豉油雞的烹製方法

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豉 油 雞
( 4 位 用 )




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雞 1 隻 675克 [ 1 1/2 磅 / 1 斤 2兩 ]
薑 3 片

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2 棵 ( 切 段 )
李 錦 記 芝
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油 1 茶 匙



李 錦 記 豉 油 雞 汁 1 1/2 杯
清 水 1 1/2 杯



鮮 雞 洗 淨 抹 乾 。
以 1 湯 匙 油 爆 香 薑 片 及
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段 ， 加 調 味 料 煮 滾 。
放 入 雞 ， 加 蓋 慢 火 煮 至 汁 滾 ； 每 隔 數 分 鐘 翻 轉 雞 至 全 雞 轉 至 深 啡 色 ( 約 20 分 鐘 )。
洒 下 芝
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油 ， 加 蓋 轉 慢 火 煮 5 分 鐘 ； 離 火 再 浸 5 分 鐘 。
取 出 雞 斬 件 ， 淋 上 少 許 汁 液 即 可 。

豉油雞

材料：
雞 1隻 (約2斤) 蔥 2棵
薑 數片 水 1杯
生抽 1/4杯 老抽 1杯
酒 適量 冰糖 500g
麥芽糖 1湯匙 油 1湯匙

做法：
1. 雞洗淨抹乾，將燒酒搽在雞內。
2. 再用少許水把麥芽糖調稀，塗於雞隻身上。
3. 把油燒熱後，爆香薑、蔥加少許燒酒，倒入其他汁料，煲滾後將雞放入。其間要不停將雞隻轉動、將汁淋在雞上至熟為止。待冷斬件，淋上少許豉油汁即可。

心得：
1. 炒香配料後加汁，味更濃。火要慢，否則汁乾雞末熟。
2. 酒應選用玫瑰露為佳。