自製曲奇餅點整架

粟米片提子曲奇

材料：
125g　　　　　　牛油
1/3杯(75g)　　　細白砂糖
1只　　　　　　　雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)　　小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)　　　自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g) 　已壓碎粟米片

做法：
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋，再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾，把麵粉篩進混合物裏，再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物，沾上已壓碎的粟米片，並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油，再放上圓球，將之微微壓平，成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐，焗約20分鐘，待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤，曲奇在焗盤中待涼，即成。

芝麻蛋白曲奇

材料：
(1) 牛油 100g、糖粉100g、蛋白100g、動物鮮奶油2湯匙
(2) 低筋麵粉100g、蘇打粉半茶匙
(3) 黑芝麻2湯匙、白芝麻1湯匙

做法：
以下的(1) & (2) 步要特別小心，很容易失敗！
(1) 牛油置室溫切粒，與糖粉混合打發，至顏色呈乳白色。
(2) 慢慢加入蛋牛拌勻，此時將電動打蛋器改慢速攪打。
(3) 倒入鮮奶油繼續拌勻，拌入過篩的麵粉及蘇打粉。
(4) 拌勻後再放入所以芝麻拌勻成麵糊。 (沒有黑芝麻，我用了黑芝麻粉代替)
(5) 將麵糊裝入擠花袋內，擠出每個直徑約2.5公分的麵糊於烤盤上。 (烤盤一定要鋪不沾布或牛油紙！)
(6) 以160度，放入烤箱烤20分鐘，烤熟後取出待涼才移離烤紙。

心得：
(1) 將蛋白加入打好的牛油時，真係要好小心，慢慢加入，否則蛋白會與牛油好難混合。
(2) 可減糖
(3) 麵糊最好擠得隔開一些，，因為放入焗爐後麵糊會溶開，擠得太密時麵糊會連埋一齊。擠得細小一點會來熟兼脆一些。
(4) 緊記要用烤紙，我試過一round吾記得用烤紙，完全剷吾起！

不失敗祕訣：
※由於蛋和牛油的份量相同，為了讓牛油可以完全吸收水份，務必將打蛋器轉為慢速，或改成人工攪拌，以免造成牛油和蛋白混合不均勻的現象。
※剛烤好的餅干可連烘焙紙一起放於鐵架上待涼，別急著將餅干剷起來，待完全涼透才會變硬且好吃。


唧花曲奇

以下係阿sir 講出尼的份量...同佢\真正做的有冇出入...我真係吾知啊..

牛油 8 oz
糖霜 3.5 oz
麵粉 10.5 oz
蛋 1 隻

1) 將牛油置室溫，待軟化後，加入糖霜打發至淡色。 (阿sir 就咁用手攪)
2) 加入蛋雞攪勻。
3) 加入麵粉攪勻。
4) 將麵糊倒入唧花袋，就可以唧在焗盤上。
5) 放入已預熱至170度的焗爐，焗17-18 分鐘。

由於時間問題,所以我就打住咁多先啦......
go to this webside to see:
http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=1&id=4&Itemid=2

朱古力曲奇

可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g

低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。
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士多啤梨曲奇

士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。
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超級簡易曲奇餅

材料:
麵粉/低粉---90g
無鹽牛油----75g
糖霜----------22g
雲呢嗱香精--數滴

做法:
1) 先將牛油放在室溫內回軟。預熱焗爐(180度)。
2) 將糖霜分開數次加入牛油中打發至奶白色
3) 加入雲呢嗱香精再打發一下(直至看不見香精即可)
4) 將麵粉分開數次加入牛油糖霜內，以fold-in的方式輕輕將所有材料打均勻
5) 將面團放入唧袋，擠出曲奇
6) 將焗盤放進已預熱的焗爐內以180度焗約10分鐘至金黃色即可

小提示:
呢款曲奇餅做法非常簡單，即使新手做亦都會成功
最重要既係唔需要好多唔同種類既工具
例如打發牛油糖霜唔一定要用電動mixer，我用手打一樣成功 (仲可以當做運動!)

另外，曲奇造型亦都唔一定要用唧袋。我係用曲奇模黎做既。
其實o係屋企隨手搵一樣有形狀既器皿黎吸模都可以!
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合桃曲奇

材料
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量

製作
1.牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2.加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3.加入碎合桃。
4.慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5.準備一張硬咭紙。
6.將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7.放入冰格大約半小時。
8.取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9.用170度烤15-20分鐘至金黃色。
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粟米片提子曲奇

材料︰
牛油 112克
砂糖 1/3杯
麵粉 130克
青提子乾 2盒(細)
粟米片 適量
雞蛋 1隻

製作
1.將牛油放軟， 加入砂糖打至奶白色 。
2. 加入雞蛋拌勻。
3.分數次篩入麵粉拌勻 。
4.加入提子乾拌勻 。
5. 將粟米片略略整碎 。
6.用匙羹"but"小量麵糊加入粟米片上滾， 令麵糊粘上粟米片。
7.預熱焗爐, 用180度焗10分鐘左右即可 。

貼士
1.要用青提子乾， 如用黑提子乾的話， 個樣唔靚之餘， 重可以會有小小苦苦地 。
2.粟米片略略整碎便可， 不要整得太碎， 影響口感同個樣 。
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華田曲奇

阿華田曲奇~好突別呀!

