蝦膏是甚麼?
回答 (2)
2006-10-23 1:50 am
✔ 最佳答案
蝦膏和蝦醬是兩種東西，只要到雜貨問一下，就知不要混為一談。蝦膏的製作過程。
先將銀蝦連殼(銀蝦是一種比鹹魚仔便細的蝦仔，身呈淺紫紅色，只有不超過1吋長，只可分別頭尾)用電磨磨爛，再以鹽水淹於桶中，再行發酵。假以時日便成蝦醬，再將蝦醬隔水，在太陽下曬製成蝦膏，不曬便成蝦醬。
馬灣村仍然有較大規模的蝦膏曬場，我們去的時候沒見到最初的程序：曬蝦仔的場面，如果明年還未清拆的話，希望可以補遺!
(1)在艷陽天之下曝曬，每個“籬”都是薄薄一層。
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110222721.jpg
(2)用這些類似乒乓球板的工具“抄”起如(3)所示
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110236705.jpg
(3) 一片片再曬
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110245440.jpg
(4)經(3)曬好後，放入這個機器“啤”成條狀
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110256460.jpg
(5)
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110315125.jpg
(6)
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110324974.jpg
放在不綉鋼枱面搓壓成橢圓的一團
(7)
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110344447.jpg
放入墊了膠袋的竹籮內不斷樁，一層層的堆起
(9)
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110514794.jpg
(11)
圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw%215wZy2SiLGRkoVItGkDP.R.Hf&photo=ap_20061012110524795.jpg
慢慢拍打成為一個“渾球”－渾圓的蝦膏球（ 成品）
圖片參考：http://www2.hkedcity.net/citizen_files/aa/ce/my400897/public_html/images/crawfish1.jpg
下方片狀的就叫蝦膏，上方樽裝的就叫蝦醬，蝦膏味道較蝦醬濃鬱，但要經處理才可用。
2006-10-21 9:53 am
蝦膏又叫蝦醬
放 在 簸 箕 上 曬 太 陽 的 蝦 膏 ， 每 隔 個 多 小 時 便 要 由 人 手 鏟 起 反 轉 曬 另 一 面 ， 可 謂 工 夫 多 繁 複 。
香 港 味 ． 醬 【 貳 ． 蝦 膏 】
馬 灣 蝦 膏 的 最 後 歲 月
每 年 農 曆 五 月 至 中 秋 ， 都 是 蝦 膏 原 材 料 銀 蝦 的 當 造 期 ， 也 是 曬 蝦 膏 真 人 騷 的 開 騷 日 子 。 現 時 香 港 只 剩 下 馬 灣 和 大 澳 兩 地 有 傳 統 曬 蝦 膏 場 。 但 馬 灣 受 舊 區 重 建 影 響 ， 在 08 年 蝦 膏 便 會 全 面 停 產 ， 要 見 證 馬 灣 蝦 膏 的 最 後 歲 月 ， 便 要 抓 緊 機 會 。
來 馬 灣 看 曬 蝦 膏 真 人 騷 ， 一 定 要 選 陽 光 普 照 的 日 子 （ 陰 天 不 會 曬 蝦 膏 ） ， 只 要 來 到 村 口 的 馬 灣 變 電 站 ， 經 已 飄 來 朕 朕 異 香 ， 能 靠 聞 香 引 路 ！ 在 馬 灣 大 街 穿 過 一 排 村 屋 來 到 天 后 廟 ， 前 面 二 三 千 平 方 呎 的 空 地 放 眼 盡 是 一 箕 箕 shocking pink 的 蝦 膏 ， 臨 海 對 面 是 青 馬 大 橋 ， 好 一 幅 新 舊 時 代 對 照 的 風 景 圖 ！
