鑊中，並開細火把
它煮溶，然後把搗碎了的十塊消化餅放落去，
一邊煮一邊攪，直至完全攪勻。
(2) 將已煮好的餅底材料放落鍚紙盆內，用湯羹
壓扁。
(3) 將忌廉芝士切片，再與煉奶一起倒入攪拌機
攪勻，倒出後加一茶匙用熱水開稀的魚膠粉
和再落一茶匙檸檬汁一併攪勻。
(4) 將攪勻的材料倒入預先做好的餅底上，然後
放於雪櫃內雪至冰凍。
(5) 等三十分鐘後，於雪櫃中取出餅底，鋪上士
多啤梨或其他生果，亦可倒上jelly水，然後
放回雪櫃內雪四小時，即大功告成。


藍莓子忌廉芝士蛋糕


餅 底 : 1 件方形蛋糕

餡 料 : 1/3 杯糖
1/2 杯忌廉
300 克藍莓子
250 克忌廉芝士
2 茶匙檸檬汁
2 茶匙魚膠粉

做 法 : (1) 在一大碗內放入忌廉芝士，用攪拌器打勻至
輕及幼滑綿軟備用。
(2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻，盛入一小碗內，
把小碗放在熱水上，以座熱方法把混合物隔
水弄熱，不停攪拌，直至魚膠粉完全溶解，
把溶液加入芝士內，繼續打拌，再將忌廉輕
力拌入芝士內，只需兩者混合即可。
(3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平，表
面飾以藍莓子，放入雪柜內冷凍三小時至凝
固即成。


紐約芝士餅


材 料 : 3 安士糖
1 盒忌廉芝士 (350克)

汁 料 : 2 湯匙糖
120 克草莓
3 湯匙麵粉
1 茶匙檸檬皮茸
2 個雞蛋 (分開蛋白及蛋黃)

餅 底 : 20 克溶牛油
5/4 杯麥維他消化餅碎

餅 面 : 20 克糖
1 個蛋白
120 克酸忌廉

做 法 : (1) 溶牛油拌勻消化餅碎，壓實於糕盤底。
(2) 忌廉芝士用打蛋器打至光滑，加入 3/2 安士糖打至糖溶，再逐
隻加入蛋黃，打至軟滑，加入已篩麵粉打勻。
(3) 蛋白打至發起，逐少加入另一半糖 (3/2安士)，打至糖溶後加入
(2) 的忌廉芝士液中，盛上消化餅底上，放入已預熱焗爐約 170oC
焗 45-50 分鐘，取出待涼。
(4) 將餅面材料拌勻，鋪上已涼芝士餅面，入焗爐以 100oC 焗 6-8
分鐘，待冷後放入雪柜。
(5) 將草莓洗淨，用適量清水煮成草莓汁，加糖煮成膠狀，再加入檸
檬皮茸拌勻待涼。食時將芝士餅切件，淋上草莓汁即成。

http://www.ourrice.com

芒果芝士蛋糕一
　
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
　 餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙 餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。

檸香芝士餅
　
材料：
忌廉芝士250g
忌廉220g
魚膠粉3茶匙
水3湯匙
雞蛋1隻
糖80克
檸檬汁5茶匙
消化餅140g
牛油溶液60g
　
做法 :
1. 忌廉打發起，放入雪櫃待用。
2. 消化餅弄碎，加入溶化牛油拌勻，放入8吋餅盆內壓實。
3. 用碗盛載魚膠粉，用水調勻，座於熱水上，使其溶掉。
4. 忌廉芝士用打蛋機打至滑，加入蛋黃，糖打勻。
5. 加入魚膠粉水和檸檬汁拌勻。
6. 加入忌廉再拌勻。
7. 蛋白打至企身，加入上述芝士材料中，然後倒入餅盆內。
8. 放入雪櫃雪至凝固，加上裝飾。

白朱古力熱情果芝士蛋糕
　
材料：６吋）
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
　 　
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後，溶於50ml熱水中，然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料：
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法：
果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼後鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。

食譜來源："文迪" <文迪@abc.com>




豆腐芝士蛋糕
　
材料：(6吋蛋糕份量)
(放軟身)忌廉芝士 70克布包豆腐 180克糖 25克
魚膠粉 7克淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

做法 :
1. 豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2. 打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3. 加豆腐入芝士中，打勻 。
4. 打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。
小貼士：
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些，做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑，但豆腐味較濃。

瑞士芝士餅(8吋一個)
餅底材料：消化餅碎212克，溶牛油113克。
做法：將材料撈匀，放入模內壓實。
餡材料：魚膠粉12克，糖12克，水70克，芝士忌廉255克，蛋黄2只，糖85克，檸皮茸半只，鮮奶120克，淡忌廉255克。
做法：魚膠粉、糖、水撈匀座熱至溶。蛋黄和糖座熱水打起後，倒入魚膠水內再加檸皮茸及鮮奶攪匀。芝士忌廉打滑後，將上項加入攪匀。淡忌廉打起分三次加入芝士內，輕手攪匀後，倒入模內雪凍便可。

