求中式鬆糕制法

呢款口感差不多!
***馬拉糕
材料:
自發粉80克
吉士粉20克
蛋2隻
黃糖100克
牛油30克
奶60毫升

做法:
1.溶牛油。
2.將蛋及糖打起至輕身，加入已篩的自發粉及吉士粉。
3.加入奶、牛油打勻。
4.放混合物於器皿中，隔水大火蒸30-40分鐘
**可用牙籤測試熟透度(同蛋糕一樣)
**建議減糖至80-85g左右

***奶黃馬拉糕
馬拉糕材料：
低筋麵粉 120g
糖 100g
高筋麵粉 20g
吉士粉 20g
奶粉 20g
發粉 8g
梳打粉 2g
椰漿 90ml
蛋 120g
鹼水 1茶匙
牛油 60g

做法：
1)把低筋麵粉、糖、高筋麵粉、吉士粉、奶粉、發粉及梳打粉過篩混合，再加入椰漿。
2)拌勻後加入已拌勻好的蛋液。
3)先把鹼水及牛油混合，再加入麵糊中拌勻，靜置15分鐘。

奶黃材料：
吉士粉 43g
水 177g
牛奶 200ml
椰漿 200ml
牛油 142g
砂糖 195g

做法：
1)混合煮熱了牛奶、椰漿及牛油後，加入砂糖混合拌勻至糖溶，熄火。
2)加入吉士粉及水並混合拌勻。

混合做法：
1)先把馬拉糕材料倒入一層已掃油的模中。
2)2-3分鐘後加入第二層奶黃材料，如此類推至所有材料用盡。
**不用減糖
**如想有乾身感覺(圖2)，便應先再把奶黃材料再煮至稍杰身，可令蒸時稍為分明層次
**不要倒入太多馬拉糕糊，因為會在煮時發脹

2006-10-21 01:14:53 補充：
參考資料: http://www.yvonnelsw.net/nobodyshome.htm

馬拉糕(1)

材料:
麵粉 ------------------------------- 4安士(約110克)
黃糖 ------------------------------- 4安士(約110克)
蛋 ------------------------------- 3隻
牛油 ------------------------------- 1安士(約30克)
豬油 ------------------------------- 1安士(約30克)
發粉 ------------------------------- 1 1/2茶匙
水 ------------------------------- 2湯匙

製法:
1.先將糕盆墊紙及掃油
2.麵粉篩於一窩內,加入黃糖及蛋拌勻
3.倒入煮的牛油及豬油
4.發粉溶於水,拌入以上混合物內;轉放入糕盆
5.用蒸籠隔水大火蒸30分鐘



馬拉糕(2)

材料:
自發粉120克
吉士粉30克
蛋3隻
黃糖150克
牛油50克
奶90毫升

做法:
1.溶牛油
2.將蛋及糖打起至輕身，加入自發粉及吉士粉
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於器皿中，隔水大火蒸20分鐘

白糖糕

粘米粉 200g
糖 170g
水 410g
酵母粉(yeast power) 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
發粉(baking power) 半茶匙

1.粘米粉,水,糖拌勻,用細火煮,煮時需不停攪拌以免結硬,煮至成糊狀
2.然後用籂過濾,待涼後加入酵母水和發粉拌勻
3.夏天室溫置5小時,倒入蒸盤內(先掃油)
4.用大火蒸25分鐘至熟,待涼切件,即可食