原 來 每 逢 晴 天 ， 村 民 便 會 摸 黑 向 漁 民 收 集 做 蝦 膏 的 主 要 材 料 — — 銀 蝦 。 搜 集 回 來 的 銀 蝦 會 用 機 攪 爛 ， 鋪 在 簸 箕 ， 撒 上 粗 鹽 ， 放 陽 光 下 暴 曬 。
每 隔 個 多 小 時 ， 便 要 以 人 手 用 木 鏟 鏟 起 蝦 膏 ， 反 轉 再 曬 另 一 面 ， 而 視 乎 天 氣 ， 一 般 會 在 十 點 許 、 正 午 和 一 時 許 翻 蝦 膏 。 記 者 跟 村 民 在 烈 日 下 拍 照 不 過 十 多 分 鐘 ， 經 已 被 曬 至 頭 昏 腦 脹 ， 可 知 村 民 依 傳 統 古 法 曬 蝦 膏 的 辛 勞 。
曬 蝦 膏 真 人 騷 的 另 一 場 精 彩 節 目 通 常 會 在 三 點 開 場 ， 那 便 是 將 原 本 四 散 的 蝦 膏 舂 打 成 巨 型 波 波 。 一 箕 箕 曬 乾 的 蝦 膏 在 用 機 壓 散 後 ， 會 搓 成 一 「 大 番 薯 」 ， 放 入 竹 籮 ， 用 擂 沙 棍 舂 走 空 氣 ， 最 後 變 成 可 長 時 間 保 存 的 巨 型 「 蝦 膏 波 」 。
睇 完 騷 ， 臨 走 還 可 以 買 手 信 ， 在 天 后 廟 旁 邊 的 蝦 膏 廠 （ 和 安 號 ） ， 有 一 磚 磚 馬 灣 自 曬 的 蝦 膏 （ $50/ 斤 ） 和 村 民 用 油 炒 好 的 樽 裝 即 食 蝦 膏 （ $25/ 樽 ） 出 售 ， 我 較 愛 後 者 ， 扭 開 樽 蓋 立 即 濃 香 撲 鼻 ， 因 為 蝦 膏 已 用 油 炒 熟 ， 故 可 做 即 食 蘸 醬 ， 亦 可 以 用 來 煮 。
馬 灣 曬 蝦 膏 真 人 騷
1. 大 約 下 午 三 點 ， 蝦 膏 曬 至 兩 面 乾 身 ， 便 可 一 箕 箕 收 回 到 附 近 的 工 廠 。
2. 工 人 會 將 曬 乾 的 蝦 膏 薄 片 用 機 械 壓 散 。
4. 一 「 大 番 薯 」 放 入 竹 籮 ， 再 用 兩 頭 渾 圓 的 擂 漿 棍 舂 成 巨 型 的 「 蝦 膏 波 」 ， 和 打 走 面 的 空 氣 ， 令 蝦 膏 可 保 存 更 久 。
5. 每 個 「 蝦 膏 波 」 重 280 至 320 斤 ， 用 膠 袋 密 封 之 後 便 可 付 運 至 加 工 廠 ， 用 機 壓 成 一 磚 磚 的 蝦 膏 ， 批 發 出 售 。
出 發 買 蝦 膏 ！
在 中 環 2 號 離 島 碼 頭 乘 渡 輪 往 珀 麗 灣 。
上 岸 轉 乘 任 何 一 路 的 地 鐵 接 駁 巴 士 ， 在 第 一 個 巴 士 站 下 車 。
過 馬 路 ， 在 7Eleven 旁 邊 的 小 路 （ 往 「 馬 灣 大 街 及 舊 村 」 ） 穿 往 地 盤 方 向 。
沿 地 盤 旁 邊 往 「 救 世 軍 馬 灣 青 年 營 」 的 小 路 直 行 。
見 到 馬 灣 變 電 站 後 ， 直 行 穿 出 馬 灣 大 街 ， 轉 左 便 到 天 后 廟 前 的 曬 蝦 膏 場 。
3. 再 用 人 手 像 搓 泥 膠 般 ， 搓 成 一 「 大 番 薯 」 的 模 樣 。
放 在 簸 箕 上 曬 太 陽 的 蝦 膏 ， 每 隔 個 多 小 時 便 要 由 人 手 鏟 起 反 轉 曬 另 一 面 ， 可 謂 工 夫 多 繁 複 。
香 港 味 ． 醬 【 貳 ． 蝦 膏 】
馬 灣 蝦 膏 的 最 後 歲 月
每 年 農 曆 五 月 至 中 秋 ， 都 是 蝦 膏 原 材 料 銀 蝦 的 當 造 期 ， 也 是 曬 蝦 膏 真 人 騷 的 開 騷 日 子 。 現 時 香 港 只 剩 下 馬 灣 和 大 澳 兩 地 有 傳 統 曬 蝦 膏 場 。 但 馬 灣 受 舊 區 重 建 影 響 ， 在 08 年 蝦 膏 便 會 全 面 停 產 ， 要 見 證 馬 灣 蝦 膏 的 最 後 歲 月 ， 便 要 抓 緊 機 會 。
