齋餃子點整呀??

自行製作齋餃子，除了要選用新鮮的蔬菜，例如：白菜、紅蘿蔔或菜心外，另可選用一些加工的素材料，例如：五香豆腐乾或素肉類等。選料的配搭非常彈性，你可以就個人的口味而揀選即成。

加工素材料，例如：素肉碎及素鮑魚等，你可以到街市專賣豆品的檔位或註明「素」或「齋」的檔位即可買到。另外，你也可以參考以下網址，內有詳細的素食食品種類、售賣地點及素食食譜（素食產品價錢約$10-$40），相信一定能幫到你認識素食產品的種類及解決包餃子的煩惱。

http://www.hkkamkee.com/website/main.php?c_lang=big5

http://www.greatchinahome.com.hk/P1.htm

素餃食譜
素餃
翡翠餃子








所需材料：



中筋麵粉 ... 600公克

絞肉 ... 375公克

包心白菜 ... 1小顆

菠菜 ... 600公克

溫熱水 ... 適量

鹽 ... １1/2茶匙

糖 ... 1茶匙

麻油 ... 1茶匙

薑汁 ... 1大匙

胡椒粉 ... 1/2茶匙

味精 ... 1/2茶匙

高湯 ... 1/3飯碗

麻油 ... 些許

醬油 ... 些許

蒜泥 ... 些許

醋等 ... 些許





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/113_b_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/113_b_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/113_b_2.jpg


烹飪過程圖三



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/113_b_3.jpg






作法步驟：

包心菜用開水煮2分鐘，撈出用冷水洗淨並沖涼再切細碎，用手擠去水份。
絞肉要買豬五花肉，同時要選肥肉多的。回家再力剁一遍，加白菜和拌肉料仔細拌勻，要多拌使肉有膠性。
菠菜先摘十數片菜心嫩葉（莖不要）洗淨切細碎。其侚的摘去老殘葉子洗淨切去根，加鹽1/2茶匙以手用力搓揉，使翠綠色的汁流出，與事先剁細碎的嫩葉屑一起用來調拌麵粉，但全用菜汁尚不夠，可酌加溫熱之清水調到麵粉剛好成糰而略柔軟時，加蓋濕布一條等麵糰醒一醒（即充分使粉和水溶合）。約20分鐘後取出再用手揉搓到麵糰光滑細潤，搓揉時視沾手情形拍加薄粉，再把麵糰搓成約直徑2公分細長條（可分成兩、三份來做，除手中做的外其他用濕布蓋住以免皮乾），再用手分出每粒約1公分的小麵糰粒，每粒再用麵棍　成中間略厚而週邊勻薄之正圓麵皮，小皮包肉餡1小匙，半圓折起，以手指捏合成邊有花紋最好，否則亦要捏緊。
水一大鍋燒滾，把包好水餃放下煮滾（此時要用杓推不可使餃子沾鍋），滾起後再加生水1/2杯加蓋再滾，如此重複兩次即可盛。








食譜型態：江浙菜

所需材料：



中筋麵粉 ... 375公克

青江菜 ... 4顆

扁尖 ... 75公克

冬菇 ... 4朵

白豆干 ... 1/2塊

筍 ... 1/2個

糖 ... 1/4茶匙

味精 ... 1/4茶匙

鹽 ... 少許

香油 ... 1茶匙

水 ... 適量





圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/115_a_0.jpg


烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/115_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/115_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/115_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/115_a_4.jpg


烹飪過程圖五



圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h021/115_a_5.jpg






作法步驟：

麵粉加水搓揉，○成數小扁平薄片。
青江菜燙過撈起，擠乾水分，切碎；冬菇泡軟切碎；扁尖、筍、白豆干洗淨切碎；備用。3青江菜、冬菇、扁尖、筍、白豆干，放入碗中加味精、糖、鹽、香油，攪勻成餡。
將餡分置各薄片包捏，即成素餃。
吃時再將素餃上蒸籠蒸約 6 分鐘即可。
圓山的金魚素花餃
材　料
中筋麵粉150g　　
70度水100cc(燙麵)　　
青豆仁24粒　　
青江菜500g　　
洋菇50g　　
豆干1塊　　
冬菇50g　　
筍末70g
調味料
醬油2大匙　
糖1大匙　
麻油1大匙　
沙拉油5大匙　
鹽1小匙　
胡椒1小匙　
味精1大匙
作法
１、將小冬菜、洋菇、豆干、冬菇、筍末切碎，將洋菇、豆干、冬菇、筍末加調味料炒熟，最後加入冬菜以免青菜變黃，再加入香油拌勻備用。
２、燙麵橄成水餃皮稍大，將餡料包入，捏成金魚狀，再將青豆仁鑲入成金魚眼，入籠蒸約六分鐘即可。
http://home.kimo.com.tw/cchua888/av.htm#p53
素鍋貼餃
材料
板豆腐　　2塊
水餃皮　　5兩
豆干　　　4塊
香菇　　　4朵
冬粉　　　1把
香菜　　　少許
作法
1.將豆干、香菇、粉絲香菜切碎與豆腐置於碗中加入黑、白胡椒鹽、醬油及香油一起攪拌均勻
2.用水餃皮把食材包好放入熱油鍋中煎香
3.把麵粉水倒入煎香的鍋貼中，蓋上鍋蓋悶煮五分鐘即可

