花膠點整係最好味??

2006-10-21 10:44 am
花膠除了燉雞湯之外, 係唔係花膠燉鮮奶 都得架???
須唔須要加其他材料??
做法點整???

仲好想知多方法整花膠心得??

回答 (4)

2006-10-21 10:53 am
✔ 最佳答案
揀花膠冬菇蝦米有竅門

 不少巿民未必懂得分辨海味的真偽,而部分不法商人除製造假貨外,亦會以劣貨加工充當靚貨出售,如巿面不少花膠,乃是以多塊平價花膠壓製而成,或以花膠加工偽造坑紋,充當花膠公以較高價錢出售圖利。

 消委會指出,花膠公肚身較厚而邊薄,表面有長坑紋,花膠則厚度平均,而兩者售價可相差一半,若是加工壓成的波板形花膠或是花膠,一經烹調便容易溶化,不似花膠公般口感「彈牙」。

 另外,消委會稱坊間少有仿翅充當真翅發售,但浸發後售賣的魚翅較易魚目混珠,分辨方法是真翅烹調後可揉成細小纖維,仿翅則會變黏。該會又指出,海參開清洗內部時若有難聞氣味,可能是浸泡時沒有勤換清水或已變壞。

 至於元貝,日本出產的較內地佳,但難憑外觀分辨不同產地,購買前可向店舖取一小塊試味,而來自內地和日本的花菇外觀相近,或有店舖以中國花菇充當日本花菇,要留意花菇底部要淺色,並應沒有酒酸味。蝦米方面,若全隻均是紅色,則是染色蝦米。

~花膠~~公肚
型號: HF8 價格:

USD 92.00 產品簡介: 港幣$715/斤最低消費量:一斤 花膠進補 眼袋拜拜魚肚原名花膠,是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的肚,因富有膠質而著稱,所以又叫花膠。花膠首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落稔滑又爽口,才算極品。從中醫角度,花膠極有滋補食療作用,有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質,滋 ...
公司名稱:Yukeido羊胎盤素骨膠原面膜~天滙國際控股有限公司~批發零售護膚品、保品
所屬分類:海鮮(乾貨)

http://www.singpao.c om/20050115/local/66 3130.html

http://hk.bizfinder. yahoo.com/category.h tml?cat=77&t=p&a mp;g=1



深海鱈魚花膠
處理方法
材料:
做法:

薑三片、蔥二條、鱈魚花膠
1.用清水沖洗花膠待用。
2.注清水一煲煮滾,把全部材料放進煲內,滾起熄火加蓋焗浸約三至 _ 四小時或焗至軟身為止,視乎花膠厚薄而定。
3.取出鱈魚花膠過冷河,然後鱈魚將花膠分成數份,用保鮮袋袋 _ _ 好,置於冰格保存,食用時取出解凍即可(可保存至少十二個月)_ _ 。


文華推介糖尿病食療秘方
材料: 海參(發好計)四兩(婆參,遼參,禿參亦可),鱈魚花膠(發好計)四兩(花膠公),雪蛤(乾貨)二錢,瘦肉八兩(豬骨亦得),茨實二錢,馬蹄三粒,豬橫俐(豬胰臟)一條(切碎後,在臨飲用前十五分鐘才放入,因牠有胰島素成分,可幫助醫糖尿,煲得太耐會將胰島素烹走,浪費營養也。)果皮一塊,用六碗水煲三小時即可飲用。

初患者連食十天,每天一次,以後每兩周一次,或每周一次。當然,能以配合西醫 治療效果更佳。
http://www.mandarinf ishmaw.com/soup.htm

花膠浸發處方
1. 先將花膠用清水沖洗乾淨。
2. 煮滾水一煲,加入薑蔥紹酒一同煲20分鐘後熄火,加蓋焗4-6小時至軟身為止。
3. 取出花膠過冷河,然後依每次所需份量分成數份,存放冰格內,可保存6個月。

鱈魚花膠銀杏元貝排骨粥(二人份量)
鱈魚花膠一至二條,大宗谷元貝三粒,銀杏(白果)二兩,排骨四兩,米一杯。
鱈魚花膠發透切碎。大宗谷元貝洗淨浸軟,連水備用。銀杏去殼衣。排骨拖水。米用水清洗數次,注清水大半煲煲滾,放入全部材料大滾十分鐘,再用文火煲一小時便成。
煙酒過量,痰多咳嗽,肺弱體虛,生津解燥,健脾開胃,促進發育。


花膠淮山圓肉煲雞滋潤湯 22-6-2003
功效: 滋潤
材料:(4 至 6 人份量)
雞 (去皮) 1隻
瘦肉 半斤
淮山 少許
圓肉 少許
花膠 1個
薑片 2片
果皮 1塊
做法:
1.先將花膠,雞, 瘦肉飛水.果皮浸軟,浸軟後刮囊。
2.各材料洗淨待用.
3.放約3大湯碗,先放果皮,薑片煲滾。
4.煲滾後,將各材料放入再煲滾.
5.再煲滾後改用細火煲3個小時。
6.最後落鹽調味即可。
注解:
飛水 - 用滾水煮瘦肉,使瘦肉肥油減少,d 湯冇咁肥膩.. (煮大約1-2分鐘)
刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006071900864

浸發:
1) 一般花膠用冷水浸過夜。
2) 將花膠放進沸水中滾約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,要每天要換水(切忌沾到肥油)。
3) 花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。
4) 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水,煲約15分鐘以除腥味。
5) 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6) 要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
http://hk.knowledge. yahoo.com/question/? qid=7006071900864&am p;amp;others=1


花膠食譜 - 一團和氣(四人分量)
材料: 花膠二兩(切粒)、急凍翅一兩、鮮蟹肉少許、蟹子少許、雞蛋6隻(淨蛋白)、鮮奶半支、鹽半茶匙、生粉適量。
做法:
1. 先抽出蛋白,加入鹽調味,再連同粟粉攪勻待用。
2. 用清水浸去魚翅及蟹肉雪味,再用適量生油先後爆香。 將鑊燒熱,倒入調好味蛋白及鮮奶,邊攪邊煮成稠汁,再放入魚翅和蟹肉兜勻,煮至塊狀後放入花膠粒,再炒多30秒即可上碟,然後蟹子撒上。

http://heartless.hkh eartless.com/cooking 015.htm
2006-10-21 1:07 pm
Soup is the best ar ^-^
參考: me
2006-10-21 10:55 am
花膠最好燉雞啦.鮮奶(甜品啫)
煲湯都好啦去中藥房同佢講煲花膠湯執材料幾多人飲佢會帮你的.
參考: me
2006-10-21 10:50 am
係呀!用鮮奶黎燉都得架,仲好好味添!另外可以加冬菇、海參、蠔"使"用蠔油炆,超好味架!


收錄日期: 2021-04-12 20:05:39
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061021000051KK00464

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