材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻
材料(3)
牛奶朱古力碎 240克

製作
1.麵粉、發粉、鹽同篩勻 。
2.用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
3.慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。
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果醬曲奇　

這是藍莓醬 / 士多啤梨醬cookies ，仲有加左少少rosemary既細版cookies... 原來焗出黎都好香的 。

材料
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作
1.預熱焗爐至 170度 。
2.麵粉先過篩， 備用。
3.牛油打起， 糖逐少加入 。
4.一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5.分次篩入麵粉， 攪勻。
6.用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7.放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8.造形~ 放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9.cookies上搽上果醬，放上另一片cookies便可~
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榛子蛋白曲奇

材料(大約50塊cookies)
糖50克
牛油45克
蛋白1隻
低筋麵粉25克
榛子粉20克

製作
1.牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。
2.加入蛋白，拌至光滑。
3.加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。
4. 掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。

貼士
1. 膠模中在上海街有售。

我找了小紅莓麥片曲奇、碎朱古力曲奇、果醬曲奇、曲奇條(曲奇條較易學整)

小紅莓麥片曲奇.....http://www.i-dea.com.hk/cook65.htm

材料：1-1/3杯乾小紅莓、2-1/2杯麥片、1杯褐糖,、1/2杯砂糖、1/2茶匙肉桂粉、1湯匙蜜糖、2隻大雞蛋、2茶匙純雲尼拿油1、/2茶匙鹽、1杯牛油(unsalted),軟身、1-1/2杯麵粉、1茶匙發粉、1杯白朱古力碎
做法：1,把焗爐預熱至350F,舖上曲奇紙。把麵粉、發粉、鹽和肉桂粉拌勻,後加入麥片,置旁備用。
果醬曲奇...http://hk.myblog.yah oo.com/jw!3ZPXuyuWER nSkYn2pmKpnXg-/artic le?mid=23
材料：牛油120克. 糖粉50克. 蛋1個. 麵粉200克. 適量紅莓子果醬
做法：1. 預熱焗爐180度
2. 牛油略軟化後,加入糖打起至忌廉狀
3. 分次加蛋攪拌後,加入己篩勻的麵粉拌勻, 放雪櫃雪凍
4. 取太約10克麵糰,搓圓壓扁,用小匙在中間壓一小凹位,放上果醬,(果醬最好預先稍為叮熱),
5. 入焗爐用170 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。後記：麵糰搓好,放保鮮紙上,再覆蓋保鮮紙,用杯底輕壓即可,十分方便.
2,用電動攪拌器把牛油及糖打至鬆軟。每次加入一隻蛋攪拌,後加入蜜糖及雲尼拿油,繼續攪拌, 最後加入步驟一的麵粉混合材料,攪勻。
3,加入小紅莓及朱古力碎攪勻後,用曲奇模把曲奇麵團切成小份,放進焗爐焗 9-11分鐘,取出放涼五分鐘即可食用。

碎朱古力曲奇...... http://gallery2.bcchk.net/main.php?g2_view=core.ShowItem&g2_itemId=606

材料：牛油100g、糖霜75g、蛋 1隻、麵粉150g、可可粉 2湯匙、入爐碎朱古力粒 1湯匙、杏仁碎 3湯匙、鹽 1/8茶匙

做法：1. 預熱焗爐170度。牛油放在室溫待軟。牛油與糖霜拌勻，然後拌入蛋。
2. 麵粉、可可粉與鹽篩勻，與蛋漿拌勻，再加入杏仁碎拌勻。
3. 將1湯匙曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。
4. 放入焗爐170度焗20-30分鐘。放涼後即可享用。
曲奇條...http://www.i-dea.com.hk/cookcon.htm
材料：半杯牛油或植物油、1-1/2 杯餅乾碎 (如圖 1或 2弄碎Cracker方塊餅乾即成)、1 罐 (14安士)煉 奶, 2杯(12安士)朱古力碎、1-1/3杯椰絲、1杯果仁碎
做法：1) 焗爐較至350度, 把牛油放進焗爐的平底鍋中(約需 13x9x2寸)焗溶；

2) 在牛油上散上餅乾碎, 再均勻地淋上煉奶；把餘下的材料倒入鍋中, 用叉把材料壓實；
3) 焗25 分鐘或至金黃色止, 冷卻後切成條形即成。

花生醬曲奇 (妙趣曲奇)
作者 littlebear
花生醬曲奇 (妙趣曲奇)

材料：
1. 牛油 100g
2. 粗粒花生醬 100g
3. 糖 100g(可減10g)
4. 蛋 1隻
5. 麵粉 150g
6. 發粉 1/2 tsp
7. 鹽 少許\

作法：
1. 牛油、花生醬及糖拌勻。
2. 分次加入蛋液。
3. 篩入麵粉、及粉及鹽混合成糰。
4. 把麵糰分成直徑2cm圓球，放於已掃油焗盆上，用叉壓至扁平。
5. 以190度焗10-15mins至金黃色即成。

鬆脆曲奇餅
(Chewy Cookies)



材料：



2/3 杯牛油
1茶匙雲尼拿油
2杯黃糖 2
2/3杯麵粉
2隻雞蛋
1茶匙醱粉
2餐匙熱水
1茶匙梳打粉
250g 略為切碎的果仁
一小撮鹽
250g巧克力碎





先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。





圖片參考：http://www.trendmaker.com/jess/v6about/Recipes04.jpg