http://www.bltv.com.tw/tv_fun.php?p_id=24&po_id=254
竹笙上素餃
蘆筍　　　2根
香菇　　　1朵
竹笙　　　1片
素火腿　　適量
紅蘿蔔　　半根
青豆仁　　半杯
澄粉4兩
1.香菇及竹笙泡軟
2.所有的食材切末後汆 燙即為餡料
3.以滾水沖澄粉加以攪拌再揉成團狀
4.餡料入鍋拌炒後加入太白粉芶芡
5.麵團做成薄皮後包入餡料，再將包好的素餃入鍋蒸3分鐘即可

http://www.bltv.com.tw/tv_fun.php?p_id=24&po_id=349
法式蘑菇素餃
食材
酥皮 4張
豆酥 2匙
蘑菇 10顆
玉米仁 2匙
青豆仁 2匙
太白粉 1匙
做法
1.將蘑菇、九層塔切碎，通心粉煮熟，烤箱預熱至250度。
2.把蘑菇炒香後，加入青豆仁、玉米仁、通心粉一起拌炒。
3.以鹽、米霖調味，最後芶欠成餡料。
4.將餡料包至酥皮內，進烤箱烤至金黃色即可。

http://www.bltv.com.tw/tv_fun.php?p_id=24&po_id=381
素餃
材料:
水餃皮
高麗菜
紅蘿蔔
香菇
五香豆干
薑片
粉絲
低鈉鹽1大匙
胡椒少許
香油少許 　
　
做法:
1.粉絲泡軟後切碎，紅蘿蔔、香菇、豆干、薑均切細末,高麗菜切碎。
2.鍋內放少許油炒紅蘿蔔、香菇、豆干，高麗菜以少許鹽醃50分鐘後擠乾水分。
3.將粉絲和上述的材料連同調味料、薑末一起拌勻包成餃子，入蒸籠大火蒸5至7分鐘即可。

http://www.afood.com.tw/pfood.php3?serial=380&kind=7&page=4
竹笙素餃

材料
餃子皮40張
內餡：
竹笙1兩豆干丁2兩
青江菜2兩冬筍2兩
生香菇2兩
醬料：
薑末2茶匙麻油2茶匙
鹽1茶匙
做法
一、竹笙泡軟川燙，切小丁備用。
二、豆干丁、冬筍、香菇洗淨，切小丁備用。
三、青江菜剁碎備用。
四、將所有內餡與醬料拌勻。
五、內餡分成四十份，包四十個水餃。
六、水滾後，將餃子放入燙熟即可。

http://www.tpc.gov.tw/Book/moonbook/no.19/list-4-b.htm

岈仁蒸餃
材料：
竹筍１／２支、芹菜３支、金菇１００公克、素油蔥６０公克、水餃皮２０張、香菇５朵、素蝦仁２０隻、素火腿５０公克
調味料：
鹽、醬油、味素各適量、太白粉、胡椒粉各少許
要領：
蒸水餃的蒸籠內部可塗抹少許油，或鋪上濕紗布，以便蒸好後拿取。
做法：
Ａ‧香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗後分別切成細末，素蝦仁也洗乾淨，與水餃皮、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調味料扮２～３分鐘後撈起放涼。
Ｃ‧炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀後，放入蒸籠蒸約１５分鐘即可。

http://sanglin.2100.com.tw/cookbook-04.htm
鮮筍豆腐水餃
材　料：
新鮮嫩綠竹筍1斤
傳統嫩豆腐1塊
木耳末半杯
紅蘿蔔末半杯
香菇末半杯
薑末半杯
餃子皮1斤
調味料：
海鹽1大匙
糖1小匙
麻油1大匙
胡椒粉適量
地瓜粉2大匙
作　法：
竹筍帶外殼洗淨，入冷水，開火，用大火煮開，小火熬煮約半小時，撈起，待涼，去外殼，削去老粗皮部份，橫切片，切成絲，再切成細丁。豆腐切成細丁或捏碎隨喜。木耳、紅蘿蔔、香菇、薑等切細丁。
油入鍋，入香菇末爆炒香，入少許醬油，略炒後，熄火，加入所有的材料、調味料及乾地瓜粉拌均勻即成水餃餡。
餃子皮包入作法2.之內餡，捏緊封口。
水煮開，入作法3.之水餃，煮熟，撈起，淋上小麻油即成。
竹筍橫切，纖維會較細的感覺。
此配方吃起來，入口香、嫩滑，有口感，不妨自己動手做做看。
http://www.drbataipei.org/drbbds/meal_offering/fajie/recipe15.htm
素水餃
材料：
水餃皮2~3包,粉絲2把,高麗菜1顆,豆干4塊,香菇4~5個,蛋3顆,冷凍菠菜(chopped spanish)1box,素火腿3~4片(optional),薑1小塊
調味料：
鹽適量,胡椒粉少許,醬油膏1匙,烏醋1大匙,糖1大匙,麻油2大匙,香菇精
做法：
1.高麗菜剁碎,用少許鹽抓一抓,再將水份擠乾
2.粉絲泡軟,切小段;豆干,香菇切碎後,用油炒香
3.蛋炒熟剁碎
4.冷凍菠菜解凍後,將水份擠乾,切碎
5.素火腿切碎
6.薑磨成泥
7.將1~6及調味料混合即可
包成水餃後,不論蒸餃或煎餃均很可口
http://www.tcdcedu.org/tz/pta/teatimeclub/dumpling-3.htm