來 馬 灣 看 曬 蝦 膏 真 人 騷 ， 一 定 要 選 陽 光 普 照 的 日 子 （ 陰 天 不 會 曬 蝦 膏 ） ， 只 要 來 到 村 口 的 馬 灣 變 電 站 ， 經 已 飄 來 朕 朕 異 香 ， 能 靠 聞 香 引 路 ！ 在 馬 灣 大 街 穿 過 一 排 村 屋 來 到 天 后 廟 ， 前 面 二 三 千 平 方 呎 的 空 地 放 眼 盡 是 一 箕 箕 shocking pink 的 蝦 膏 ， 臨 海 對 面 是 青 馬 大 橋 ， 好 一 幅 新 舊 時 代 對 照 的 風 景 圖 ！
原 來 每 逢 晴 天 ， 村 民 便 會 摸 黑 向 漁 民 收 集 做 蝦 膏 的 主 要 材 料 — — 銀 蝦 。 搜 集 回 來 的 銀 蝦 會 用 機 攪 爛 ， 鋪 在 簸 箕 ， 撒 上 粗 鹽 ， 放 陽 光 下 暴 曬 。
每 隔 個 多 小 時 ， 便 要 以 人 手 用 木 鏟 鏟 起 蝦 膏 ， 反 轉 再 曬 另 一 面 ， 而 視 乎 天 氣 ， 一 般 會 在 十 點 許 、 正 午 和 一 時 許 翻 蝦 膏 。 記 者 跟 村 民 在 烈 日 下 拍 照 不 過 十 多 分 鐘 ， 經 已 被 曬 至 頭 昏 腦 脹 ， 可 知 村 民 依 傳 統 古 法 曬 蝦 膏 的 辛 勞 。
曬 蝦 膏 真 人 騷 的 另 一 場 精 彩 節 目 通 常 會 在 三 點 開 場 ， 那 便 是 將 原 本 四 散 的 蝦 膏 舂 打 成 巨 型 波 波 。 一 箕 箕 曬 乾 的 蝦 膏 在 用 機 壓 散 後 ， 會 搓 成 一 「 大 番 薯 」 ， 放 入 竹 籮 ， 用 擂 沙 棍 舂 走 空 氣 ， 最 後 變 成 可 長 時 間 保 存 的 巨 型 「 蝦 膏 波 」 。
睇 完 騷 ， 臨 走 還 可 以 買 手 信 ， 在 天 后 廟 旁 邊 的 蝦 膏 廠 （ 和 安 號 ） ， 有 一 磚 磚 馬 灣 自 曬 的 蝦 膏 （ $50/ 斤 ） 和 村 民 用 油 炒 好 的 樽 裝 即 食 蝦 膏 （ $25/ 樽 ） 出 售 ， 我 較 愛 後 者 ， 扭 開 樽 蓋 立 即 濃 香 撲 鼻 ， 因 為 蝦 膏 已 用 油 炒 熟 ， 故 可 做 即 食 蘸 醬 ， 亦 可 以 用 來 煮 。
馬 灣 曬 蝦 膏 真 人 騷
1. 大 約 下 午 三 點 ， 蝦 膏 曬 至 兩 面 乾 身 ， 便 可 一 箕 箕 收 回 到 附 近 的 工 廠 。
2. 工 人 會 將 曬 乾 的 蝦 膏 薄 片 用 機 械 壓 散 。
4. 一 「 大 番 薯 」 放 入 竹 籮 ， 再 用 兩 頭 渾 圓 的 擂 漿 棍 舂 成 巨 型 的 「 蝦 膏 波 」 ， 和 打 走 面 的 空 氣 ， 令 蝦 膏 可 保 存 更 久 。
5. 每 個 「 蝦 膏 波 」 重 280 至 320 斤 ， 用 膠 袋 密 封 之 後 便 可 付 運 至 加 工 廠 ， 用 機 壓 成 一 磚 磚 的 蝦 膏 ， 批 發 出 售 。
出 發 買 蝦 膏 ！
在 中 環 2 號 離 島 碼 頭 乘 渡 輪 往 珀 麗 灣 。
上 岸 轉 乘 任 何 一 路 的 地 鐵 接 駁 巴 士 ， 在 第 一 個 巴 士 站 下 車 。
過 馬 路 ， 在 7Eleven 旁 邊 的 小 路 （ 往 「 馬 灣 大 街 及 舊 村 」 ） 穿 往 地 盤 方 向 。
沿 地 盤 旁 邊 往 「 救 世 軍 馬 灣 青 年 營 」 的 小 路 直 行 。
見 到 馬 灣 變 電 站 後 ， 直 行 穿 出 馬 灣 大 街 ， 轉 左 便 到 天 后 廟 前 的 曬 蝦 膏 場 。
3. 再 用 人 手 像 搓 泥 膠 般 ， 搓 成 一 「 大 番 薯 」 的 模 樣 。
收錄日期: 2021-04-19 20:54:48
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