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五穀的內容,有兩種說法。一種說法是稻、黍、稷(粟)、麥、菽(大豆)。而根據《大戴禮記》的記載,五穀是麻(大麻)、黍、稷、麥、菽。兩種說法的差別在於,一種有稻而無麻,另一種有麻而無稻。兩種說法結合起來,就得出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物
玉米(亦稱玉蜀黍;粵語稱為粟米,臺灣話稱作番麥),是一年生,草本,禾本科植物。原產於中美洲,是印地安人培育的主要糧食作物,喜高溫,17世紀時傳入中國,由於氣候適宜,產量高,迅速普及開來,主要在中國北方和西南山地,很快取代了原來這些地區的主要糧食作物粟。又由於它的生長期和冬小麥交錯,在黃河流域附近,無霜期較長的北方地區,可以和冬小麥輪作,達到一年兩熟,增加糧食產量,成為下層人口的主要糧食,是使18世紀後中國人口迅速增長的主要原因之一。在原產地美洲以外,中國是玉米種植最為普及的地區。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。
玉米莖粗壯高大,葉寬大,以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
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馬鈴薯是茄科茄屬植物,又名馬鈴薯、山藥蛋、土豆、洋芋等,是目前世界上除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,主要食用其地下塊莖。在全世界廣泛種植,並被培養出了數千個品種。對土壤的適應性很強,但對氣候要求涼、冷、燥,在濕熱地區雖然也能生長,不過一代以後品種就會退化,需要經常從寒冷地區引進新的馬鈴薯種。
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