絲苗米和香米

絲苗米和香米係咩嚟？
絲苗米和香米屬於白米的不同種類。
白米只是一個統稱，其實白米的種類繁多，當中形狀、特徵、黏性各有不同，大致可分為長米粒、短米粒和糯米。長米粒米身比較細長，形狀扁平，黏性弱，為大家所熟悉的有口感香爽之絲苗米、香米等。短米粒的表表者就有珍珠米、水晶米等，米身粗短闊厚，黏性較長米粒強，口感香軟。最後是糯米，與短米粒相近，黏性卻比前兩者優勝，口感甜膩，非常飽肚。
中國絲苗米：長幼香軟，舊米較軟，新米較香，超市賣的多是半新半舊合成米。
泰國茉莉香米：在泰國東北地區才可種植，帶天然茉莉花香，飯粒幼長香糯，軟綿綿但不黏口，最宜用來炒飯。
印度香米（ Basmati ）：原產印度、巴基斯坦和尼泊爾，米身長而幼，質感粉粉，入口即碎。
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米 ， 是 中 國 人 的 基 本 食 糧 ， 有 些 人 一 日 不 吃 飯 便 覺 手 軟 腳 軟 。 既 然 日 日 食 ， 自 然 要 變 化 多 端 才 不 覺 沉 悶 ， 蒸 、 炒 、 煮 、 焗 ， 正 餐 甜 品 ， 樣 樣 有 齊 。 加 上 不 同 產 地 、 不 同 品 種 的 米 ， 各 具 不 同 營 養 價 值 ， 難 怪 連 「 嘴 尖 」 的 老 鼠 都 愛 上 大 米 ！







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1. 中 國 絲 苗 米

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2. 珍 珠 米

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3. 意 大 利 米

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4. 印 度 香 米


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5. 糙 米

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6. 長 糙 米

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7. 野 米

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8. 泰 國 茉 莉 香 米


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9. 黑 米

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10. 西 班 牙 米

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11. 發 芽 玄 米

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12. 紅 米




米 掛 住 食 … …
1. 中國絲苗米：長幼香軟，舊米較軟，新米較香，超市賣的多是半新半舊合成米。

2. 珍珠米：米粒肥短圓碌碌像珍珠，黏性高，用來做壽司和飯糰最適合。

3. 意大利米（Arborio）：質感軟綿綿，是煮意大利燴飯Risotto的必然材料。

4. 印度香米（Basmati）：原產印度、巴基斯坦和尼泊爾，米身長而幼，質感粉粉 ，入口即碎。

5. 糙米（BrownRice）：未經打磨的糙米含豐富蛋白質與纖維，比一般白米更健康。


6.長糙米：長米較一般米長1/3，但食味與一般糙米無異。

7. 野米（WildRice）：原產美國，米粒黑硬幼長，達1.2厘米，是米中霸王。

8. 泰國茉莉香米：在泰國東北地區才可種植，帶天然茉莉花香，飯粒幼長香糯，軟綿綿但不黏口，最宜用來炒飯。

9. 黑米：也是糙米一種，因未經打去外殼，仍保留厚厚外殼，具高纖維與營養素。

10.西班牙米（Arroz）：米粒肥短圓身，有點像珍珠米，煮西班牙海鮮飯Paella時必備。

11. 發芽玄米：是將糙米經技術使之發芽，米糠會裂開，讓其煮熟後似足白米柔軟。既富營養，也可降血壓和暢通血管。

12. 紅米（RedRice）：糙米的一種，卻留有較多未被輾磨的穀，色澤較深，營養與纖維較多，口感硬而粗。


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一粒米有三部分

米有三個主要部分，由皮（即果種皮）、胚（胚芽）及胚乳所造成，各部分均有其不同的機能與特性。



皮部：主要負責保護胚及胚乳，它含高濃度的粗纖維、灰分及粗脂肪。此外，皮部亦含大量蛋白質、脂肪、維他命 B1 無機質。



胚芽：當種子發芽時，形成根與葉的新植物體的部分，是種子最重要的部分。它含脂質、氮及無機質，在調製時，胚與皮部一同剝離而成糠。實際上，米糠就是糠層與胚、碎米的混合物。