吃素的話,那你應該知道"豆棗" 就是那種紅紅的~甜甜的~上面還有灑芝麻的那種~有這個的話~就可以做很好吃的素水餃囉~

材料﹕

1. 豆棗
2. 香菇和高麗菜切絲~炒過加點黑胡椒和鹽
3. 香油 (芝麻油)適量 (不用太多)

把1+2+3全部拌在一起
然後就可以包水餃啦~
醬料就醬油~香油~和一點醋還有點辣椒末~
我吃過最好吃的素水餃其實就只有高麗菜+胡蘿蔔+香菇(爆香)+香油還有秘密武器: 五香粉~ 而且炒過再包~這樣真的很好吃喔~~


2)上素水餃

材料﹕

一）生腐竹三片
（二）蕃茄一個
（三）青瓜半條
（四）酸羌一兩
（五）紅辣椒兩隻

調味﹕

醃腐竹用：
（一）生抽半湯羹
（二）鹼水1/4茶匙
（三）清水1/2杯

調味獻汁：
（一）水一杯
（二）糖二湯羹
（三）生抽二茶匙
（四）白醋1/2湯羹
（五）茄汁二湯羹
（六）冬菇水四湯羹
（七）鹽1/8茶匙
（八）生粉大半湯羹，開水二湯羹
（九）油一湯羹
（十）紹酒一湯羹
烹調方法：
（一）將醃腐竹材料混合生腐竹浸入味汁中，約廿分鐘，將腐竹撈起，每片腐竹摺成
長方形（約二吋乘六吋），然後切成一吋闊，排在碟上。

（二）蕃茄、青瓜、酸羌及紅椒全部切絲，將鑊燒熱加入油一湯羹紹酒隨手將蕃茄等
物（青瓜除外）倒入炒片刻，加入水一杯，待滾即將調味、獻汁之糖、生抽、白醋、
茄汁、鹽及生粉水倒入，攪勻待滾，即淋於腐竹上，最後將青瓜撒上。


　
3)蒸白菜素餃
材料 :
餃子皮 20張
白菜 160g
木耳 10g
紅蘿蔔粒 3湯匙
榨菜粒 2湯匙
粉絲 10g
調味 :
麻油, 胡椒粉 各少許
鹽 1/3茶匙
生抽 1茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

做法 :
冬菇, 木耳分別浸軟, 切幼粒。
白菜洗淨, 用水灼軟, 用冷水沖洗後切碎, 加鹽1/3 茶匙醃片刻, 瀝乾水份。
粉絲剪碎, 略浸軟。
燒油1湯匙, 加入白菜碎, 冬菇粒, 木耳碎, 紅蘿蔔及榨菜粒炒勻, 加入調味料兜勻, 最後加入粉絲碎, 盛起待涼成餡料。
拿餃子皮, 將約1湯匙的餡放於餃子皮上, 覆上餃子皮, 於皮邊成8至9個摺, 成餃子形狀。



4)健康蒸素餃

簡介： 用新鮮蔬菜做餃子餡料，更加健康。除了小棠菜之外，也可選用其他蔬菜，如白菜、西洋菜、菠菜。蒸餃要趁熱吃，否則皮會變得乾硬。


材料： （二人分量）
圓形餃子皮 16張
小棠菜 1斤
紅蘿蔔 4
麻油 1茶匙
鹽 半茶匙
生粉 2湯匙


製法： 1.小棠菜洗淨，放入沸水中灼熟，過冷河，切碎。
2.紅蘿蔔洗淨切絲。
3.把小棠菜碎、紅蘿蔔絲、麻油、鹽和生粉拌勻成餡料。
4.在餃子皮上放餡料1湯匙，在餃子內側邊點上少許水，按緊餃子皮包好。
5.將餃子放於蒸籠裏，隔水蒸10分鐘即可。


5)上海白菜素水餃

材料： 白菜1斤、五香豆乾1塊、木耳少許、雲吞皮12

調味： 胡椒粉少許，鹽1茶匙，油1茶匙


做法： 白菜先拖水，剁碎，索乾；
豆乾、木耳亦切碎；
落調味料；
放適量餡料於雲吞皮內，包成元寶狀即成，可用水煮5分鐘，或以生煎方法處理。