鮑魚要何選購

鮑魚 : 市面看到的鮑魚，依照保存方式分為乾鮑、急凍、鮮鮑、及罐頭四種。選擇鮑魚一般以肥美，底板闊為佳。罐頭鮑魚最有名的應該就是車輪牌罐裝鮑魚了。鮮鮑及急凍鮑魚選購時色澤要鮮明通透，軟而有彈性；上等乾鮑也以同樣條件選購。劣質的鮑魚色澤灰暗，形狀歪曲，質地而且硬，烹煮的時候缺乏鮮味。
鮑魚商家白老闆：「退冰的時候，濃稠度越濃越好，因為他本身是深海的東西，所以濃稠度多的話，相同的它含的海砂量會比多。
台灣目前鮑魚來源有三個，首先是最頂級的日本乾鮑，一小顆就要台幣三千塊，第二個等級是墨西哥車輪鮑，通常做成罐頭，一個拳頭大小要價一千八，接下來是澳洲海皇鮑，雖然便宜一點，但一個也要一千二，餐廳主廚說，鮑魚一個不到一百塊，怎麼可能是真貨。

　　餐廳主廚：「其實大部分比較便宜的東西，都是用海螺肉做成的比較多，因為鮑魚本身養殖要三到六年的時間，所以價錢都會比較貴一點。」

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參考資料
http://show.etaiwanfish.com/News.asp?UNIQID=729