煲肉湯時不可下鹽

2006-10-19 6:20 pm

為何在煲完湯後才可下鹽？是否因鹽和肉會產生化學？

回答 (5)

2006-10-19 6:31 pm

✔ 最佳答案

天然食物中鉀和鈉的比例為10：1，而由於烹調加鹽，鹽在加熱過程中分解為鈉和氯，從而使鉀流失、酸增加，造成鉀鈉失衡、酸鹼失衡，使食品中鉀鈉比例變為1：10。這一切無形中增加了代謝負擔。

所以煲湯熄火先落鹽,鹽可以加熱但唔好煲鹽!

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2006-10-19 6:34 pm

不是主因，湯渣都唔一定會食。不過如果一早下鹽調好味，煲完湯d水蒸發後d湯就會過鹹，加水湯的鮮味又會過淡，所以煲完下鹽才可調到需要的味道。

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2006-10-19 6:28 pm

可以,你可以加d蜜餞,就可以令d湯有味

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2006-10-19 6:27 pm

只係因為你煲完湯,先知湯的味道,就可以知道落幾多鹽先啱

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2006-10-19 6:22 pm

55!!!

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