為何我做海綿蛋糕會唔鬆軟

你可以試下用我的做法:

原味海綿蛋糕

材料:
雞蛋 2隻(一定要室溫)
砂糖 35克
低筋麵粉 40克
發粉 1/4茶匙(要平匙,不能有小山丘)
牛油溶液 1湯匙

準備:
1. 預熱焗爐180度
2. 低筋麵粉和發粉一起篩2次

做法:
1. 雞蛋和砂糖打至企身
2. 將粉類再一次篩入蛋糊中,輕手拌勻
3. 倒入牛油溶液拌勻
4. 倒入蛋糕模內,以180度焗25-30分鐘
5. 蛋糕出爐後倒轉放涼即成

備註:
1. 打至企身是指用電動打蛋器撈起時,你會看見蛋糊慢慢流下,而流下來的蛋糊會形成一些紋
2. 粉類一定要篩3次,因為這樣能使蛋糕更好,和容易d拌勻,無咁容易結粒
3. 當蛋糊,粉類,牛油溶液拌勻時,不能太大力,但一定要快
4. 拌好時,不能放太耐,最好即時入爐,否則會出水
5. 入爐前,要將蛋糕模往桌上"登"一下,可以消除較大的氣泡
6. 焗大概剩10分鐘左右,可以用竹籤插入蛋糕內,不沾上蛋液即熟,你也可以看一看蛋糕面,如果你覺得蛋糕面的顏色合你心意,而又熟的話,就可以出爐啦!!

上面有些是我自己加上去,因為我試過失敗呀,這個做法我就可以次次成功啦!你也可以睇下http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm裡面有教你做法!!!

材料份量的比例應該不正確,(sorry我忘了.............)
而且做法也是,
1. 麵粉篩勻
2.把蛋打起後慢慢加入砂糖
3.蛋+糖打至數倍大及滑身後加入麵粉(一次過加入)
4.攪勻後加入溶牛油
5.再倒入模內，用預熱180度焗爐焗30分鐘
(材料先量好,才把焗爐在打蛋糕前預熱及準備蛋糕模)

{做時要一次過!!!如果不是的話,蛋糕內的空氣會流失,
令蛋糕不鬆軟!!!!!!!!!!!!!這是重點!!!!!!!!!!}

還有材料的份量必需寫清楚,不要只寫[糖 適量],這是個非常嚴重的,會令所造出的食物有非常不同的味道,如超甜或苦等等.........記住要留意!!!!!!!!!!!!!



我第一次回答的,看下啦

你LEE個唔係做海綿蛋糕的方法,做海綿蛋糕係要將D蛋加糖打至小6-10分鐘,打到佢變白色及有幾倍大,分開蛋白和蛋黃打仲好,不過一齊都OK,跟住先加麵粉,最後先加牛油