胚乳：主要用以貯藏營養素，是種子發芽後供給芽與根養分的部分，由含澱粉質的細胞所成，同時也含蛋白質，是米粒的主要食用部分，亦即是我們平日食用之白米。當稻米被收割後，去掉稻殼的米，稱為糙米。糙米包含 92 % 胚乳、3% 胚芽及 5% 米糠層，米糠層是指果皮、種皮、糊粉層，由粗糙纖維組成，水分不易浸透，因此，煮出來的糙米飯一般會較硬兼且粘性較低，不太受歡迎。故此，通常會把糠層碾去，成了胚芽米，然後再成胚芽，最後成為我們常吃的白米。



過度洗米會令營養流失

一般而言，米的營養價值相當完整及均衡，它含有醣類、脂肪、蛋白質，而且含有適量礦物質、維他命和纖維。食米所含的營養以醣類為主，是供給人類熱量的最大來源。蛋白質、脂肪及礦物質多存於米粒的外層，近內層則多含澱粉粒及少量蛋白質，所以過度洗米會令營養成分流失，一般在煮食前清洗數次便可。



食法多元化

除了米飯之外，米對我們的生活還有非常重要的影響，配以不同的烹調方法、不同的食法，所得的效果便完全不一樣。

米粒類：以米粒為主要原料製作的食品，如白米飯、飯糰、八寶飯、壽司、粥等。

漿粉類：以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉作為主要原料，如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、湯圓等。

糕粉類：以炒熟糕粉或熟米粒作為主要原料，加工製作而成的食品，如爆米花等，保存時間較長，製作簡單快捷。



米酒

米酒是中國最早釀製的酒種，是東方特有的酒之一。米酒之定義，是指以大米、糯米或黍米為原料，經浸米、清蒸、加曲、發酵、過濾、蒸餾、陳放等程序而製成。而日本的清酒是借鑒中國的釀造方法而製成，其製作程序十分考究，首先精選的大米要經過削皮、磨皮，使大米更精白，浸製時能夠快速吸收水分，而且易於蒸熟，發酵時則分前、後兩個階段，過程仔細。



皚皚白米

軟軟綿綿的白米飯，入口甘香，總是令你不期然產生一份親切感。

你和「他」天天都見面，無需語言，已經將「他」親親密密的收納腹中。

如此密友，你對「他」的營養價值又知多少呢？

Text：Pinky and April 鳴謝米施洛營養護康中心營養師林潤梅提供資料



白米品種選擇多

白米只是一個統稱，其實白米的種類繁多，當中形狀、特徵、黏性各有不同，大致可分為長米粒、短米粒和糯米。長米粒米身比較細長，形狀扁平，黏性弱，為大家所熟悉的有口感香爽之絲苗米、香米等。短米粒的表表者就有珍珠米、水晶米等，米身粗短闊厚，黏性較長米粒強，口感香軟。最後是糯米，與短米粒相近，黏性卻比前兩者優勝，口感甜膩，非常飽肚。



醣提供日常能量

白米品種雖多，但營養成分並沒有太大分別，選食哪一種白米，都能提供每日所需的熱量和營養素。加上，白米性質平和，絕少引起食物過敏，適合所有人食用，提供活動所需的碳水化合物和蛋白質，成為大家的活力之源。

白米的營養價值相當完整均衡，主要是由醣 (碳水化合物) 所構成，亦含有豐富的澱粉質、適量的蛋白質，脂肪低之餘，又含少量礦物質和維他命，是講求健康生活的你之理想食糧。






不同產地營養相若

香港的白米主要進口國是泰國及澳洲，由於各地水土不同，土壤所含的養分亦有差別，多多少少會影響白米的營養成分。不過，在白米的製作過程之中，脫穀殼及磨米皮等工序，會除去含最豐富營養的糠皮和部分米胚，連帶將礦物質磨去，只剩下部分米胚及胚乳，所以各地所生產的白米，在營養、礦物質和維他命方面，差距其實不大。






白米保存方法　

夏天總是容易滋生蟲蟻，要妥善儲存白米，方法很簡單：只要將白米放在密封的容器內，放置在乾爽、沒有陽光照射的地方，就能防止白米因濕氣而腐壞、變質，或者滋生殼牛，確保食用的品質。

















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希望可以幫到你 !