綠茶芝士餅
餅底:
消化餅 150克
牛油 60克
餡料:
意大利芝士 250克
忌廉 250亳升
魚膠粉 1湯匙
水 2湯匙
綠茶粉 1湯匙
雞蛋 2隻(需分開蛋白及蛋黃)
砂糖 60克
櫻桃酒 2茶匙
做法:
1. 弄碎消化餅,加入溶牛油拌勻,放入約6-8吋直徑糕盤內壓實.
2. 用碗盛載魚膠粉,加入2湯匙水調勻,座於熱水中拌至溶化.
3. 忌廉打發起,放入雪櫃,備用.
4. 蛋黃加入30克糖,座於熱水中打至呈奶白色,備用.
5. 意大利芝士用打蛋器打至軟滑,慢慢傾入(4)的蛋液材料中拌勻,再加入魚膠水拌勻.
6. 取出已打發忌廉加入(5)的材料中拌勻.
7. 蛋白打至發起,分數次加入另一半(30克)糖打勻,逐少加入(6)的材料中,再加入綠茶粉及櫻桃酒打勻,倒入糕盤,掃 平,放入雪櫃雪至凝固,取出,灑上適量綠茶粉及糖粉,即可切件食用


意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：
咖啡粉 1茶匙
朱古力粉 45克
沸水 1湯匙
鮮忌廉 190毫升
軟芝士 250克
奶 1湯匙
糖 45克
意大利手指餅 10條
咖啡酒 65毫升

用具
a.2 茶匙
b. 2湯匙
c. 2圓頭刀
d.1木匙
e.1刮刀
f.1粉棍
g.2小碗
h.2 量杯
i.2 粉盆
j.1大碟
k.1 小煲

製法：
1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。
2. 把芝士打至軟滑，加入糖30克、50克咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。
3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身；並加入芝士內，輕輕拌勻。
4. 把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。
5. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士漿。
6. 再把其餘已浸5條手指餅舖在芝士上。
7. 舖上另一層芝士，放雪柜冷凍約3至4小時，食時撒上朱古力粉。

芝士蛋糕

材料：

餡料：

餅底：

檸檬口者喱粉
135克

牛油
25克
檸檬皮及汁
1個

消化餅
100克
忌廉芝士
200克



蛋白
2隻



乳酪
100毫升



士多啤梨 (裝飾)



製法：

1. 壓碎消化餅。

2. 煮溶牛油，離火，加入消化餅，攪勻。

3. 把消化餅舖上玻璃批碟，用湯匙背壓實，放進雪櫃冷藏。

4. 製作餡料：

a. 準備檸檬皮及汁。

b. 用150毫升沸水溶解口者喱粉，加入檸檬皮及汁，待冷卻。

c. 把蛋白打至企身。

d. 把芝士弄軟身，然後加入口者喱溶液，攪勻，再拌入蛋白。

e. 把餡料舖上批面，放入雪櫃至凝固。

5. 加上裝飾。


意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料：




咖啡粉
1茶匙
朱古力粉
45克

沸水
1湯匙
鮮忌廉
190毫升

軟芝士
250克
(whipping cream)


(mascarpone cheese)

奶
1湯匙

糖
45克
意大利手指餅
15條

咖啡酒
65毫升




製法：

1. 用1湯匙沸水開溶咖啡粉，待冷卻。

2. 在大碗內把芝士打至軟滑，加入糖30克、咖啡酒及30克朱古力粉，拌勻至軟滑。

3. 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內，攪打至企身。

4. 把已打至企身的忌廉加入芝士內，輕輕拌勻。

5. 在另一個小碗內把咖啡、餘下的咖啡酒及奶拌勻。把5條手指餅浸於這些溶液內。

6. 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內，然後舖上1/2芝士。

7. 再把5條手指餅浸於咖啡溶液然後舖在芝士上。

8. 舖上另一層芝士，然後把最後5條手指餅排上面。

9. 撒上朱古力粉，放雪柜冷凍約3至4小時。

　

2006-10-21 19:18:59 補充：
材料蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 1 1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 1/4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 1/2杯 手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 【

2006-10-21 19:20:18 補充：
【做法】取一只鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至濕性發泡(soft peaks.) 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾酒, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤)蓋上一層(3)料(約1/2的份量),

2006-10-21 19:20:54 補充：
再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重覆先前步驟, 蓋一層沾酒餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用 【KO附註】原始食譜中, 提拉米蘇的最上層不需要灑可可粉, 我自己多加了可可粉 我使用的酒是Brandy Cream Liquor(一種調酒), 成品先冷凍三小時後試吃, 酒味非常嗆, 但是轉放冷藏, 隔天再吃, 就非常濕潤可口了, 沒有原先的嗆味. 這份配方的酒味非常濃, 適合喜歡烈酒的人, 原始食譜出自http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-105.htm

2006-10-21 19:21:25 補充：
如果需要無蛋配方, 可以參考http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-137.htm 如果找不到馬士卡彭起司, 可用mascarpone cheese代替品的配方 http://geocities.com/NapaValley/2490/rcp-122.htm 手指餅乾可以在店裡買現成的, 或者自己做, 也可以用海棉蛋糕或戚風蛋糕代替 咖啡要放涼之後再加入cheese中, 可先加一小部分, 等cheese融入後再加入剩下的份量 Mascarpone Cheese室溫軟化後非常柔軟, 不要用電動攪拌器過度攪拌, 使用木匙攪拌即可