點整咸蛋蒸肉餅煲仔飯？？２０點！！

鹹蛋蒸肉餅
材料
300ml 米 (我用量杯，所以係ml)
400ml 清雞湯
鹹蛋 - 1隻洗淨
免冶豬肉 - 200克洗淨
調味料 - 糖半小匙、鹽半小匙、胡椒粉少許、生粉1小匙

烹調
1) 先用水浸(洗)米5分鐘，倒去洗米水；與此同時，把豬肉加調味料，順一時針方向，攪至起膠。
2) 將米和清雞湯放入易潔鍋內，用煲蓋蓋住，以中大火去煮
3) 當見水滾起，即轉中低火，將肉平放在碟上，平均搽上半隻鹹蛋白,蛋黃輕拍至扁。
，"檎"蓋。在肉餅中間做成一凹位，把蛋黃放在其上。
4) 大火，約10-12分鐘，飯和肉應該熟，加煲你飯醬油，然後轉低火，焗多3分鐘。
5) 熄火，食得！

咸蛋
半肥廋豬肉碎 (如果想效過更好, 可以手打)
少許牛肉碎

以上是做咸蛋肉餅材料, 份量看你煮多少人吃

用生抽,老抽, 糖, 生粉, 水, 油, 麻油醃肉餅 (牛肉跟半肥廋豬肉一起醃), 再加咸蛋在肉餅中間, 咸蛋白同肉餅搞"暈", 因為咸蛋白較咸, 所以糖要下多點, 味道自己調較。

米洗完後, 下鹽同油與米搞"暈" 再加水, 放在煤氣爐/石油氣爐煮, 水滾後下咸蛋肉餅, 較細火, 煮大約15-20分鐘, 看看飯收水情況, 如果差不多收完水, 就整煲放入焗爐焗5分鐘 (焗爐要預熱咗), 咁就可以做到有少許飯焦的效過。

推薦：咸鴨蛋的另類吃法

中華網論壇/網友提供 　 2005-07-31 10:50:42


　　鴨蛋，煮著吃厭了，當然咸鴨蛋還可以包粽子做蛋黃酥但大熱天做點心太麻煩，就琢磨做了幾個簡單又好吃的咸鴨蛋飯菜，我想很多人家裡也都是咸鴨蛋特多吧，我就拋磚引玉，大家可以說說你們還有什麼好吃法。
　　
　　咸鴨蛋黃炒南瓜
　　
　　原料：南瓜500克 咸鴨蛋黃4個 料酒15ML 油 鹽 雞精
　　
　　做法：
　　
　　1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;
　　
　　2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
　　
　　3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝幹;
　　
　　4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.
　　
　　小貼士:炒咸鴨蛋黃的時候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時要注意.
　　
　　排骨咸鴨蛋煲仔飯
　　
　　原本就是燒豆豉排骨煲仔飯,心血來潮打了個咸鴨蛋進去,沒想到結果一個煲仔飯兩種口味,一邊味濃一邊清淡LG連說好吃,放豆豉排骨的一邊是醬油色的飯有點辣有豆豉的香味,而放咸鴨蛋的一邊是白色的飯,蛋清浸潤了米飯味道也很鮮.
　　
　　原料：肋排 豆豉 米 咸鴨蛋1個 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 澱粉 蔥姜蒜 幹紅辣椒
　　
　　做法：
　　
　　1,排骨洗凈用1勺料酒1勺澱粉腌半小時,紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
　　
　　2,炒鍋放油,煸香蒜末關火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然後將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；
　　
　　3，煲裡放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開後小火煮至水快幹時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個鹽咸蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
　　
　　咸鴨蛋拌豆腐
　　
　　這個最簡單但配上稀飯吃很好。
　　
　　原料：熟咸鴨蛋1個 內脂豆腐1 盒
　　
　　咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。
　　
　　馬蹄蛋黃蒸肉餅
　　
　　原料：咸鴨蛋2個 絞 肉300克 馬蹄 150克
　　
　　做法：
　　
　　1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋黃一切為二備用；
　　
　　2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個方向攪上勁（如果肉還太厚的話可再加少量的水）；
　　
　　3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平舖在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。
　　
　　小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時候要適當減少分量，可以取一點微波轉熟後嘗一下。
　　
　　因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時間不能長，否則會“砰”的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要後燒。

用手整咸蛋蒸肉餅煲仔飯!!!