涷肉鋪的黑椒牛扒什樣整的？吾該

黑椒牛扒
醃料：(醃製 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40 ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 蠔油 1 湯匙
醃製法：
牛扒１kg解凍清洗乾淨抹乾水份．用鬆肉鎚把牛扒肉鎚鬆，醃料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收醃料)，把袋口打結放置在冰箱中醃製一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
燒烤或入焗爐烤焗均可．
如果牛扒質素好，不用落調味煎也十分美味，因為牛扒本身也有濃郁的牛香。
如果真的要落調味，可以加一點salt，然後用牛油煎。
黑 椒 牛 扒
材 料 :
2 塊西冷牛扒(約1磅)
1 安士牛油
1/2 湯匙粟米油
1 茶匙黑胡椒碎
黑椒汁 :
2 粒蒜頭
2 粒乾荵
1 安士牛油
1/2 個洋荵
1/2 條西芹
1/2 湯匙麵粉
250 毫升清水
250 毫升牛肉清湯
1 湯匙黑胡椒碎
做 法 :
(1) 先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。
(2) 牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
(3) 放汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
(4) 放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。
備 註 :
(1) 煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適生熟程度。

我自己的做法是如下 :
把牛扒用糖, 生抽, 黑椒粉,油醃十五至二十分鐘即可。