食蠔既季節又來喇……

蜜汁金蠔伴蘆筍
材料：
生曬蠔豉10隻
蘆筍6條
上湯1杯
煙肉5片
醃料：
薑汁2茶匙
紹酒1湯匙 蜜汁：
蜂蜜2茶匙
生抽半湯匙
生粉1/3茶匙
水3湯匙
做法：
1. 蠔豉洗淨，加入醃料拌勻醃片刻，隔水蒸8分鐘。
2. 煙肉切開一半，中間放入1隻蠔豉捲起，然後將2面煎至金黃。
3. 蘆筍去節皮，切段。
4. 煮滾上湯，加入少許油、鹽，放入蘆筍煮軟。
5. 蘆筍與蠔豉相間排在碟上。
6. 慢火煮滾蜜汁，淋在蠔豉上面，即可食用。


香煎金蠔
材料 ：
金蠔 8 隻 、 生菜葉 8 片 、 米粉 20 克 、 薑汁酒 1 湯匙 。
芡汁 ：
薑汁 1 湯匙 、 生抽 3 湯匙 、 老抽 1 湯匙 、 砂糖 3 湯匙 、 玫瑰露酒 1 湯匙 。
做法 ：
1. 把蠔略沖水 ， 抹乾水份 ， 與 1 湯匙薑汁酒拌勻 ， 備用 。
2. 沖洗生菜葉 ， 修剪成大圓塊 ， 雪凍備用 。
3. 燒熱半鑊油 ， 加入米粉炸脆 ， 取出瀝去油分備用 。
4. 鑊內燒 2 湯匙油 ， 加入蠔 ， 大火煎至兩面金黃 ， 取出瀝乾油份 。
5. 用剩餘油把獻汁煮滾至濃稠 ， 把蠔隻回鑊 ， 拌勻 。
6. 取出生菜葉 ， 放上少許米粉 ， 排上蠔 ， 再淋上少許芡汁 ， 便可享用 。


香煎XO醬金蠔
材料：
鮮蚵 (生蠔) 350 克，蒜頭酥 3 大匙，太白粉適量，生菜葉 伴吃用適量
調味料 ：
舊庄特級蠔油 ½ 大匙
XO醬 3 大匙
做法：
1. 生蠔放入沸水中略燙撈出瀝乾。
2. 生蠔沾上太白粉。
3. 用3大匙油將生蠔煎至金黃熟透，加入調味料烹香，盛放在生菜葉上，撒上蒜酥。

青檸柚子蜜　炮製甜酸金蠔
材料
金蠔 10隻
薑 4片
 2棵






圖片參考：http://row.bc.yahoo.com/b?P=rmShHsor3I9H3ckVRSx0dQfKy6jMNUU.5w4ABRQB&T=1403j1jmo%2fX%3d1161750286%2fE%3d44229275%2fR%3dhk_life%2fK%3d5%2fV%3d2.1%2fW%3dHR%2fY%3dHKC%2fF%3d1088789297%2fQ%3d-1%2fS%3d1%2fJ%3dF7DC2BCA&U=13913ndte%2fN%3d8kgkhsor3J8-%2fC%3d400094.8695839.9517330.3252601%2fD%3dLREC%2fB%3d3911738


調味料
紹酒 3湯匙
柚子蜜 1 1/2湯匙
青檸 2個（榨汁）
冰糖 1小塊
做法
1 金蠔以清水沖洗及抹乾，拌以紹酒、薑及。
2 放於器皿內，隔水以大火蒸18分鐘，蒸好後，將泌出的蠔汁隔起備用。
3 蒸好的金蠔放於熱鍋中，加入2湯匙菜油，以中慢火煎至兩面金黃取出。
4 將留用的蠔汁，與柚子蜜、青檸汁、冰糖同煮至黏稠，然後加進煎好的金蠔拌煮半分鐘即成。
入廚貼士：流浮山金蠔風味獨特
流浮山曾經是香港極有名的產蠔地，近年由於水質問題，產量也減少了。現在好的生蠔苗都在內地先作寄養，然後才運回流浮山培育。歡樂酒家的煮金蠔，在流浮山很出名，他們的金蠔是自家加工的，一隻隻放於陰棚之下，慢慢「陰」乾，這樣不但可保存蠔的肉汁，外表更金黃富香味，是金蠔中的極品。